La Cocina es Amor

Carne asada glaseada con canela y azúcar morena

2011-01-25T18:52:00.002+01:00

Ingredientes:

un trozo de asado (de unos 500-700 gramos aproximadamente)
1/2 taza de azúcar morena
1/4 taza de salsa de tomate hecha en casa salsa de tomate o de otros
1 cucharada de ajo asado
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de rábano picante
1/4 cucharadita de pimienta de cayena

Preparación:

En un recipiente pequeño mezcla el azúcar morena, la salsa de tomate, el ajo asado, la canela, la sal, el rábano picante y la pimienta de cayena. Cubre el asado con esta mezcla y deja reposar a temperatura ambiente durante una hora.
1.Precalienta el horno a 260º. Coloca la carne en una bandeja y lleva al horno durante unos 20 minutos. Luego apague el horno y deja asar un rato más. Retira del horno y deja enfriar antes de cortar.

Fuente: El Gran Chef

Bollos Dormidos, Navalvillar de Pela

2010-11-27T15:40:00.002+01:00

Como en todos los lugares, hay en Navalvillar de Pela muchos platos que enorgullecen a la gastronomía extremeña, pero si hemos de elegir uno entre los muchos deliciosos y tradicionales sabores de la gastronomía de Navalvillar de Pela, sería sin duda los ricos Bollos Dormidos. Con una receta que no requiere mucho tiempo y que para nada es complicada se hacen estas delicias que son buscadas por todos los turistas al llegar a este rincón de las Vegas Altas.

Ingredientes

1 docena de huevos (apartar 6 claras)

3 vasos de agua de infusión de anís
3 vasos de azúcar
3 vasos de aceite de oliva
1/4 k de levadura de pan
ralladura de 3 limones
4 kilos de harina aproximadamente

Preparación

En un recipiente diluimos la levadura en los tres vasos de agua de anís templada, añadimos los 3 vasos de aceite de oliva templado, la docena de huevos sin las 6 claras que hemos apartado, la ralladura de los 3 limones y los 3 vasos de azúcar, lo batimos bien y vamos agregando la harina hasta lograr una masa con textura similar a la que se usa para hacer pan.

Dejamos reposar en ambiente templado durante media hora. Transcurrido ese tiempo hacemos bolsas de aproximadamente de 100 a 150 g, depositamos en obleas de papel, tapamos con un paño grueso y se dejan reposar durante 4 horas en un ambiente templado. Transcurrido ese tiempo, untamos de clara a punto de nieve y espolvoreamos azúcar, los ponemos en horno de leña o eléctrico y dejamos que se cocer como usualmente cocemos el pan. Y a disfrutar estos ricos bollos dormidos.

Fuente : Vegas Altas

Potaje de alubias blancas con arroz integral

2010-01-08T12:56:00.002+01:00

Ingredientes

250 gr. de alubias blancas
100 gr de arroz integral
3 hojas de acelga
1 patata
1 tomate
1 cebolla
4 dientes de ajo
agua
aceite virgen extra
sal
pimentón

Elaboración

Pon las alubias a remojo en agua fría la noche anterior. Pon agua en la olla, agrega las alubias, una pizca de sal y un chorrito de aceite. Pon la tapa y deja cocer durante 10 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.

Limpia las acelgas, retirándoles los hilos y pícalas. Pela la patata y trocéala. Abre la olla y añade las acelgas y la patata, pon nuevamente la tapa y cocina durante 5 minutos más.

Pon el arroz a remojo de víspera, escurre el agua y ponlo a cocer en una cazuela con abundante agua. Agrega un par de dientes de ajo y una pizca de sal y deja cocer durante 20 minutos.

Pica los otros 2 dientes de ajo en láminas finas y dóralos en una sartén con aceite. Pica la cebolla finamente e incorpórala. Cuando coja color, pela y pica el tomate en dados y añádelo. Cocina durante 10 minutos hasta que se pochen bien. Escurre el arroz y añádelo a la sartén, espolvorea con un poco de pimentón, mezcla y viértelo sobre las alubias. Remueve suavemente y sirve.

Sorbete de mandarina y cava (Thermomix )

2009-12-29T15:58:00.002+01:00


Ingredientes: 400 gr. de mandarinas peladas y congeladas en gajos 100 gr. de azúcar 1 limón pelado y sin pepitas 2 cubiletes de cava Instrucciones: Echamos en el vaso el azúcar y la trituramos, vel. progresiva 5-7-9 añadimos el resto de ingredientes y mezclamos a vel. máxima, nos ayudamos con la espátula. Servimos inmediatamente en las copas. Nota: si queremos mas cantidad, doblamos los ingredientes. En la TH podemos hacer, para 8-10 personas.

PANDORO

2009-12-08T00:43:00.002+01:00

Pandoro para 6 personas

Ingredientes:

300 gr. de harina,
200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente,
120 gr. de azúcar,
20 gr. de levadura,
media taza de nata,
ralladura de limón,
5 yemas de huevo,
1 huevo entero,
30 gr. de azúcar glasé,
una cucharadita de extracto de vainilla,
harina para trabajar la masa,
harina y mantequilla para cubrir el molde.

Preparación:
Vierte la levadura en un bol y mézclala con una cucharada de azúcar, una yema de huevo, el tercio de una taza de harina y el agua suficiente para hacer una masa suave. Cubre el bol y déjalo reposar durante dos horas en un sitio cálido para que suba la masa.

Esparce la mitad de la harina que te queda sobre la superficie donde vayas a trabajar la masa y añade la mitad del azúcar. Trabaja ambos ingredientes junto a la masa anterior, para después incorporar tres yemas y tres cucharadas de mantequilla. Amasa bien y dale forma de bola. Pon la masa en un bol ligeramente espolvoreado con harina y cubre con un paño.

Después de dos horas, mezcla la harina y el azúcar que queda con la masa anterior y trabájalo todo con el huevo entero y la yema restante. Amasa hasta dejar una pasta homogénea y procede, como en la vez anterior, a dejarla reposar en un bol levemente enharinado y tapado con un paño durante dos horas.

Vuelve a enharinar la superficie de trabajo e incorpora a la masa el limón y la vainilla. Ahora amásala con la nata hasta que ésta se haya absorbido. Estira la masa con un rodillo hasta hacer un rectángulo, corta la mantequilla en trocitos y espárcelos alrededor del centro de la masa. Pliega el rectángulo en tercios y vuelve a pasar el rodillo. Deja que descanse media hora y repite la operación. Vuelve a hacerlo una vez más.

Unta mantequilla y esparce harina en el molde para que no se pegue. Dale forma de bola a la masa y ponla en el molde. La pasta debería rellenar el molde hasta la mitad. Cúbrelo con un paño y déjalo en un lugar templado para que suba, hasta que la masa llegue al borde del molde (unos 20 minutos).

Mientras, precalienta el horno a 200º C. Hornea el Pandoro media hora, luego reduce la potencia a 180º C y déjalo cocer media hora más. Desmolda y déjalo enfriar. Antes de servirlo, esparce generosamente azúcar glasé por la superficie.

Licor de las hermanas Clarisas de Almazán

2009-10-24T22:24:00.003+02:00

INGREDIENTES:

6 huevos,
1/2 Kg de azúcar,
y 6 limones.

Se mezclan todos los ingredientes y se echa un chorrete de coñac.
Para servir , mejor frío.

CREMA DE CHIRIMOYAS

2009-10-22T18:48:00.006+02:00

INGREDIENTES PARA 6 VASITOS:

1 Chirimoya grande (300 o 400 gr.)

100 ml. nata 35% matelria grasa

150 ml. leche

1/2 Cucharadita de café de agar agar o 1 hoja de gelatina neutra

1 Cucharada de azúcar

Decoración:

3 o 4 Uvas blancas por vaso

2 Cucharadas de azúcar moreno

1 Cucharada de ron añejo

Cortamos en cuartos la chirimoya y las quitamos, con paciencia, las pepitas. Echando la carne del fruto en el vaso de la batidora.

Ponemos a calentar en un cazo la leche, la nata y el azúcar, con cuidado de que no se nos pegue.

Una vez que empiece a cocer, añadimos el agar agar o una hoja de gelatina neutra desleída en agua fría. Dejamos cocer un minuto más, sin dejar de remover con unas varillas. Apartamos del fuego y dejamos templar.

Pasamos la carne de la chirimoya por la batidora y se lo añadimos a la preparación anterior, cuando esté templada.

Removemos con unas varillas hasta que nos quede una crema homogénea y repartimos por los vasitos.

Dejamos enfríar y guardamos en la nevera, mínimo 4 horas antes de su consumo.

La guarnición de las uvas podemos prepararla a la vez que la crema de chirimoya o en el momento que vayamos a servirla.

Tanto de una manera como de otra está buenísima.

En una sartén echamos las uvas enteras, lavadas y sin ravillo, junto con un par de cucharadas de azúcar moreno y una de ron añejo.

Removemos con mucho cuidado hasta que se haga un caramelo y este se pegue a cada una de las uvas.

Retiramos sobre un papel sulfurizado y dejamos enfriar.

Decoramos los vasitos y degustamos.

Otra opción de presentación es, una vez hayamos mezclado la crema con la carne de chirimoya, es verterlo sobre un molde. De esta forma obtendremos unos postres, también individuales, pero presentados en platos, como muestra, una imagen.

Fuente : El Aderezo

Crema fría de alubias blancas

2009-08-30T20:11:00.002+02:00

Ingredientes

- 250 gr. de alubias blancas
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 cabeza de ajo
- 1-2 lonchas gruesas de jamón
- 1 huevo
- ½ l. de caldo de ave
- agua
- aceite de oliva
- sal
- 10-15 granos de pimienta negra
- cebollino

Elaboración

Pon las alubias a remojo desde la víspera. Escurre las alubias y ponlas a cocer en una olla rápida cubiertas de agua. Pica la cebolla y la zanahoria y añade a la olla. Introduce la cabeza de ajo entera y sin pelar. Sazona y agrega los granos de pimienta. Cierra la olla y deja que se cocine (al 2) durante 10-12 minutos a partir de que comience a salir el vapor.

Abre la olla, retira la cabeza de ajo, escurre las alubias y colócalas en un cuenco. Déjalas templar. Vierte a las alubias el caldo de ave y tritura con la batidora eléctrica. Cuela la crema y reserva en el frigorífico.

Pon a cocer el huevo en una cacerola con agua y sal. Deja cocer durante 10 minutos. Refresca, pela y pásalo por el pasapurés. Reserva el huevo ralladito.

Para hacer el aceite de cebollino, vierte un buen chorro de aceite en un vaso batidor, añade una buena cantidad de cebollino picado y tritura con la batidora eléctrica. Cuela y reserva. Sirve la crema bien fría en un plato, añade jamón picadito y el huevo rallado por encima. Finalmente vierte un poco de aceite de cebollino.

Rabo a la vainilla con patata y piña

2009-08-30T20:06:00.000+02:00

Ingredientes (4p):
- 1 rabo de ternera
- 2 cebollas
- 3 puerros
- 2 zanahorias
- 2 patatas
- ¼ de piña
- 1 copa de brandy
- ½ vaso de vino de oporto
- ½ vaso de vino tinto
- agua
- harina
- aceite de oliva
- sal
- pimienta negra
- salvia
- 1/2 rama de vainilla
- perejil

Elaboración

Pica y dora la cebolla, los puerros y las zanahorias en una olla rápida con un chorrito de aceite y una pizca de sal.

Trocea el rabo, salpimiéntalo, pásalo por harina y dóralo en una sartén con aceite. Incorpora la carne a la olla, vierte el vino tinto, el oporto, el brandy, la vainilla, una pizca de salvia y otra pizca de sal. Tapa y cocina (al 2) durante 20-25 minutos. Retira la carne a otra cazuela y tritura la salsa. Cuélala sobre la carne.

Trocea y cuece las patatas en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 20 minutos. Pasa por el pasapurés, añade perejil picado y un chorrito de aceite. Mezcla bien y reserva.

Retira la piel y el tronco de la piña, córtala en láminas y cocínalas a la plancha por los dos lados. Sirve el rabo con su salsa y acompaña con el puré y la piña.

PORRA ANTEQUERANA

2009-08-24T22:55:00.001+02:00

- 1 kg de tomates maduros
- Medio pimiento rojo
- 3 dientes de ajo
- 50gr de pan
- Medio vasito de aceite de oliva virgen
- Una cucharada sopera de vinagre
- Sal a vuestro gusto.

Todos estos ingredientes bien batidos con la batidora hasta conseguir una pasta fina y suave, se sirve muy fría y se le puede echar huevo duro picado, jamón serrano, atún y un chorreón de aceite de oliva.

Es muy parecido al gazpacho pero más espeso, un primer plato la mar de refrescante para el verano.

BOMBONES DE FOIE GRAS Y FRUTOS SECOS

2009-08-10T17:31:00.001+02:00

Ingredientes:

300 Gramos de foie gras de pato natural
30 gramos de pasas de4 corinto
30 gramos de avellamas
30 gramos de pistachos
30 gramos de piñones
30 gramos de almendras.

Pon las avellanas en una bandeja y las almendras en otra;mételas en el horno a 170 grados y, cuando se doren, sácalas y déjalas enfriar.
Pica los pistachos, los piñones, las pasas, las avellanas y las almendras, sin mezclar, y con cuidado de no reducirlos a polvo.
Saca el foie de la nevera y córtalo en 30 dados de 10 gramos cada uno. Dales forma de bola y rebózalos en cada fruto seco. Saldrán 30 bombones de cinco sabores de frutos secos.

ALESSI, PROGETTO TASTE-HUILE

2009-08-10T17:19:00.002+02:00

Lorenzo Piccione di Pianogrillo, diseñador formado en Milano creó en 2007, junto a Köbi Wiesendanger, una bellísima pieza destinada a facilitar la degustación del aceite de oliva. Venido de una familia de productores de aceite de oliva en Italia, la azienda Pianogrillo, el diseño creado para la notable colección de Alessi, es de una belleza turbadora. La forma sutil de la aceituna, el insinuado pedúnculo y el delicado canal por donde debe discurrir el aceite de oliva se depositan sobre una hoja plateada cuyos reflejos imitan ese verde plata que inunda los días de viento en cualquier campo de olivos. Un deleite para los sentidos acorde con las emociones que la cata posterior puede provocar. Un regalo para los amantes del aceite de oliva.

CASTILLO DE CANENA

2009-08-10T17:09:00.000+02:00

La historia olivarera arranca en 1780, la empresa toma el nombre del castillo familiar que se alza en la loma del pueblo de Canena, en la provincia de Jaén. Cuentan con olivos familiares que conforman una finca, a orillas del Guadiana. Ahora lanzan la tercera edición limitada de su exclusiva colección “Primer Día de Cosecha”. Con una tirada mundial de 20.000 botellas, la nueva edición se exportará a más de 35 países de todo el mundo. Elaborada con frutos todavía verdes de las variedades picual y arbequino, el envase ha sido diseñado por Joaquín Berao. Castillo de Canena es uno de los productos estrella de Fortnum & Manson, los almacenes donde se aprovisiona la Casa Real británica. También es uno de los regalos de bienvenida que ofrece a sus clientes el hotel de Dubai El Burj, uno de los dos establecimientos de siete estrellas que hay en el mundo, y se distribuye en Harrods y en Williams Sonoma, la primera cadena de productos gourmet estadounidense. Una gran proyección internacional de este aceite artesano hecho en Jaén. Ahí es nada.

Los aceites de oliva en la gastronomía del siglo XXI

2009-08-10T17:02:00.000+02:00

El aceite de oliva es la grasa más noble. Ninguna otra la supera en sus características gastronómicas, nutricionales y dietéticas. España es el primer país productor del mundo en cantidad y calidad. El objetivo de este libro es enseñar a utilizarlo como es debido en cada ocasión, ofrecer información detallada y práctica del aceite de oliva y de sus variedades, muchas e importantes, de los ensamblajes y de sus propiedades y de sus ventajas culinarias, nutricionales, dietéticas y gastronómicas. Además, dos destacados cocineros de cada una de las 17 Comunidades Autónomas nos ofrecen un interesante y variado recetario teniendo como base este producto.

HISTORIA DEL TOMATE

2009-08-10T16:55:00.002+02:00

INTRODUCCIÓN

El origen del tomate tiene lugar en la región andina que abarca desde el sur de Colombia hasta el norte de Chile, aunque el lugar donde se domesticó fue México. Durante el siglo XVI, en este lugar, eran consumidos tomates de distintas formas y con distintos tamaños y ya, en aquellos momentos, habían sido transportados a lugares como España e Italia, en donde tenían la función de un alimento, y Alemania, donde sólo eran utilizados en las farmacias hasta los comienzos del siglo XIX. Más adelante, el tomate fue difundido a los países de Oriente Medio y África por los españoles y los portugueses, a diferentes países asiáticos, y, desde Europa, a Canadá y Estados Unidos.

DESARROLLO

El tomate es un fruto perteneciente a la familia de las "Solanaceae" y, dentro de ésta, a la especie "Lycopersicon sculentum" Mill. Es una planta perenne que puede desarrollarse de forma rastrera, semirrecta, o erecta y crecer de una forma limitada, las cuales son denominadas determinadas, o ilimitada, indeterminadas. Sus hojas son compuestas e imparipinnadas, dispuestas de forma alternativa sobre el tallo, con foliolos peciolados, lobulados y con un borde dentado. La flor es considerada perfecta y regular, con cinco o más sépalos, un mismo número de pétalos, de color amarillo y con un mismo número de estambres soldados que se alternan con los pétalos, formando así un cono estaminal que envuelve el gineceo, la parte femenina de las flores en las plantas fanerógamas. Su fruto es una baya bi o plurilocular que puede llegar a alcanzar un peso de 600 gramos y está constituido por el pericarpo, la parte exterior que cubre las semillas, el tejido placentario y las propias semillas.

Las alteraciones que se pueden producir en el fruto son:

• Podredumbre apical (Blossom-end rot). Esta alteración se produce cuando el fruto tiene deficiencias de calcio. El estrés hídrico y la salinidad son otros factores que influyen en su aparición.

• Golpe de sol. Cuando aparece una pequeña depresión en los frutos que, a su vez, va acompañada de unas manchas blanquecinas.

• Rajado de frutos. Se produce por desequilibrios en los riegos, o el brusco descenso de las temperaturas nocturnas después de haber padecido un período de calor.

• Blotchy ripening, que da lugar a un jaspeado verde en la superficie del fruto, o Cat-face, o, también denominada, cicatriz leñosa pistilar, son otras alteraciones que puede padecer este fruto.

CONCLUSIÓN

La planta del tomate nos resulta beneficiosa, ya que nos proporciona diversas ventajas en nuestra salud, pero, a su vez, también puede padecer una serie de alteraciones con las que debemos de ser precavidos.

ANEXOS

BIBLIOGRAFÍA

http://es.wikipedia.org/wiki/Gineceo

http://canales.ideal.es/canalagro/datos/hortalizas/tomate.htm

Brochetas tropicales con dulce de leche

2009-08-10T16:35:00.004+02:00

Ingredientes para 24 unidades:

1/2 piña,

2 mangos,

brochetas.

Dulce de leche:

1 lata pequeña de leche condensada (370 g).

Pelar la piña y los mangos y cortarlos en láminas finas. Pinchar en brochetas las láminas dobladas alternando las dos frutas. Preparar el dulce de leche poniendo la lata de leche condensada cubierta de agua en la olla exprés. Tapar la olla y cocerlo 35 minutos a partir de la ebullición. Servirlo con el dulce de leche.

Versión rápida: Hacer las brochetas con piña en almíbar. Comprar dulce de leche preparado.
Nuestro truco: Alternar frambuesas, fresones...

TIMBALES DE QUESO Y MEMBRILLO

2009-08-10T16:29:00.003+02:00

Ingredientes para 6 personas:

Crema de queso:
3 cucharadas soperas de nata líquida
6 cucharadas soperas de leche
60 g de mantequilla
80 g de queso Idiazabal
80 g de Emmental francés
80 g de Gruyere
80 g de queso de bola
80 g de Manchego
150 g de requesón
200 g de queso azul
pimienta

Base de timbales:
galletas saladas
mantequilla

Crema de membrillo:
3 membrillos
1 kg de azúcar
agua fría

Tejas de parmesano:
queso parmesano

Ratones:
crema de queso fría
sésamo
aceitunas negras
almendras laminadas
fideos chinos

Preparación

1. Base de timbales: Triturar las galletas saladas y mezclarlas con mantequilla derretida. Ponerlo en los timbales y enfriarlo en la nevera.
2. Crema de queso: Calentar la leche, la nata y la mantequilla hasta que se derritan. Mezclar todos los quesos (excepto el azul). Remover con varillas hasta obtener una crema. Incorporar el queso azul. Añadir una pizca de pimienta. Volcar la crema sobre la galleta. Enfriarlo.
3. Crema de membrillo: Cocer los membrillos -lavados y sin pelar- hasta que estén tiernos. Incorporar el azúcar. Pasarlo por un chino. Volcar esta crema sobre la de queso.
4. Tejas: Rallar el queso, hacer pequeños montones sobre papel sulfurizado. Derretirlos en horno precalentado a 200°C. Pincharlo sobre el membrillo.
5. Ratones: Hacer bolas en forma de ratón con la crema de queso fría. Rebozarlo en sésamo. Utilizar dos almendras en laminas para las orejas. Con dos trozos de aceituna negra dibujar los ojos y el rabo. Para los bigotes, fideos chinos fritos.
6. Presentarlo cubierto con la teja y el ratón.

TARTA DE BIZCOCHO

2009-07-31T16:56:00.001+02:00

Ingredientes :
8 huevos .
12 cucharadas colmadas de azúcar.
8 cucharadas también muy llenas de harina .
1 sobre levadura .
Margarina para el molde
semillas de sésamo.

Batir las claras a punto de nieve , seguidamente ir añadiendo el azúcar cucharada a cucharada sin dejar de mover , las yemas , la harina y la levadura.

Untar el molde con margarina , rellenar con la mezcla y adornar con el sésamo...poner al horno previamente caliente como a 180 grados ... media hora o un poco más .

PREMIO BLOG DE ORO

2009-07-25T15:38:00.004+02:00

Con esta entrada quiero agradecer a mi amiga Bet del Blog SABORES ETERNOS, el que me haya creído merecedora de este regalo que me a llenado de alegría.... ¡¡Gracias preciosa!!.

¡NO OS OLVIDÉIS DE ENTRAR EN SU MARAVILLOSA COCINA!

Ya se que estos premio se tienen que pasar a seis blogs amigos, pero en esta ocasión, lo voy a dejar aquí , para que l@s amig@s que entran en esta cocina , puedan llevárselo....

¡TO@S SOIS MERECEDOR@S DE EL!

Un besazo

CÓCTEL VALENCIANO

2009-07-24T16:35:00.002+02:00

En una copa de helado o en un vaso "on the rocks" ponemos las bolas de helado de vainilla ayudados por un sacacolas. A continuación cubrir el helado con el zumo de naranja proximadamente una medida de zumo, dejando un margen hasta el borde como siempre para que sea manejable. Por último añadimos un chorrillo de Grand Marnier o en su defecto (por resultar más caro o por no disponer de él) se puede utilizar Cointreau, también por costumbre del local se puede utilizar un licor similar pero de carácter local (triple seco).

¿QUEREIS VUESTRO BLOG IMPRESO?

2009-07-18T18:07:00.001+02:00

Para quien desee tener una copia impresa de su blog éste es uno de los sitios que se dedica a hacer este trabajo: BLOG TO PRINT.

Magdalenas de chocolate

2009-07-16T21:48:00.001+02:00

Magdalenas de chocolate

250 grs de harina
1 pizca de sal
2 cucharaditas de levadura royal
½ cucharadita de bicarbonato
2 cucharadas de cacao en polvo
175 gr de azúcar blanquilla
150 de chocolate Nestle postres cortado en trocitos
75 gr de mantequilla cortada en trocitos
250 ml de leche
1 cucharada de extracto de vainilla
2 huevos grandes
1 bandeja para magdalenas
papelitos de magdalenas del 8

Preparación.

Poner los papeles de magdalena en la bandeja. Precalentar el horno a 200º. En un bol mezclar harina, sal, levadura, bicarbonato, cacao en pol.vo y azúcar. En otro bol batir los huevos con la vainilla y la leche.
En un bol que pueda usarse en el microondas, poner chocolate y mantequilla. Meter al micro durante 20 sg a potencia media. Sacar y revolver. Poner de nuevo en el micro otros 20 sg. Sacar y revolver. Repetir esta secuencia hasta que el chocolate esté desecho. Dejar enfriar un poco.
Mezclar la mezcla de harina con la de huevo, sin remover en exceso, justo que se mezcle todo (no importa que quede algo grumosa). Añadir el chocolate y remover hasta que se haya mezclado.
Poner la masa en los papelitos de magdalena. Hornear durante 20 minutos.

TARTA DE MANZANA

2009-07-15T19:06:00.004+02:00

Ingredientes:
- 3 manzanas grandes,
- 2 huevos,
- 1/2 tarrina pequeña de margarina derretida,
- 1 vaso de harina, 1 vaso de leche,
- 1 vaso de azúcar,
- 1 sobre de Royal,
- mermelada de albaricoque o fresa.

Preparación:
Se echan todos los ingredientes en un bol (excepto la mermelada) y se baten con la batidora hasta que quede bastante líquida la mezcla. En un molde de cremallera previamente engrasado, se vierte la mitad de esta mezcla, se pela una manzana, se corta en trocitos y se le agrega.
Se vuelca el resto de la mezcla por encima y se pelan las dos manzanas restantes, formando gajos que se colocan encima en espiral. Se mete al horno previamente calentado a 200ºC.
Cuando está doradita por encima, ya está.
Dejamos enfriar, desmoldamos y la cubrimos por encima con la mermelada que más nos apetezca.

FUENTE:http://ptcruz-puntadaapuntada.blogspot.com

CATAPLANA DE ALMEJAS Y LANGOSTINOS

2009-07-06T23:32:00.003+02:00

Medio vaso de aceite de oliva virgen extra
Un par de dientes de ajo
Una cebolla mediana
Un pimiento rojo mediano
Una cayena
100 g. De dados de chorizo
100 g. De dados de jamón
Un vaso de caldo de pescado
Medio vaso de vino blanco
Dos hojas de laurel
Una cucharada de pimentón dulce
Sal
500 g. de langostinos
700 g. de almejas
250 g. de calamares
Un par de papas cocidas

La cataplana es una cacerola esférica de cobre con dos mitades que permite cerrar el cacharro y crear cierta presión. Es ideal para pescados y mariscos y es una de las grandes sorpresas de la gastronomía del Algarve portugués.

Para empezar hay que calentar bien la cataplana. Si tienes vitrocerámica, llena una sartén de sal gorga y aposenta bien el cacharro. La sal actúa como conductora del calor y lo distribuye uniformemente por toda la superficie de contacto. Haz un sofrito con ajo (dóralos en primer lugar en solitario y si te gusta lo contundente añade una cayena chiquitita), cebolla, pimiento rojo y una pizca de sal. Cuando esté todo bien pochado echa un par de tomates cortados en trozos, los dados de jamón y los de chorizo. Hay que dejarlo unos cinco minutos tapado para que el acompañamiento de los mariscos empiece el caldito. Después hay que echar las almejas, los langostinos y los calamares y un par de hojas de laurel para que den sabor. Para que la cosa se ponga ya del todo en su punto añade un vaso (un cuatro de litro) de caldo de pescado y medio de vino blanco del bueno. Dale un toquito con una ramita de perejil y una cucharadita de café de pimentón dulce. Tapa la cataplana y espera unos 20 o 25 minutos a que la cataplana haga su función y las cosas se vayan cociendo a fuego medio en sus propios jugos. El resultado es espectacular.

Mientras la cosa se va haciendo, frie unas patatas en láminas finas. Cuando estén hechas, añádelas a la cataplana unos minutos antes de servir el plato.

Popietas de gallo con jamón

2009-07-03T14:35:00.003+02:00

Ingredientes

Ingredientes (4p.):
-4 gallos
-8 lonchas de jamón finas
-1 cebolleta
-1 puerro
-1/2 vaso de vino blanco
-2 cucharadas de harina
-agua
-aceite de oliva
-sal
-pimienta negra
-perejil

Elaboración

Limpia los gallos, saca los filetes, salpimienta y resérvalos.

Para el fumet, cuece las espinas en una cazuela con abundante agua y con unas ramas de perejil durante 10-15 minutos. Cuela y reserva.

Para hacer las popietas, corta las lonchas de jamón por la mitad. Pon encima de cada filete de gallo un trozo de jamón, enrolla y ciérralos con la ayuda de un palillo. Coloca las popietas en una bandeja de horno y moja con el vino blanco. Hornea a 210º C durante 10 minutos. Retira el palillo y reserva.

Corta el puerro y la cebolleta en juliana fina y pocha todo en una sartén con un chorrito de aceite. Añade la harina y tuéstala un poco. Vierte el fumet y deja reducir. Vierte un poco del jugo que han soltado las popietas en el horno y perejil picado al gusto. Sirve 3 popietas por ración, salsea y decora el plato con perejil picado.

TORTA DE COCA COLA

2009-06-16T17:19:00.001+02:00

Ingredientes:

120 g. de manteca
200 g . de azúcar
3 huevos
250 g. de harina 0000
100 g. de cacao amargo
1 cdta. de polvo de hornear
1 cdta. de esencia de vainilla
200 c.c. de Coca-Cola

Procedimiento:
Mezclar la manteca a temperatura ambiente con el azúcar. Agregar los huevos de a uno y batir bien hasta que la mezcla se aclare un poco.
Cernir juntos el cacao, el polvo de hornear y la harina. Incorporar estos elementos secos al primer batido y alternar con la Coca Cola y la esencia de vainilla.
Enmantecar o aceitar un monde apto para microondas. Verter en él la preparación, cocinar durante 4 minutos al 60% de potencia y luego otros 4 minutos en máximo. Dejar reposar 5 minutos y chequear si está cocida pinchando el centro de la torta con un cuchillo o un palillo. Si la cocción no fue suficiente (depende de la potencia de cada microondas y del molde que utilicen) seguir cocinando en máximo de a 30 segundos y volver a verificar la cocción. Siempre agregar de a 30 segundos para no cocinar de más. Dejar enfriar y desmoldar.

Fuente:Celes también cose

Dulce de leche

2009-06-16T16:56:00.002+02:00

Ingredientes

2 litros de leche

½ kilo de azúcar

½ cucharadita de bicarbonato

Llevar a hervir la leche con el azúcar a fuego suave, revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera.

A los 20 minutos de cocción agregarle el bicarbonato de soda y continuar la cocción, siempre a fuego suave, revolviendo a medida que va tomando el punto. El punto será cuando al revolver se comienza a ver el fondo de la olla y el hervor forma una espuma (es cuando está tomando la consistencia y tiene un color beige) y se va aproximando a un color beige intenso. Tiempo de cocción de aproximadamente 2 horas.

Para probar la consistencia tomar una cucharadita de la preparación y colocarla en un platito, mover para que enfríe y ver a que punto está. Debe quedar una consistencia cremosa, nunca dura porque se azucara.

Colar de inmediato y mientras se está enfriando ir moviendo cada tanto con la cuchara de madera.

Envasar una vez frío en frascos de vidrio bien lavados, desinfectados con alcohol y dejados unos minutos boca abajo.

Sugerencia

Puede envasarse en frascos de vidrios bien lavados, desinfectados con alcohol y dejados unos minutos boca abajo

Garbanzos con judías verdes

2009-06-16T15:22:00.002+02:00

Ingredientes

Ingredientes (4-6 p.):
-300 gr. de garbanzos
-500 gr. de judías verdes
-1 cebolla
-2 zanahorias
-2 dientes de ajo
-4 lonchas de panceta (gruesas)
-2 huevos
-1 cucharada de harina
-agua
-aceite de oliva
-sal
-1 cucharada de pimentón
-perejil (para decorar)

Elaboración

Pon los garbanzos a remojo desde la víspera. Retira el agua y cuécelos en una olla con abundante agua hirviendo. Agrega la zanahoria y la cebolla picadas. Sazona, tapa y cocina (al 2) durante 20 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Reserva.

Limpia y corta las judías en juliana. Cuécelas en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal durante 10-12 minutos. Escurre y reserva.

Cuece los huevos en una cazuela con abundante agua durante 10 minutos. Córtalos en 4 trozos cada uno y reserva.

Lamina los ajos y dóralos en una tartera con un chorrito de aceite. Corta la panceta en tiras y agrégala. Añade una cucharada de harina y rehógala. Añade el pimentón e incorpora los garbanzos y las judías verdes. Guisa conjuntamente durante 3-4 minutos. Sirve en un plato hondo. Acompaña con los huevos cocidos y decora el plato con una hojita de perejil.

Burrata

2009-06-13T01:13:00.003+02:00

la burrata viene a ser un queso muy graso elaborado a partir de la mozzarella. Como una especie de mezcla de mantequilla y queso. De ahí su nombre, Burrata, que deriva de Burro que en italiano es mantequilla.

Lo que más caracteriza a la burrata es su forma. Tiene una forma de saquito (depende el tamaño) que se elabora con capa externa de queso prensado y se mantiene hasta su consumo sumergido en suero lácteo. Esa capa de queso está hecha de lo mismo que el interior, salvo que lo de dentro es la burrata propiamente dicha. Una especie masa muy tierna de queso similar en sabor a la mozzarella, seguramente más intensa y con una textura muy mantecosa.

La burrata se elabora en la zona de la Puglia en Italia. Y como todos los quesos se elabora de una forma muy parecida salvo al final. Primero se cuaja la leche de búfala y después (es la diferencia) se sumerge en suero lácteo caliente. Esto produce el característico aspecto y textura de la burrata, ya que se forman unos filamentos muy mantecosos. Se les da forma y se meten dentro del saco que os hablaba antes.

Via : Pintxo

BIZCOCHO DE CHOCOLATE TIERNO

2009-06-13T01:10:00.001+02:00

Ingredientes para 4 personas

30 gr de chocolate al 50% de cacao,
60 gr de chocolate al 70% de cacao,
50 gr de mantequilla,
2 yemas de huevo,
3 claras de huevo,
40 gr de azúcar glasé
25 gr de harina.

Elaboración del bizcocho tierno de chocolate

Ponemos a precalentar el horno a 180 ºC.

En un bol ponemos la mantequilla y el chocolate troceado y lo introducimos en el microondas por espacios cortos de 20 segundos. Removemos, introducimos, repetimos. Así hasta que se haya derretido por completo el chocolate. Si no nos fiamos del microondas podemos derretir el chocolate al baño maría y después mezclamos la mantequilla en pomada.

En otro bol mezclamos las yemas con 20 gr de azúcar glasé. Mezclamos pero sin batir. Y en otro bol batimos a punto de nieve las claras con el resto del azúcar glasé.

Mezclamos el batido de yemas con el chocolate y cuando esté bien unido añadimos las claras montadas con el resto del azúcar.

Añadimos la harina tamizada y mezclamos de abajo arriba y circularmente para evitar que pierda el aire.

En 4 platos refractarios para horno ponemos el batido. Pero los platos los tendremos engrasados con mantequilla y recubiertos con azúcar glasé.

Horneamos durante 10 minutos.

Pon un pelagambas en tu cocina

2009-06-13T01:08:00.001+02:00

Las gambas son un manjar delicioso, aunque a veces nos da pereza pelarlas, quitarles la cabeza o las patitas. Por eso hoy os mostramos un invento, que acabará con reticencias: un pelador de gambas.

Aunque suena un poco a invento del profesor Bacterio, el pelagambas está hecho en plástico y puede desmontarse fácilmente para su limpieza y se puede meter en el lavavajillas. Su precio ronda los 35 euros y si funciona, sería bastante práctico y rápido, y nos ahorraría mucho tiempo en la cocina.

Su funcionamiento es muy sencillo y seguro: simplemente hay que quitarles la cabeza, introducirlas y girar la manivela. Su mecanismo combina el nylon66 y una hoja de acero inoxidable con una curvatura determinada que permite limpiar gambas de diferentes tamaños.

Vía | Las lentejas

Tetera de diseño Sorapot

2009-06-13T01:05:00.002+02:00

Sorapot es una tetera de diseño que gracias a su forma permite contemplar al trasluz todos los matices cromáticos que se forman al elaborar una infusión: “la belleza tranquila del té”, como dicen en su publicidad.

Es obra del diseñador estadounidense Joey Roth y consta de un cilindro central de vidrio (Pyrex) que se sujeta mediante silicona a una estructura de acero inoxidable. Además, dispone de una boca ancha en un extremo para cargar el cilindro de té y agua y otra en el otro extremo, más pequeña, para servir. Lo curioso de este diseño es que la transparencia del tubo central y su posición horizontal permiten observar el proceso de creación de las infusiones de forma cómoda.

Tiene una capacidad para dos o tres tazas y se puede encontrar en la web por unos 170 euros.

¿Ustedes gustan?

Vía | Chiquiworld
Más información | Sorapot
En Directo al Paladar | Tea Tube, tubo de aluminio para el té

Les Enfants font la cuisine. Cocina ilustrada para niñ@s

2009-06-13T01:00:00.003+02:00

Hacer “comiditas” ha sido mi juego favorito en la infancia. Hacía mis guisos con todo lo que había a mi alcance, las piedrecillas que mi madre sacaba de las lentejas (y algunas lentejillas) , los rabillos de las habichuelas verdes, pieles de tomates, una patata pasada. A veces los ingredientes eran hojas de higuera, dientes de león y demás yerbas.

Cocinar, hacer comiditas es algo que todo niño lleva dentro, solo es cuestión de propiciárselo, incentivárselo un poco. Desde pequeños debemos hacer que disfruten tanto de comer como de cocinar. Meter las manos en la comida, dejarles comer con los dedos, si, es muy enriquecedor. Más vale un niño que disfruta de la comida aunque coma con los dedos, que uno que maneja cuchillo y tenedor mejor que muchos adultos y aparta con asco todo lo “verde”.

Bien pues un método para inculcar a los pequeños el amor por la cocina es atiborrarlos a libros. Libros como este “Les enfants Font la cuisine”, un libro pensado y redactado por Úrsula Sedgwick e ilustrado por Martin Mayhew, editado hace una eternidad, yo ya había nacido, sin embargo, no he gozado de tan maravilloso libro hasta hace un par de años que mis amigos Thierry y Mariana, me lo prestaron como documentación para uno de mis proyectos literarios.

Debo decir que está escrito en francés, sin embargo, se lo he mostrado a varios niños y niñas de entre 6 y 8 años que, obviamente no saben francés y, asombrosamente su reacción ha sido leer textualmente el libro entero con verdadera pasión. Tras lo cual todos ellos han querido ponerse el mandil y cocinar. Es un libro pues, pedagógico donde los haya. No os perdáis sus ilustraciones, en realidad cocinar parece un juego muy divertido.

Les enfants Font la cuisine
Editions RST
© 1967 – Golden Preasure books Ltd
© 1968 Éditions R.S.T. Paris.
Imprimé en France par Brodard et taupin nº 8159

En Directo al Paladar | Libro. Nuevas recetas para bebés y niños
En Directo al Paladar | Los cuentos del cocinero

Sardinas con melón

2009-06-13T00:58:00.002+02:00

Ingredientes (4p):
- 20 sardinas
- 2 “ruedas” de melón
- 4 pepinillos
- 4 aceitunas verdes
- vinagre
- aceite de oliva
- sal
- perejil

Elaboración

Para hacer la vinagreta, pica los pepinillos e introdúcelos en un cuenco. Añade las aceitunas picadas, un chorro de aceite, un chorrito de vinagre, una pizca de sal y una cucharadita de perejil picado. Mezcla bien y reserva.

Retira la piel y las pepitas del melón. Corta por la mitad y dora las medias lunas de melón en una tartera con un chorrito de aceite. Reserva.

Limpia y retira las espinas de las sardinas. Sazónalas y vierte un chorrito de aceite por encima. Cocínalas a la plancha por ambos lados.

Emplata 4 sardinas por ración y acompaña con una media luna de melón. Vierte la vinagreta por encima de las sardinas. Decora con una hojita de perejil y sirve.

Crema de queso con miel

2009-06-08T16:53:00.003+02:00

Autor: Enrique Fleischmann

La miel se usa principalmente en la cocina y la pastelería, como acompañamiento del pan o las tostadas y como aditivo de diversas bebidas tales como el té. Al ser rica en azúcares como la fructosa, la miel es higroscópica (absorbe humedad del aire), por lo que el añadir una pequeña cantidad a panes y pasteles hace que éstos endurezcan más lentamente. La miel virgen también contiene enzimas que ayudan a su digestión, así como diversas vitaminas y antioxidantes. Por esto suele recomendarse el consumo de la miel a temperaturas no superiores a 60°C, pues a mayor temperatura empieza a perder propiedades beneficiosas al volatilizarse algunos de estos elementos.

Ingredientes

- Para 2 personas:
250 g de queso semicurado
1 manzana
30 g de nueces peladas
100 g de miel
10 g de azúcar
300 ml de nata
100 ml de leche
aceite de oliva
½ vaina de vainilla
1 cucharada de sésamo garrapiñado
1 cucharada de sésamo de ciruelas

Elaboración

Para hacer la espuma de queso, retira la corteza al queso, córtalo en dados y deja que se fundan en un cazo. Agrega el azúcar, la leche y la nata líquida. Bate con la varilla y cuando esté bien diluida, deja templar. Rellena el sifón con la crema, incorpora la carga y deja enfriar en el frigorífico durante 40 minutos.

Para hacer la compota, pela la manzana, retira las pepitas, córtala en medias lunas y cuécelas en un cazo con unas gotitas de aceite. Agrega la mitad de la miel. Abre la vaina de vainilla, retira las semillas e incorpora las semillas y la vaina. Añade las nueces y cocina a fuego suave durante 15 minutos. Deja templar.

Para hacer miel con sésamo, mezcla en un bol el resto de la miel con el sésamo garrapiñado y el sésamo de ciruelas.

Rellena las copas con la compota. Retira el sifón del frigorífico, agítalo y vierte la espuma de queso sobre la compota. Pon encima la miel de sésamos y sirve. Puedes presentar las copas sobre una fuente amplia cubierta con un poco de sésamo garrapiñado y sésamo de ciruelas.

Quiche de queso y jamón cocido

2009-06-08T16:48:00.003+02:00

Ingredientes (4 p.)
- 200 gr. de queso
- 250 gr. jamón cocido (lonchas gruesas)
- 1 cebolleta
- 200 ml. de nata líquida
- 2 huevos
- aceite de oliva
- sal
- perejil (para decorar)
Para la masa:
- 2 tazas de harina
- 100 gr. de mantequilla
- 1 huevo
- 2 cucharadas de agua
- 1 pizca de sal

Elaboración

Pon en un cuenco la harina, la mantequilla, el huevo, un vaso de agua y una pizca de sal. Amasa bien hasta conseguir una masa compacta y déjala reposar en el frigorífico durante 30 minutos. Estira la masa con la ayuda de un rodillo y repártela en 4 moldes redondos. Pon un puñadito de garbanzos dentro de cada uno para que no suban al hornear. Hornea a 200º C durante 15-20 minutos.

Pica y pocha la cebolleta en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Escurre y reserva.

Casca y bate los huevos en un cuenco e incorpora

la nata líquida. Mezcla y reserva.

Corta el jamón cocido y el queso en dados. Distribuye la cebolleta, el queso y el jamón cocido en las tartaletas. Reparte entre las 4 la mezcla de nata y huevos. Hornea a 180ºC durante 15 minutos. Deja templar y desmolda. Sirve un quiche por ración y decora el plato con una hojita de perejil.

RECETAS MILEURISTAS I Y II

2009-06-02T15:27:00.003+02:00

La cocina gitana de Matilde Amaya

2009-05-28T18:28:00.002+02:00

Quizá el nombre de Matilde Amaya no nos suene mucho… de momento, porque si decimos que es la esposa de Juan Carmona “El Habichuela”, y madre de los hermanos Carmona, componentes del extinto Ketama, la cosa ya cambia.

Desde el primer plato que cocinó, un arroz con pollo, muchos han sido los platos y pucheros que han pasado por sus manos. Aprendió a cocinarlos de la familia, poco a poco y gracias a la tradición oral, con tan buenos resultados que entre todos, familia y amigos, le animaron a escribir un libro de recetas y el resultado es el que nos ocupa: La cocina gitana de Matilde Amaya, escrito con la ayuda de Eva Celada.

Este es un recetario que me gusta especialmente. Una cocina que merece la pena conocer, sin artificios, miniaturas ni deconstrucciones; chicha en el plato, abundante, contundente y rica.

El primer apartado, en el que Matilde explica su tabla de medidas y tiempos, es una delicia. Cuenta como cocina de una manera intuitiva, mirando de cerca el puchero, cuidándolo y tomandole el pulso a cada instante, para saber cuanta sal le falta o lo difícil que resulta aventurar un tiempo de cocción sin abrir la tapa para ver su evolución.

Los platos de cuchara tienen una gran presencia, ya que como cuenta Matilde, a los gitanos les gustan mucho, diferenciando entre puchero y potaje, que no son la misma cosa. Abundan, cómo no, las habichuelas. Una buena lista de arroces gitanos abren el apetito, combinando el cereal con los más diversos acompañantes: sardinas, bacalao, verduras y… sí, habichuelas.

Pero también hay platos ligeros, de lo que dan buena cuenta las ensaladas, como la atrevida combinación de huevo, patata y naranja. Para segundos platos, mucho bacalao y gran variedad de carnes, y en los postres notas sencillas y muy apetecibles. Cierran la lista una pringá vieja que desde el papel ya quita el sentío o un tostajo gitano, merienda infantil, que utilizan el pan como base con muy buen tino.

La cocina gitana de Matilde Amaya

Editorial Belacqva
239 páginas
Tapa dura 21,5 × 21,5 cm
ISBN 84-95894-25-4

En Directo al Paladar | La cocina gitana

Lunch box

2009-05-28T18:25:00.002+02:00

Es la reina madre de las fiambreras, con ella seguro que despiertas envidias y te olvidas de que se abra el recipiente y se moje todo, que no huela y que encima ocupe poco espacio. Diseñada por Soo Kang Lee. Como veis es como una pequeña maleta, que cuando se abre se convierte en una mesa (gran idea si quieres ir a un parque o no tienes una mesa para ello)

Esta caja se despliega de tal forma que se convierte en una bandeja muy apañada. Con varios recipientes, una bandeja más grande que serviría de plato principal. Un recipiente más grande en el que puedes llevar tu bebida y utilizar de vaso. Además todos los utensilios se pueden meter al lavavajillas y al microondas y ocupa poco espacio. Sencillo y práctico, gran combinación.

Vía | Yanko

Salmón a la sal con pisto

2009-05-28T18:20:00.002+02:00

Ingredientes

Ingredientes (4p):
- 4 lomos de salmón de 200 gr.
- 1 cebolleta
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento morrón rojo
- 1 calabacín
- 1 berenjena
- 3 dientes de ajo
- agua
- aceite de oliva
- 6 cucharadas de sal gorda
- sal
- pimienta negra
- perejil (para decorar)

Elaboración

Para hacer el pisto, trocea y dora la cebolleta en una sartén con aceite. Agrega los dientes de ajo, el calabacín picado, la berenjena picada, el pimiento rojo y el pimiento verde picado y condimenta con sal. Deja que se cocine a fuego moderado durante 10-15 minutos. Cuela y reserva el jugo.

Limpia con agua y retira las espinas de los lomos de salmón. Salpimienta y reserva.

Moja una bandeja apta para el horno con aceite y coloca los lomos de salmón. Moja la sal gorda con un poco de agua y cubre los lomos de salmón con sal. Hornea a 220º C durante 8-9 minutos. Retira la capa de sal y la piel.

Coloca el pisto en el fondo de un plato y coloca encima el lomo y vierte el jugo del pisto por encima. Decora el plato con una hojita de perejil.

Plato de sal

2009-05-15T18:25:00.004+02:00

Hace unos cuantos años ya nos despedimos de los platos blancos, los colores y formas diferentes a los círculos entraron en nuestra mesa. Después llegaron los platos de pizarra y ahora llegan los platos fabricados con sal del Himalaya.

Son pequeños bloques de sal procedentes de yacimientos minerales, recortados con forma rectangular y listos para utilizar. A la vez que te permiten sorprender a los comensales, también puedes cocinar encima de ellos tus carnes o pescados favoritos.

Estarán disponibles a finales de este mes a un precio de 30 euros. Además, al ser naturales cada plato es único, no habrá dos con el mismo color rosado. Una buena idea para regalar este veranito.

Vía | Compradiccion
Más información | Sur le table
En Directo al Paladar | Tipos de sal emplead as para cocinar
En Directo al Paladar | Cocinar en bloques de sal

La Manzanilla. Historia y Cultura. Las bodegas de Sanlúcar

2009-05-15T18:22:00.002+02:00

Es ameno y a la vez didáctico, con datos bien precisos y documentados desde sus primeros capítulos que narran los orígenes de la viticultura en Sanlúcar, hasta los matices más culturales y folclóricos como la relación de la manzanilla con el flamenco y los toros.

Todo ello sin dejar de lado aspectos más técnicos como los procesos de viticultura y vinificación, o más artísticos como la vinculación de la manzanilla con el arte, con un estupendo estudio gráfico de las etiquetas y carteles publicitarios.

Lomo de cerdo con salsa de Módena

2009-05-15T18:14:00.000+02:00

Ingredientes

16 filetes de lomo de cerdo (finos)
½ calabacín
2 tomates pequeños
400 gr. de calabaza
1 patata
agua
1 vaso de vinagre de Módena
aceite virgen extra
2 cucharadas de azúcar
sal

Elaboración

Para hacer la crema de calabaza, pela y trocea la calabaza y la patata y ponlas a cocer en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 10-12 minutos. Retira el exceso de caldo, tritura y reserva la crema.

Corta en rodajas finas los tomates y el calabacín y ásalos por los dos lados en la plancha eléctrica con un chorrito de aceite. Sazona. Coloca la carne en la plancha y ásala por los dos lados. Sazona. Reserva en una fuente.

Para hacer la salsa de Módena, pon en una sartén el azúcar y el vinagre. Deja reducir a fuego vivo hasta que tome consistencia. Añade el jugo de la carne y dale un hervor. Reserva la salsa.

Para preparar los montaditos, coloca sobre un filete de lomo dos lonchas de tomate, encima dos lonchas de calabacín y cubre con otro filete de lomo. Prepara 8 montaditos de esta manera. Sirve la crema de calabaza en el plato y coloca encima dos montaditos. Rocía con la salsa haciendo rayitas.

Tarta templada de cebolletas

2009-04-29T17:37:00.003+02:00

1 yema de huevo
200 g harina tamizada (puede ser integral)
150 g mantequilla en dados
1 cucharada agua
una pizca de sal
para el relleno:
2 cucharadas aceite de oliva
50 g pasas sultanas
2 huevos
2 cucharada copos de avena remojados previamente en leche
sal y pimienta
500 g cebolletas frescas
30 g mantequilla
75 ml nata líquida

Preparación

1.- Precalentar el horno a 200ºC. En un bol, mezclar la yema de huevo con la harina, la mantequilla, el agua y la sal. Amasar hasta formar una masa bien homogénea. Formar con ésta una bola y dejar reposar en un lugar fresco durante media hora. Con ayuda de un rodillo, estirar la masa dándole forma redondeada para forrar un molde de horno. Pinchar con un tenedor la masa y hornear durante 10 minutos a 200°C. Reservar.

2.- Lavar las cebolletas y cortarlas en juliana. Calentar una sartén con la mantequilla y el aceite para pochar en ella las cebolletas. Añadir también las pasas y esperar hasta que el conjunto tome un aspecto brillante y transparente. Salpimentar y dejar entibiar.

3.- En un bol grande, batir los huevos junto con la nata e ir añadiendo los copos de avena. Incoporar también las cebolletas y las pasas. Mezclar todo bien y rellenar con ello la tartaleta.
Introducir en el horno hasta que cuaje, aproximadamente 30 minutos a 180ºC. Desmoldar y servir templado.

INTERNET NO SE TOCA LOS CIUDADANOS EN PIE DE GUERRA A LO LARGO Y ANCHO DE LA COMUNIDAD EUROPEA

2009-04-28T11:44:00.001+02:00

En estas semanas se decide la privatización de Internet. El 5 de mayo el parlamento europeo vota un paquete de medidas que influirá en las legislaciones de todos los paises.

Para proteger los intereses de las multinacionales de la comunicación y del entretenimiento, el parlamento europea podría regalar nuestros derechos de acceso a una Red abierta.

Esta noche se está lanzado simultáneamente desde organizaciones de toda la Comunidad Europea una campaña ciudadana para impedir la privatización de Internet y para defender los derecho democráticos de acceso a la información.

Esta campaña incluye:

1 – Web informativa donde se explica en que consiste el así llamado "Paquete de telecomunicaciones" que está a punto de ser votado, porqué es tan peligroso para el futuro de los ciudadanos y de su economía diaria y todas las iniciativas que está tomando la sociedad civil europea al respecto:
http://blackouteusp.wordpress.com/
http://www.blackouteurope.eu/

2 - Una carta a los europarlamentarios que está siendo enviada por cientos de organizaciones y ciudadanos (uno de los europarlamentario habla de la recepción de unas 200 al día):
http://blackouteusp.wordpress.com/carta-a-parlamentarios/

3 - Un sistema automático para que cualquier ciudadano pueda enviar la carta directamente a todos los europarlamentarios:
http://blackouteusp.wordpress.com/envio-directo-a-parlamentarios/

4 - Un sistema para vigilar su voto al respecto:
http://blackouteusp.wordpress.com/controla-su-voto/

y

5 - Un Casting Europeo de Abuelas para la creación de un video viral intereuropeo:
fortheinternet.wordpress.com/about/

PARTICIPA :-)

"Abuela, ayúdales que no saben lo que están haciendo." Con motivo de la próxima votación en el parlamento europeo del paquete Telecom el día 5 de Mayo, se ha convocado un video-concurso a través de youtube para explicarle a nuestros parlamentarios que necesitan nuestro voto en junio y que Internet todavía nos proporciona las herramientas para ver y juzgar lo que hacen. Y así tiene que seguir siendo.

Infórmate:
¡No dejes que el Parlamento de la U.E. privatice Internet! No habrá vuelta atrás! ¡Actúa ahora! Mañana será tarde!
PODEMOS HACER PRESIÓN.- LE HEMOS DADO NUESTRO VOTO - volvemos a reelegirlos en junio. DILES A LOS PARLAMENTARIOS QUE VOTEN NO!"

PÁSALO

Y aquí algo más sobre la respuesta ciudadana a los lobbies en España:
http://exgae.net/la-avaricia/carta-a-sinde
http://www.facebook.com/group.php?gid=76826011168
http://sindemocracia.net/
http://www.internautas.org/html/5512.html

MORCILLA CON YEMA

2009-04-24T16:18:00.001+02:00

Ingredientes

1 morcilla de arroz
4 yemas de huevo
4 láminas de pasta philo
1 cebolla
mantequilla
aceite virgen extra
perejil

Elaboración

Corta la cebolla en juliana y ponla a pochar a fuego muy suave (para que quede caramelizada) en una sartén con un chorrito de aceite. Escurre el aceite y reserva la cebolla.

Quítale la piel a la morcilla, pica la carne y fríela en una sartén con una gotita de aceite. Deja cocinar hasta que quede crujiente. Resérvala.

Dobla una lámina de pasta philo por la mitad, úntala con mantequilla fundida y cubre bien el fondo de un molde. Recoge lo sobrante hacia adentro (tiene que quedar como una especie de cestita) y unta la parte interior con mantequilla. Haz lo mismo con las otras 3 láminas de pasta filo. Hornea los cuatro moldes a 200º C durante 15 minutos.

Desmolda las cestitas y rellénalas con la morcilla. Haz un hueco en el centro de cada cestita y rellénalo con la cebolla caramelizada. Coloca la yema de huevo encima de la cebolla e introduce en el horno caliente dos minutos más. Sirve la cestita en un plato y adorna con una ramita de perejil.

Alubias blancas con almejas y aceite de cebollino

2009-04-23T23:23:00.002+02:00

Ingredientes

Ingredientes (4-6p):
- 400 gr. de alubias blancas
- ½ kg. de almejas
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1 pimiento verde
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- agua
- aceite de oliva
- sal
- cebollino

Elaboración

Pon las alubias a remojo desde la víspera. Ponlas en la olla rápida con abundante agua. Incorpora el pimiento, la cebolla, el tomate, los dientes de ajo y el puerro enteros. Sazona, tapa y cocina (al 2) durante 6 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.

Retira las verduras de la olla a un plato. Trocéalas y pásalas por el pasapurés. Incorpora a la olla y cuando empiece a hervir añade las almejas. Cocina a fuego suave durante 2-3 minutos hasta que se abran.

Para hacer el aceite de cebollino, pica el cebollino e introdúcelo en un vaso batidor. Vierte un chorrito de aceite y tritura. Reserva.

Para emplatar, coloca las alubias en un plato hondo y condimenta con el aceite de cebollino.

Brownie

2009-04-21T15:57:00.004+02:00

Mantequilla 135 grs.
Chocolate Negro, yo utilizo el de la Casa Nestlé Postres un total de 6 porciones de 25 grs cada una, la cantidad dependerá de lo chocolateras que seáis :-)
Azúcar 135-150 grs
Harina 150 grs
Extracto de vainilla
Levadura en polvo, 1 cucharadita y media de café
Nueces picadas, cuantas más mejor
Huevos 3 unidades

Panificadora

Seleccionar el programa Pastel (numero 10 en la Bifinett)
Peso 750 grs
Horneado Intenso

Elaboración

En un bol colocamos el chocolate y la mantequilla, introducimos en el microondas, tiempo aproximado 2′ 30” máxima potencia (900W) lo sacamos y mezclamos bien, reservándolo para el siguiente paso que sería… el de mezclar (en otro recipiente) la harina, el azúcar, la levadura y el extracto de vainilla junto a las nueces.

En el molde de la Panificadora ponemos primero la mezcla del chocolate junto a los 3 huevos, a continuación el resto de los ingredientes.

Colocamos el molde dentro de la Panificadora y seleccionamos el Programa, en este caso Pastel 750 grs, Horneado Intenso.

Dejamos que haga su trabajo y antes de que empiece el horneado, quitamos los ganchos amasadores… en 1hr 30min tenemos listo nuestro Brownie.

Esta receta es igualmente válida, para hacerla al modo tradicional.

Fuente : La costurera Loca

Cupcakes en microondas

2009-04-19T15:15:00.003+02:00

Ingredientes:

4 cucharadas de harina (yo usé leudante, y omití el polvo para hornear)
4 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de chocolate en polvo (sé que se usa cacao del de repostería, pero yo no tenía y le puse Chocolino granulado)
1 cucharadita de polvo para hornear
2 cucharadas de leche
2 cucharadas de aceite (neutro, en lo posible. Yo le puse de soja)
1 huevo

Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes secos. Añadir de a poco el huevo batido, la leche y el aceite. Poner en una taza apta para microondas, llenar hasta la mitad de la capacidad. Cocinar en el microondas a máxima potencia por 3 minutos.

Aclaración: el tiempo de cocción puede variar, influyen factores como el tamaño del huevo (lo que les dará más o menos mezcla), la potencia de su microondas, el tamaño del recipiente, etc. Lo mejor es que la primera vez le pongan dos minutos (siempre en máximo) y prueben si está cocido pinchando con un cuchillo en el centro, si sale limpio, ya está listo. Si no, lo van poniendo de a 20 segundos, para no pasarlo de cocción, hasta que el cuchillo salga limpio.
Aclaración 2: Si no tienen chocolate, la pueden hacer con ralladura de naranja o de limón (sólo la parte de color, lo blanco es amargo), con esencia de vainilla o lo que les guste.

Fuente: el blog de Celes tambien cose!

Glenmorangie Signet, whisky maltés de lujo

2009-04-16T16:14:00.002+02:00

Con 18 años de edad, el Glenmorangie, posee un color dorado acaramelado profundo, y un aroma donde resaltan las notas claves, nueces y vainilla, y también unos suaves y delicados toques florales.

Del gaélico, Glenmorangie se deslinda de palabras: glen que quiere decir “valle” y morangie, que significa “tranquilidad“, y es precisamente esa la palabra que completa el sentido a este placer gustativo, un elixir que en las rocas o con agua mineral se convierte en un verdadero deleite.

Al paladar es sedoso y suave pero con un sabor profundo, de hecho, empieza con un sabor a naranja y toronja, luego aparecen las texturas de la malta, miel y notas florales y al final, se lucen las nueces y las frutas secas.

Este whisky tiene una gran textura debido a que cuenta con un largo periodo de añejamiento (18 años) y para todos los interesados, les debo decir que cuesta 142 euros, un precio poco alto para tan gran delicia.

Kokotxas de merluza con patatas

2009-04-16T16:09:00.002+02:00

Ingredientes

12 kokotxas de merluza
restos de pescado para el caldo
2 patatas
1 zanahoria
1 cebolleta
2 dientes de ajo
1 chalota
1 copa de vino blanco seco
agua
aceite de oliva
sal
perejil

Elaboración

Para hacer el caldo, pon abundante agua en un cazo. Añade unas ramas de perejil y los restos de pescado. Agrega la zanahoria cortada en juliana, sazona y cocina todo durante 20 minutos aproximadamente. Cuela y reserva.

Pica finamente la chalota y un diente de ajo y póchalos en una sartén con un chorrito de aceite. Corta las patatas en rodajas y añádelas. Vierte el vino, agrega un poco de perejil picado y mezcla. Incorpora el caldo, sazona y cocina a fuego suave durante 10 minutos. Reserva.

Pica finamente la cebolleta y el otro diente de ajo y póchalos en una cazuela con tres cucharaditas de aceite. Añade perejil picado al gusto, incorpora las kokotxas (con la parte oscura hacia abajo) y cocina a fuego suave. Mueve la cazuela (haciendo círculos) para que se ligue la gelatina de las kokotxas con el aceite y sazona. Aligera la mezcla con unas gotitas de la salsa de patatas.

Sirve las patatas y coloca encima las kokotxas con su salsa.

Ensalada de patatas asadas y ahumados

2009-04-16T16:05:00.002+02:00

Ingredientes

8 patatas nuevas
200 gr de salmn ahumado
6 arenques ahumados
unas hojas de lechuga
1 cebolleta
1 cucharada de alcaparras
6-8 pepinillos
20 aceitunas negras
vinagre de manzana
aceite virgen extra
sal
8 hojas de albahaca

Elaboración

Lava las patatas y colócalas en una fuente de horno, añade un chorro de aceite y sal gorda. Hornea durante 30-35 minutos a 190º C. Deja que se enfríen o templen y corta en rodajas con su piel.

Prepara una vinagreta mezclando en un cuenco la cebolleta y los pepinillos bien picaditos, las alcaparras un chorrito de vinagre de manzana y aceite. Bate bien hasta que emulsione y reserva. Limpia las hojas de lechuga y colócalas en un bol con agua fría y un chorrito de vinagre. Trocéalas y sécalas bien. Reserva.

Corta el arenque en tiras y haz con cada una de ellas un nudito. Corta también el salmón en trozos de bocado. Reserva. Asimismo, saltea en una sartén con aceite las hojas de albahaca y reserva en un plato con papel de cocina.

Cubre el fondo de una fuente con las patatas, rodea con las hojas de lechuga y aliña con la vinagreta. Coloca encima de cada rodaja un trozo de salmón y el nudito de arenque, agrega las aceitunas negras. Decora con las hojas de albahaca cristalizadas.

Cómo hacer un merengue perfecto con Thermomix

2009-04-14T21:27:00.002+02:00

A la hora de montar huevos, o claras, como es el caso del merengue, conseguiremos resultados sorprendentes en calidad y rapidez, ya que en cuestión de segundos montaremos las claras, gracias al accesorio mariposa, ahorrando mucho tiempo y esfuerzo. Para conseguir un merengue perfecto con Thermomix hay que conocer unos pequeños trucos que ahora os explicamos.

Básicamente, un merengue consta de claras batidas a punto de nieve con la adición de azúcar o almíbar a punto de bola templado. La receta básica de merengue consta de 200 gr. de azúcar y 4 claras de huevo. Normalmente se prefiere el azúcar en polvo, cuando se monta a mano, pero con Thermomix podremos usar azúcar normal. Pero una consideración importante es que las claras no tengan ningún resto de yema, y que el vaso esté muy limpio, libre de grasas, y bien seco.

Una vez cumplidos estos requisitos, pondremos la mariposa sobre las cuchillas. Hay muchos tipos de merengue, pero el más utilizado es el merengue suizo, ideal para cubrir tartas, por ejemplo. Para hacerlo ponemos las claras con el azúcar en el vaso y programamos 6-8 minutos a velocidad 3 ½, poniendo algo de temperatura para que ayude a montar, a 37º.

Consejos tradicionales para acelerar el proceso son los de añadir unas gotas de vinagre o zumo de limón, y una pizca de sal. Pero la verdad es que con Thermomix no es necesario. Una vez cumplido el tiempo podemos seguir montando otros 5-6 minutos, ya sin temperatura, para que quede un merengue firme.

Hay otros tipos de merengue, como el usado para hacer mousses o dar esponjosidad a una bavaroise, por ejemplo. Este merengue se hace montando las claras a punto de nieve, añadiendo gradualmente el azúcar hasta que queda montado. En este caso es mejor usar el azúcar en polvo, para evitar que bajen las claras. Por tanto, montaremos las claras en el vaso, con la mariposa puesta, a velocidad 3 ½ y, si queremos, a 37º, añadiendo el azúcar glasé poco a poco por la tapa, hasta que haya montado perfectamente.

Por último, hablaremos del merengue italiano, que se hace usando un almíbar templado a punto de bola. Lo haremos igual que en casos anteriores, montando a 37º, y añadiendo gradualmente el almíbar por la tapa, hasta que alcance el punto adecuado. Es mucho más consistente y se utiliza en repostería, para tartas o suflés.

Si queremos un merengue duro, cocido, se debe escudillar con manga rizada sobre papel de horno engrasado o sobre tartaletas, y hornear a baja temperatura varias horas, para que se seque. Si queremos un acabado dorado subiremos la temperatura en la fase final.

La mandolina, cortes perfectos en la cocina

2009-04-04T02:13:00.002+02:00

La mandolina es una de las mejores herramientas de cocina, aparte de un buen juego de cuchillos. En realidad se trata de un cortador con cuchillas intercambiables y con ajuste de grosor de sección, que permite cortes muy profesionales y de gran uniformidad.

Las mandolinas profesionales son un tanto aparatosas, demasiado grandes para guardarlas en nuestras cocinas, pero se fabrican numerosas versiones domésticas con las que conseguiremos muy buenos resultados, como la que nos ofrece el fabricante Tescoma, fácil de comprar por un precio razonable.

Gracias a sus cuchillas intercambiables, podremos hacer cortes perfectos para unas patatas panaderas perfectas, patatas paja, patatas en rejilla, y prácticamente cualquier corte de verduras que se nos ocurra. Y el soporte para la pieza a cortar evita que nos rebanemos un dedo sin querer.
Desde luego una buena ayuda para los más “cocinillas”.

En Directo al Paladar | Cestillo de nidos de patatas paja
En Directo al Paladar | Cómo preparar y cortar las hortalizas y verduras

Semana Santa con chocolate de lujo

2009-04-01T01:50:00.007+02:00

Como viene siendo ya costumbre, no hay fiesta que tenga su dulce tradicional para la fecha señalada que no me de una vuelta por mi pastelería favorita: Dean & Deluca.

Para esta Semana Santa, necesitamos huevos de chocolates de colores y formas, cuanto más variadas mejor, y una cesta donde colocarlos. Hay que andar sigilosamente por la casa o el jardín y esconderlos antes de Pascua para que los niños (y no tan niños) los encuentren.

Huevos y conejitos de chocolate en escondrijos escogidos (si nadie lo encuentra, te lo comes tú). Todos estos dulces están elaborados con ingredientes de la más alta calidad.
Para las familias más rompedoras, o con un estanque privado en el jardín, la propuesta de Dean & Deluca son estas ranas bicolores a las que le han aplicado el chocolate blanco a mano. Casi da pena comérselos pero seguro que acabamos sucumbiendo todos.

Sitio oficial | Dean & Deluca

Batido de plátano con chocolate

2009-04-01T01:15:00.002+02:00

ngredientes

* 200 gramos de plátanos pelados
* 400 gramos de cobertura de chocolate negro
* Virutas de chocolate
* 50 gramos de azúcar
* Medio litro de leche
* Medio litro de helado de vainilla

Resumen:
Delicioso batido de plátano con chocolate y helado un postre ideal para los días más calurosos.
Modo de preparacion:
Pelamos los plátanos y reservamos 12 rodajitas para decorar.
El resto del plátano pelado, troceado y junto con la leche y el azúcar, lo trituramos en un vaso alto de batidora hasta formar una crema.

A continuación añadimos el helado de vainilla y seguimos triturando hasta formar una crema homogénea y fría.
Deshacemos la cobertura de chocolate al baño maría, y con esa cobertura caliente llenamos el fondo de la copa.

Sobre la crema de chocolate caliente vertemos el batido de plátano frío y decoramos con unas brochetas de plátano y virutas de chocolate.

2009-03-28T16:13:00.000+01:00

COPA DE PLÁTANO Y PIÑA

2009-03-28T16:06:00.002+01:00

Ingredientes

- Para 2 personas:
¼ de piña natural
2 plátanos
2 kiwis y 2 fresas para decorar
1 huevo
100 g de azúcar blanco
2 cucharadas de azúcar moreno
5 ml de ron negro

Elaboración

Separa la clara de la yema. Pon la yema y el azúcar moreno en un cazo y bate a mano o con la batidora de varillas. Vierte poco a poco el ron sin dejar de batir. Deja templar. Monta la clara a punto de nieve y añádela. Mezcla suavemente con movimientos envolventes hasta conseguir una crema no muy espesa. Reserva.

Retira el troncho central de la piña, córtala en trocitos y ponla en un bol. Pela y pica el plátano y añádelo al bol. Incorpora el azúcar blanco y mezcla bien. Pon la mezcla en dos copas y encima vierte la crema. Para adornar, corta los kiwis y las fresas e intercálalos en dos palos de brochetas. Coloca las brochetas en la parte superior de las copas de forma decorativa.

EL ESPÁRRAGO

2009-03-28T16:02:00.003+01:00

Datos de interés:

- Es mucho más tierno en temporada (a mitad de marzo, primeros de abril) que a finales de junio.

- Requiere un buen proceso de limpieza:
* Antes de cocerlo, es preciso cortar la parte baja así como pelar el fruto sin miedo.
* Para pelarlo se van quitando la primera capa de piel y la segunda que es la brillante. La cabeza del espárrago prácticamente no se toca y se empieza a limpiar un poco mas arriba de la mitad hasta abajo, clavando más la cuchilla conforme se va descendiendo.

- Para cocinarlos:
* Introducirlos en agua hirviendo con sal y un poco de bicarbonato y dejarlos cocer durante 5 minutos.
* Retiraremos y los pondremos a enfriar en agua y hielo.
* Los trigueros es mejor cocerlos con las yemas hacia arriba.

- El frío es enemigo del espárrago:
* No debe comerse nada mas sacarse del frigorífico.
* Es bueno calentarlos en una sartén con un poco de aceite.
* A los espárragos enlatados, es bueno tenerlos un rato a temperatura ambiente.
* Para que conserven sin perder apenas sabor lo mejor es guardarlos una bolsa negra de plástico cerrada.

Valores nutricionales:

- El espárrago es una hortaliza muy sana.
- Tiene un escaso aporte calórico y proteínico, siendo muy utilizado en las dietas hipocalóricas.
- Es muy rico en fibra vegetal.
- Su fuerte poder diurético lo coloca en los primeros puestos contra la retención de líquidos.
- Fuente importante de clorofilas y de vitaminas A, B y C.
- Entre los minerales destacan el potasio, fósforo y el flúor.
- Colabora con la normalización de la circulación sanguínea cuando estamos nerviosos.

(Por 100 gramos de porción comestible) (na= no analizado)

Espárrago fresco

Energía (kcal) - 17,97
Proteínas (g) - 2,90
Grasa (g) - Tr
Hidratos de carbono (g) - 1,70
Colesterol (mg)- 0,00
Fibra (g) - 1,50

Espárrago de lata

Energía (kcal) - 23,05
Proteínas (g) - 1,90
Grasa (g) - 0,30
Hidratos de carbono (g) - 3,40
Colesterol (mg)- 0,00
Fibra (g) - 1,00

LA PERA

2009-03-28T15:53:00.004+01:00

Datos de interés:

- Tenemos que intentar hacernos con las que muestren un color verde pálido o amarillo oro.
- Si resultan muy aromáticas y el cuello cede un poco cuando le presionamos significa que están en su punto.
- Son bastante delicadas y perecederas:
* Las que queden por madurar es mejor mantenerlas a temperatura ambiente
* Si están maduras habrá que conservarlas en el frigorífico y comerlas lo antes posible.
- No soportan bien la congelación, tendremos que escaldarlas o hacerlas puré antes de llevar a término el proceso.

Valores nutricionales:

- Elevada composición en minerales entre los que podemos encontrar calcio, magnesio y potasio, además de unas cantidades más reducidas de azufre, óxido de hierro y ácidos fosfórico y silícico.
- Entre las vitaminas destacan las del tipo A, del C y pequeñas cantidades del tipo B.
- Es un alimento recomendado para los diabéticos ya que ayuda a mantener el nivel de azúcar en sangre.
- Contiene mucha pectina, lo que alivia las digestiones pesadas.
- Suelen ser recomendadas a la hora de destetar a los bebés y es que tienen un sabor muy suave y raramente provocan alergias.

KITCHEN STORIES,NUEVA BOUTIQUE GOURMET EN MADRID

2009-03-25T20:11:00.005+01:00

Hoy quiero hablaros del nuevo multiespacio gourmet abierto en Madrid, Kitchen Stories.

El mismo apelativo da para soñar en un mundo de delicatessen que puedes tomar in situ o llevarte a casa. Es bar, es restaurante y tienda, todo en un mismo local de la calle Cuchilleros número 3, en Plaza Mayor.

Como todo espacio que se precie, la decoración minimalista está cuidada y sus materiales nobles no restan protagonismo a las verdaderas estrellas del multiespacio, las delicatessen. Aunque hay más.

De noche, bar de copas con estilo. Nada de ruido estridente sino música chill-out en un entorno intimista, decorado en negro con barra de mármol y una colección de espejos antiguos del Rastro. Ideal para relajarse y tomar algo en buena y poder hablar sin gritar.

Lo de multiespacio no era un decir: la Cueva es una zona reservada para poder organizar comidas y cenas, incluso privadas, con capacidad para 28 comensales. Para su decoración, han utilizado telas de Paul Smith. Todo un lujo en Madrid.

2009-03-25T20:06:00.002+01:00

FASSOLADA

2009-03-25T20:02:00.002+01:00

Ingredientes para 6 personas

-400 gr/dos tazas de alubias blancas

-4 zanahorias

-15 cuch. de aceite de oliva

-2 cebollas

-4 o 5 tomates maduros

-1 puerro

-1 o 2 hojas de laurel

-2 ramas de apio

-1 pizca de orégano molido

-sal y pimienta

1._ Ponga las alubias en una olla con agua fría. Llévelas a ebullición y déjelas cocer 10 minutos a borbotones.

2._ Pele las zanahorias, las cebollas y los tomates. Corte las zanahorias en rodajas y las cebollas, el apio y los tomates en trozos grandes.

3._ Eche las hortalizas, excepto los tomates, a la olla con las alubias. Salpiméntelo todo y déjelo cocer durante 1 hora, tapado, y a fuego lento.

4._ Incorpore los tomates a las alubias, añada las hojas de laurel y el orégano. Vierta el aceite de oliva, tápelo y déjelo cocer 10 minutos más a fuego lento.

5._ Lave el puerro, séquelo bien y píquelo bien fino.

6._ Fría el puerro picado en una sartén con aceite de oliva. Sirva la sopa de alubias en platos individuales y decórelo con el puerro frito. Por último, añádale un chorrito de aceite de oliva.

BOQUERONES EN VINAGRE

2009-03-25T19:53:00.006+01:00

Los ingredientes

12 boquerones,
300 cl. de vinagre de vino blanco,
1 cucharadita de sal,
ajo, perejil,
aceite de oliva virgen extra

La preparación de los boquerones en vinagre

Limpiamos o pedimos en nuestra pescadería que nos limpien los boquerones y los dejen sin espina. Deben quedar sin el mínimo rastro de sangre o entrañas. Una vez limpios los ponemos en una fuente plana y los cubrimos de vinagre y salamos. Si el vinagre es muy fuerte podemos diluirlo un poco con agua.

Dejamos que el pescado macere en esta solución de vinagre y sal en sitio fresco, preferiblemente en la nevera. Enseguida verem

os que la carne del boquerón, antes rojiza, se vuelve blanca, nacarada, por acción del vinagre. Dejamos desarrollar este proceso unas 4 horas más o menos.

Mientras, vamos pelando y cortando el ajo y el perejil y los introducimos en aceite de oliva virgen extra.

Ya sólo quedará sacar los boquerones del vinagre y ponerlos en otra fuente plana y cubrirlos de nuevo, esta vez con la mezcla del aceite, el ajo y el perejil. Dejamos reposar otra hora más o menos para que vayan tomando el sabor del aliño, y listos para consumir.

PASTA CON PICADA DE TERNERA AL PIMENTÓN DULCE

2009-03-23T21:49:00.002+01:00

Ingredientes para 4 personas

Para la carne necesitaremos 600 gr de carne picada de ternera, 2 cucharas de mantequilla, 2 cucharas de aceite de oliva, 2 cebollas grandes, 4 ajos, 2 cucharadas de pimentón dulce, 1 cucharada de cominos, 1 hoja de laurel, 2 pimientos rojos sin semillas cortados en tiras finas, 1 lata de tomate triturado natural (unos 700 gr), 250 ml de fondo oscuro y 250 ml de vino tinto.

Para la pasta necesitaremos abundante agua con sal y un chorrito de aceite de oliva, mantequilla y pimienta negra para rehogarla.

Elaboración de la picada de ter

nera al pimentón dulce

Empezamos derritiendo la mantequilla con el aceite de oliva en una cazuela. En esta cazuela vamos a dorar, acto seguido, la cebolla bien picada.

A parte, en un mortero, machacamos con un poco de aceite de oliva, los ajos, los cominos y el pimentón dulce hasta formar una pasta.

Cuando la cebolla esté dorada añadimos la pas

ta de pimentón dulce y rehogamos unos segundos. A continuación añadimos la carne.

Cuando deje de estar cruda, le añadimos el vino tinto y el fondo oscuro y dejamos reducir hasta la mitad. Entonces añadimos los pimientos rojos cortados en tiras y el tomate.

Ponemos a punto de sal y dejamos cocer una media hora.

Cocemos la pasta en el agua hirviendo. Cuando este al dente, sacamos y la rehogamos en una sartén con un poco de pimienta negra y mantequilla. Servimos.

Tiempo de elaboración | 1 hora y media.
Dificultad | Media.

Degustación

La receta de pasta con picada de ternera al pimentón dulce es bastante contundente en sabores y aromas. Si queréis incluso podéis añadir unas bayas de cardamomo lo que le dará un toque muy oriental. Servir caliente y si se quiere con queso rallado para acompañar.

BLANQUETA DE AVE

2009-03-22T20:01:00.002+01:00

Ingredientes

Para 6 personas:

1 k de pechuga de pavo o pollo,

12 cebollitas francesas,

12 champiñones

, 1 cebolla grande,

1 clavo,

3 zanahorias,

1 vaso de vino blanco,

50 g de mantequilla,

50 g (1 taza de café colmada) de harina,

1/2 l /2 vasos) de nata líquida,

2 yemas.

Preparación

1. Pelar, lavar y trocear las verduras. Pinchar el clavo en la cebolla entera. Ponerlo en la cazuela con un poco de aceite. 2. Uncorporar las pechugas troceadas con las verduras. Cubrir con 1 l de agua, el vino y la mitad de la nata. Cocerlo destapado durante 1 h aprox. 3. Mezclar las yemas con el resto de la nata e incorporar al guiso. Dar un hervor. Presentarlo todo junto.

Observaciones

Utilizar pechugas de cualquier ave: pollo, pularda, avestruz; incluso carne de ternera en trozos. Rebajar la anta con caldo. Para tardar menos, reducir la cantidad de líquido y cocerlo en la olla a presión durante 15 minutos. Añadir las yemas y un chorrito de nata al final y dar un hervor.

Conservación

Se puede congelar y se conserva en la nevera hasta 3 días.

CHOCOLATE MODERNO

2009-03-22T19:54:00.003+01:00

Se trata de una colección de 100 recetas de chocolate fáciles, deliciosas y con las que triunfarás en casa. Desde los clásicos cakes, el tiramisú y las galletas tipo cookies, a propuestas más sofisticadas como un suflé de chocolate.

Lo mejor: Seleccionadas, elaboradas y fotografiadas por Pancracio, una marca de chocolate de altísima calidad, tientan al lector desde estas páginas.

Recomendado para: Dedicado a todos los aficionados y apasionados del chocolate.

Chocolate Moderno. Pedro Álvarez y equipo Pancracio. Ed. El País Aguilar. Precio: 24,50 E.

HELADOS CALIENTES

2009-03-20T01:02:00.000+01:00

Esta delicia está elaborada con helado de Baileys templado con leche caliente y crema chantilly. Sobre ello, virutas de chocolate blanco y trocitos de almendra. Se acompaña con un café bombón y una bola de helado para matizar las temperaturas. ¡Prúebalo en Giangrossi! Cuesta 5,50 €.

No te pierdas los sabores de Baileys, chocolate con naranja y natillas de coco tostado.

CENAR EN BANDEJA

2009-03-20T00:56:00.000+01:00

¿Qué? Un libro alternativo a los manuales tradicionales de cocina con menús fáciles de hacer, sanos y divertidos... además, este libro recoge toda una serie de trucos para prepararte una cena exprés y sin complicaciones.

Lo mejor: Recoge las mejores recetas y secretos para liarte con las cenas lo menos posible después de la larga jornada que llevas a cuestas.

Recomendado si... No dispones de mucho tiempo para cocinar pero no quieres renunciar a comer bien y de manera saludable.

Cenar en bandeja de Cris Lincoln (17,90 €). Ed. El País Aguilar.

BOCADILLOS Y ENSALADAS

2009-03-20T00:49:00.004+01:00

¿Qué? Aunque parezca sencillo, preparar una ensalada o un bocadillo admite un sinfín de posibilidades diferentes. Por eso, el chef Paco Roncero te propone combinaciones entre más de 500 ingredientes diferentes en su nuevo libro.

Lo mejor: Contiene un completo repertorio gastronómico para que tus cenas improvisadas nunca vuelvan a ser aburridas.

Un diez para: sus 50 clases de bocadillos para todos los gustos: calientes, para untar, dulces y los más modernos o de fusión. Para las ensaladas, encontrarás hasta 25 bases de lechugas y verduras, 25 aliños y 25 toppings para sorprender a todos tus invitados.

Bocadillos y ensaladas de Paco Roncero. Ed. Everest. (39,95 €).

Aguacates rellenos con huevos poché

2009-03-20T00:33:00.002+01:00

Para 6 personas:

2 aguacates,

pimienta y sal

100 g (1 vaso de vino) de salsa de tomate.

Salsa Bearnesa:

3 yemas,

250 g (1 vaso de agua) de mantequilla clarificada,

1 dl (1 vaso de vino) de vinagre,

50 g (1cucharada sopera) de chalota picada,

20 hojas de estragón, agua y un chorrito de limón.

Huevos poché: 4 huevos, agua y vinagre.

Preparación

1. Pelar y cortar por la mitad los aguacates, rociarlos con limón con limón y, con el hueso, cocerlos con sal 3 min. Reservarlos. 2. Huevos poché: Introducir los huevos por separado en una taza y cubrirlos con vinagre. Hervir agua y cocerlos sin parar de mover con una espumadera. Sumergirlos en agua fría. 3. Salsa bearnesa: Calentar la chalotta picada, el estragón, la pimienta machacada y el vinagre, hasta que quede muy concentrado. Mezclar las yemas con una cuchara de agua por cada una. verter sobre lo anterior y calentar al baño María, moviendo con varillas. Retirarlo del fuego y añadir la mantequilla clarificada, poco a poco. Añadir un chorrito de limón. Cubrir cada medio aguacate con un poco de salsa de tomate, un huevo escalfado y la bearnesa.

Observaciones

Para clarificar la mantequilla, calentarla y tirar la espuma blanca que queda en la superficie.

BROWNIE DE CHOCOLATE AL MICROONDAS

2009-03-18T23:33:00.002+01:00

Ingredientes:

3 huevos

125 azúcar

3 cucharadas de leche

125chocolate

125 mantequilla

medio sobre levadura

80g harina

50g nueces

Elaboración:

Fundir chocolate con mantequilla al micro mezclar bien,reservar
Batir 3 huevos con el azúcar con un batidor de mano
Echar las 3 cuchara de leche y medio sobre levadura ahora el chocolate con la mantequilla que no este muy caliente
Mezclar y la harina remover con una lengua que se incorpore todo poner las nueces a trocitos al molde engrasado con mantequilla y harina, el molde que no sea muy grande
Meter al micro 5 minutos a máxima potencia si es de 800 si es más pues 4 y medioy lo más importante dejar reposar 5 minutos dentro del micro.

TARTA MOUSSE DE VIOLETAS

2009-03-18T23:24:00.003+01:00

Unos caramelos de violeta

Una tarrina de queso de untar

500 ml de nata para montar

5 hojas de gelatina

1/2 vaso de leche

Un frasco de mermelada de violeta

Para la base al gusto, bizcocho o galletas trituradas que es lo que suelo poner.

Se ponen las hojas a remojo en agua fria Se trituran los caramelos unos golpes de turbo en la tm

Se monta la nata y se añade los caramelos que sustituyen el azucar. Se calienta la leche para deshacer 3 hojas de gelatina y se añade el queso.

Se deja enfriar y se junta con la nata montada. Volcar sobre la base y dejar enfriar.

La mermelada se calienta con 3 cs de agua y se añade 2 hojas de gelatina remojada.

Aquí es donde yo le puse los caramelos en polvo con un poquito de agua a calentar y le añadí 3 hojas de gelatina hidratada, se pone encima de la mousse.

Fuente: La casita de Mar

Setas rellenas de bacalao con crema de espárragos

2009-03-18T14:30:00.001+01:00

Ingredientes (4 p):
- 16 setas de cultivo
- 300 gr. de bacalao desmigado
- 2 cebollas
- 12 espárragos verdes
- 50 gr. de arroz
- 1 vaso de leche
- harina, huevo batido y pan rallado (para rebozar)
- agua
- aceite de oliva
- sal
- perejil (para decorar)

Elaboración

Para hacer la crema, trocea los espárragos e introdúcelos en una cazuela con abundante agua. Incorpora el arroz y sazona. Cuece todo durante 18-20 minutos, tritura, cuela y reserva.

Coloca las setas sobre una bandeja de horno, vierte un chorrito de aceite por encima y sazona. Hornea a 180º C, durante 10-12 minutos.

Corta la cebolla en juliana y póchala en una sartén con un chorro de aceite y una pizca de sal.

Para desalar el bacalao, pásalo por agua y ponlo a remojo en un cuenco. Déjalo en el frigorífico durante unas 24 horas aproximadamente. Transcurrido ese tiempo, trocea el bacalao desalado e introdúcelo en un vaso batidor. Agrega la leche y tritura. Coloca la crema sobre la mitad de las setas y cubre con el resto de las setas. Pásalas por harina, huevo batido y pan rallado y fríelas en una sartén con un buen chorro de aceite. Escurre sobre papel absorbente. Sirve la crema de espárragos en el fondo de un plato, coloca 2 setas por ración y acompaña con la cebolla. Decora el plato con una hojita de perejil.

Fuente: Argiñano

TÉ DULCE CON ESPECIAS

2009-03-17T20:05:00.003+01:00

¿Te apuntas a un té dulce con especias? Chai Tea Latte de Drink Me es una lujosa mezcla de té negro, leche y especias exóticas en polvo (5,80 €). Soluble y fácil de preparar.En tiendas De Gusto.

Web: www.degusto.es

Lolita Lempicka

2009-03-17T20:04:00.001+01:00

Cajita de té aromatizado con limón y jengibre de Lolita Lempicka (32 €). A la venta en Isolée. Web: www.isolee.com

PARA REGALAR

2009-03-17T20:00:00.001+01:00

Para regalar... Una sinfonía de colores y sabores dulces. Esponjosas nubes de colores, corazones de gominola, regalices rellenos, estrellas de azúcar... Esta cesta de golosinas es de Naranjas de la China (53 €).

Web: www.naranjasdelachina.com

Fresas con chocolate

2009-03-17T19:57:00.000+01:00

Fresas con chocolate. Deliciosas fresas enteras deshidratadas cubiertas con chocolate negro (65% cacao). (8,50 €). En Delishop. Web: www.delishop.es.

GALLETAS RELLENAS

2009-03-17T19:55:00.003+01:00

Galletas rellenas artesanales de La Cure Gourmande (19,50 €). Hechas con huevos, mantequilla y rellenas de coco.

The Most Honest Chocolate

2009-03-17T19:52:00.003+01:00

de Chocolat Factory (12 €). Tableta diseñada por los jóvenes 5.5 Designers de París. Me gusta porque te indica la cantidad exacta de calorías de cada porción que te comes. Así, si empiezas por un pedacito, otro y otro... ¡se acabarán tus remordimientos! Contiene 210 gr de chocolate en 8 barras (múltiplos de 34 calorías).

Bizcocho de zanahoria, helado y jengibre

2009-03-17T19:48:00.001+01:00

Ingredientes para 4 personas:

3 huevos, 250 gr de azúcar, 160 gr de zanahoria rallada, 160 ml de aceite de girasol, 280 gr de harina, 125 gr de nueces troceadas, 1 cucharada de levadura en polvo, canela en polvo, sal.

Modo de hacerlo

Para el bizcocho: Batir los huevos con el azúcar, la canela, una pizca de sal y las nueces. Incorporar la zanahoria rallada, el aceite de girasol, la harina y la levadura. Mezclar. Rellenar 10 moldes de magdalenas y hornear a 180º durante 15 minutos.

Modo de presentarlo

Servir con helado de cacahuete, nueces, canela o confitura de zanahoria, jengibre y cardamomo.

Rodaballo con apio y patatas violetas

2009-03-17T19:43:00.001+01:00

Ingredientes para 4 personas

1 rodaballo de 2 kg (para 4 raciones), 1 raíz de apio, 1/2 patata violeta, 1 zanahoria.

Modo de hacerlo

Preparar la emulsión de zanahorias con una reducción de vino blanco y nata. Incorporar la mantequilla, salpimentar y montar con varillas. En el momento de servir, perfumar con zumo de zanahorias recién exprimido. Preparar un puré de apio. Marcar el lomo de rodaballo a la plancha y salpimentar. Hacer unos chips con láminas de patata violeta, raíz y hojas de apio.

Modo de presentarlo

Servir el rodaballo sobre el puré de apio, decorar con las chips de patata y salsear con la

Crema de remolacha y espuma de apio

2009-03-17T19:41:00.001+01:00

Ingredientes para 4 personas:

1 kg de remolacha fresca, 1 tallo de apio, 1 cebolla, 1 puerro y 1 patata grande, un bote pequeño de nata líquida.

Modo de hacerlo

Para la crema: Pelar la remolacha y el resto de las verduras. Cortar en dados medianos. Rehogar todo en un fondo de mantequilla. Incorporar el caldo de ave y cocer a fuego medio. Salpimentar. Cuando estén blandas las verduras, triturar y pasar por el chino. Después, añadir un toque de nata líquida.

Para la espuma: Cocer el apio y la patata con el caldo de ave, triturar y añadir una gota de nata.

Modo de presentarlo

Decorar la crema con dos o tres golpes de espuma con la ayuda de un sifón.

DULZURAS DE ÁRMENIA

2009-03-17T18:16:00.004+01:00

Hola chic@s os dejo aquí un vídeo que ha hecho una amiga mía Armenia,con las dulzuras de su país.

Espero que os guste.

PREMIO KREATIV BLOGGER

2009-03-15T14:40:00.006+01:00

Hoy cuando he abierto el correo me he encontrado con que mi muy, pero que muy querida hermana, AMIGA, niña , Niebla del Blog " Mis recetitas" me hacia entrega de este bonito premio, ella sabe cuanto se lo agradezco, no creo que tenga palabras para agradecerle a esta maravillosa mujer toda su amistad, nos conocemos ya desde hace unos años, hemos llegado a conocernos en persona, es más me ha invitado a su casa y he podido conocer a su maravillosa familia, y os puedo decir que todo lo que tiene de buena persona , lo tiene de buena cocinera.

Niña, tu " Mama gallina" esta muy orgullosa de ti, te quiero!!!!!!.

Bueno y ahora vamos a dar paso a la entrega de este bonito premio a l@s compañer@s de fogones, y los ganadores son ..... tatatachan!!!!!!!!!!!!

Mi enhorabuena por el Premio , que espero que os haga la misma ilusión que me hizo a mi el podéroslo entregar.

Un beso

El Pass-Privilège Mois Gourmant de la guía Michelin 2009

2009-03-14T01:43:00.002+01:00

Los previsores y gourmets inquietos que hayan adquirido la Guía Michelin Francia 2009 tienen una sorpresa en la última página: el Pass-Privilège Mois Gourmand.

Se trata de un pase muy exclusivo que forma parte de la celebración de la guía número 100 editada en Francia este año. A lo largo de esta semana, presentando este pase, los usuarios serán atendidos con un menú especial en más de 1000 restaurantes participantes.

Es válido para dos personas de manera ilimitada (tantos restaurantes de la listacomo les apetezca) durante todo el mes Gourmant: del 9 de marzo al 5 de abril 2009. Recomiendan encarecidamente realizar una reserva. ¿Hacemos una ruta gastronómica de su centenario?

Sitio oficial | Michelin Centième

El huevo perfecto

2009-03-12T15:53:00.001+01:00

Este simpático molde de silicona va a ser tu aliado para cocinar huevos. Si lo colocas sobre la sartén, con un poco de aceite de oliva virgen y lo cascas dentro de su diámetro... ¡tachán! te saldrá uno perfecto... (8 €) www.ipalacio.es

Cocina Oriental para hacer en casa

2009-03-12T15:49:00.001+01:00

La gastrónoma Cris Lincoln ha ganado su segundo premio Gourmand World Cookbook Award por Cocina oriental para hacer en casa (Ed. El País Aguilar, 18 €). Es la segunda vez que estos prestigiosos galardones reconocen la obra de Cris Lincoln , esta vez en la categoría de Mejor libro de cocina oriental.

Salsa de yogur pepino y eneldo

2009-03-12T15:47:00.002+01:00

1/2 l de yogur natural
1 pepino
2 dientes de ajo
Eneldo picado
Aceite de oliva virgen
Sal

Pela y corta el pepino y quítale las semillas.
Mézclalo con el yogur, el ajo y una cucharada de aceite.
Sazona con sal y espolvorea eneldo al gusto.

SABÍAS QUÉ:
Lo ideal es salar el pepino y dejarlo macerar una media hora. Luego, pásalo por agua y escúrrelo bien.

Salsa ‘bruschetta’

2009-03-12T15:45:00.000+01:00

Albahaca seca
Orégano seco
2 tomates maduros
1 diente de ajo
Perejil picado
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva

Tritura los tomates y mezcla los demás ingredientes, menos el aceite, con el robot.
Agrega aceite al gusto y bate hasta que se mezcle bien y quede una salsa.
Refrigérala una media hora.

¿SABÍAS QUE...?
En muchas tiendas se puede encontrar esta mezcla seca preparada, y sólo queda añadir agua y aceite.

Salsa ‘pesto al mascarpone’

2009-03-12T15:43:00.002+01:00

50 g de albahaca fresca
4 cucharadas de piñones
2 dientes de ajo
100 g de queso parmesano
150 g de queso mascarpone
Aceite

En el vaso de la trituradora coloca el ajo –troceado–, la albahaca, los piñones y el queso mascarpone. Tritura. Agrega 75 ml de aceite, hasta que quede una pasta.
Ve añadiendo otros 75 ml de aceite, poco a poco, para que emulsione.
Añade sal y el parmesano rallado.
Remuévelo todo bien.

‘Dip’ de cebolla

2009-03-12T15:42:00.001+01:00

1/2 taza dequeso para untar
1 sobre de sopa de cebolla

Bate el queso, hasta que quede una textura líquida.
Añade medio sobre de sopa de cebolla.
Mézclalo todo con una batidora.

ES IDEAL PARA... Verduras crudas, nachos, picos de pan y untar tostadas

‘Dip’ de ‘curry’ y de berberechos

2009-03-12T15:40:00.001+01:00

‘Dip’ de ‘curry’ : 1 tarrina de mayonesa y curry en polvo.
‘Dip’ de berberechos: 1 taza de mayonesay 1 lata de berberechos de calidad.

Preparación ‘dip’ de ‘curry’ : bate la mayonesa con el curry hasta que tome textura uniforme.
Preparación ‘dip’ de berberechos: bate todo, el líquido de los berberechos también, hasta que quede una crema. Si prefieres picante, añade guindilla.

ES IDEAL PARA... aumentar el sabor de las crudités o de la verdura cocida.

‘Dip’ de cangrejo

2009-03-12T15:34:00.002+01:00

1 lata de cangrejo
1/4 taza de mayonesa
2 cebollas picadas finas
2 cucharaditas de cilantro
1 cucharadita de azúcar
1 pizca de sal
1 cucharadita de mostaza granulada.

Escurre el cangrejo y descarta el líquido.
Mezcla el resto de los ingredientes y bate la mezcla.
Refrigérala hasta que se enfríe.

ES IDEAL PARA... verduras frescas, galletas saladas, pan de pita o picos, y como relleno de un bocadillo gourmet con pan de cereales o de centeno. Prueba a tomarlo con calabacín crudo.

Salsa de ‘pesto’

2009-03-12T15:32:00.002+01:00

50 g de albahaca
4 cucharadas de piñones
3 dientes de ajo
120 ml de aceite de oliva virgen extra
115 g de queso parmesano
25 g de queso de oveja curado
Sal y pimienta

Tritura la albahaca, los ajos y los piñones.
Añade el aceite, poco a poco, luego los quesos, y salpimenta.

Salsa de pimiento

2009-03-12T15:30:00.000+01:00

Medio pimiento rojo
1 diente de ajo
70 g de requesón
1 guindilla
Un chorrito de brandy
Perejil
Nata y sal

Fríe el pimiento troceado con el ajo, la sal y el brandy.
Bátelo en la batidora con el requesón, la nata y una guindilla.
Espolvorea el perejil fresco.

Salsa de yogur

2009-03-12T15:27:00.000+01:00

Medio 2 cucharaditas de zumo naranja
1 cucharadita vinagre de vino
Sal y pimienta

Bate el yogur y, poco a poco, ve añadiendo el resto de ingredientes
Mézclalo bien hasta que consigas una mezcla homogénea.

Salsa de frambuesa

2009-03-12T15:18:00.004+01:00

1 paquete de frambuesas
200 ml de agua
100 g de azúcar
Pimienta blanca y sal

Haz un almíbar con agua y azúcar.
Déjalo hervir.
Añade las frambuesas y tritúralas bien.
Pasa la mezcla por un chino y salpimenta.

Pie de limòn

2009-03-11T19:38:00.000+01:00

Ingredientes:

2 cucharadas de margarina
6 cucharadas de azúcar glas
2 tazas de harina
2 huevos
1 cucharadita de polvos de hornear
1 bote de leche condensada
1/2 taza de leche
jugo de 2 limones grandes

Preparaciòn:

Hay que batir la margarina con el azúcar, luego se agregan las yemas una a una, sin dejar de batir. Añada la harina y los polvos de hornear y luego revuelva, la masa queda un poco pegajoso, la leche es para humedecer la masa si ésta está seca. Hay que extender la masa en un molde previamente enmantequillado, de todas formas para que no se pegue yo le pongo una pequeña cantidad de harina y la reparto en todo el molde, hay que procurar que los bordes queden un poco más altos, y lleve al horno hasta que la masa esté cocida, dependiendo del horno puede tomar entre 20 y 30 minutos.

Mezclar la leche condensada y el jugo de limón, no hay que preocuparse, el limón hace que la leche "cuaje", cuando esta mezcla esté lista hay que verterla en la masa cocida.

Con las claras se debe hacer un merengue, con él se cubre el pie para luego llevarlo al horno por 5 minutos para que se dore.

Como toque personal si no les gusta el pie de limón por ser muy ácido, reemplace una pequeña parte jugo de limón por jugo de naranja, el dulzor de la naranja le quitará parte de la acidez del limón.

Dulces y postres de las monjas

2009-03-11T16:00:00.003+01:00

Hoy os quiero hablar de un libro que me regalaron por mi cumpleaños el pasado diciembre y que me encantó: Dulces y Postres de Las Monjas. Escrito por Isabel de la Trinidad, monja del convento vallisoletano de las hermanas franciscanas clarisas, recoge las mejores recetas conventuales para fiestas y celebraciones.

En su introducción podemos leer unas palabras, que hacen que la boca se me haga agua: “ la cocina de nuestro convento huele a dulce, a azúcar tostado, a canela, a esencias…a horno antiguo. De nuestras manos y del milagro cotidiano de la harina y el azúcar, de las yemas y de la manteca salen cada día dulces, rosquillas o magdalenas”.

Este libro es un interesante recetario de esos postres y dulces que hacen las monjas entre los que se encuentran las tejas de porciúncula, las hojaldrinas, cocadas de las clarisas, los huesos de San Expedito, o las rosillas de Santa Paula.

Las más de 200 páginas del libro están divididas en ocho grandes capítulos que abarcan los dulces tradicionales de los obradores, los dulces de monasterio, los dulces de semana santa, dulces de navidad, bizcochos, tartas y hojaldres, los dulces y postres del santoral, postres de frutas y cremas, natillas y flanes.

Como curiosidad mencionar que cada receta lleva una pintura o una imagen y una oración firmada por grandes cristianos de la historia. Una obra de arte para los amantes de la cocina.

Información adicional:

Autora: Sor Isabel de la Trinidad
ISBN: 9788492520008
Nº Edición:1ª

Año de edición:2008