Saquitos de salmón y patatas

• 6 lonchas de salmón ahumado
• 500 g de patatas peladas y cocidas
• 1 chalota
• 2 pencas de apio verde
• 1 manzana del tipo granny-smith
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 4 cucharadas de aceite de nuez
• un poco de sal
• pimienta molida

1. Pela y corta la chalota en trozos finos y pequeños.
2. Lava bien el apio y sécalo. Luego, corta las patatas cocidas en pequeños dados.
3. Corta una rama de apio en láminas delgadas, rociándolo por encima con un chorro de vinagre, aceite y, a continuación, salpimenta. Incorpora después los dados de patata.
4. Pela la manzana y córtala en pequeñas láminas finas. Incorpóralas a la mezcla anterior.
5. Haz cuatro tiras largas y delgadas con el otro apio; te servirán para atar los saquitos una vez rellenos.
6. Para hacer cada hatillo, extiende sobre una tabla de madera una loncha de salmón (no lo hagas con trucha, es menos grasa y se romperá) y pon en el centro una cucharada de la mezcla que has hecho anteriormente con las patatas y la manzana.
7. Cierra la lámina de salmón, cogiendo las cuatro esquinas y cuidando de que no se vierta el contenido. Por último, ata el paquetito de salmón con las tiras de apio, que se habrán ablandado ligeramente en contacto con el aire.
8. Sirve los saquitos en una fuente. Rocíalos con una picada de perejil y un poco de aceite de nuez, para darles sabor.