Carne asada glaseada con canela y azúcar morena

Ingredientes:

un trozo de asado (de unos 500-700 gramos aproximadamente)
1/2 taza de azúcar morena
1/4 taza de salsa de tomate hecha en casa salsa de tomate o de otros
1 cucharada de ajo asado
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de rábano picante
1/4 cucharadita de pimienta de cayena

Preparación:

En un recipiente pequeño mezcla el azúcar morena, la salsa de tomate, el ajo asado, la canela, la sal, el rábano picante y la pimienta de cayena. Cubre el asado con esta mezcla y deja reposar a temperatura ambiente durante una hora.
1.Precalienta el horno a 260º. Coloca la carne en una bandeja y lleva al horno durante unos 20 minutos. Luego apague el horno y deja asar un rato más. Retira del horno y deja enfriar antes de cortar.

Fuente: El Gran Chef

Bollos Dormidos, Navalvillar de Pela

Como en todos los lugares, hay en Navalvillar de Pela muchos platos que enorgullecen a la gastronomía extremeña, pero si hemos de elegir uno entre los muchos deliciosos y tradicionales sabores de la gastronomía de Navalvillar de Pela, sería sin duda los ricos Bollos Dormidos. Con una receta que no requiere mucho tiempo y que para nada es complicada se hacen estas delicias que son buscadas por todos los turistas al llegar a este rincón de las Vegas Altas.

Ingredientes

1 docena de huevos (apartar 6 claras)

3 vasos de agua de infusión de anís
3 vasos de azúcar
3 vasos de aceite de oliva
1/4 k de levadura de pan
ralladura de 3 limones
4 kilos de harina aproximadamente

Preparación

En un recipiente diluimos la levadura en los tres vasos de agua de anís templada, añadimos los 3 vasos de aceite de oliva templado, la docena de huevos sin las 6 claras que hemos apartado, la ralladura de los 3 limones y los 3 vasos de azúcar, lo batimos bien y vamos agregando la harina hasta lograr una masa con textura similar a la que se usa para hacer pan.

Dejamos reposar en ambiente templado durante media hora. Transcurrido ese tiempo hacemos bolsas de aproximadamente de 100 a 150 g, depositamos en obleas de papel, tapamos con un paño grueso y se dejan reposar durante 4 horas en un ambiente templado. Transcurrido ese tiempo, untamos de clara a punto de nieve y espolvoreamos azúcar, los ponemos en horno de leña o eléctrico y dejamos que se cocer como usualmente cocemos el pan. Y a disfrutar estos ricos bollos dormidos.

Fuente : Vegas Altas

Potaje de alubias blancas con arroz integral

Ingredientes

• 250 gr. de alubias blancas
  
• 100 gr de arroz integral
  
• 3 hojas de acelga
  
• 1 patata
  
• 1 tomate
  
• 1 cebolla
  
• 4 dientes de ajo
  
• agua
  
• aceite virgen extra
  
• sal
  
• pimentón
  

Elaboración

Pon las alubias a remojo en agua fría la noche anterior. Pon agua en la olla, agrega las alubias, una pizca de sal y un chorrito de aceite. Pon la tapa y deja cocer durante 10 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.

Limpia las acelgas, retirándoles los hilos y pícalas. Pela la patata y trocéala. Abre la olla y añade las acelgas y la patata, pon nuevamente la tapa y cocina durante 5 minutos más.

Pon el arroz a remojo de víspera, escurre el agua y ponlo a cocer en una cazuela con abundante agua. Agrega un par de dientes de ajo y una pizca de sal y deja cocer durante 20 minutos.

Pica los otros 2 dientes de ajo en láminas finas y dóralos en una sartén con aceite. Pica la cebolla finamente e incorpórala. Cuando coja color, pela y pica el tomate en dados y añádelo. Cocina durante 10 minutos hasta que se pochen bien. Escurre el arroz y añádelo a la sartén, espolvorea con un poco de pimentón, mezcla y viértelo sobre las alubias. Remueve suavemente y sirve.

Sorbete de mandarina y cava (Thermomix )

Ingredientes: 400 gr. de mandarinas peladas y congeladas en gajos 100 gr. de azúcar 1 limón pelado y sin pepitas 2 cubiletes de cava Instrucciones: Echamos en el vaso el azúcar y la trituramos, vel. progresiva 5-7-9 añadimos el resto de ingredientes y mezclamos a vel. máxima, nos ayudamos con la espátula. Servimos inmediatamente en las copas. Nota: si queremos mas cantidad, doblamos los ingredientes. En la TH podemos hacer, para 8-10 personas.

PANDORO

Pandoro para 6 personas

Ingredientes: 300 gr. de harina, 200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente, 120 gr. de azúcar, 20 gr. de levadura, media taza de nata, ralladura de limón, 5 yemas de huevo, 1 huevo entero, 30 gr. de azúcar glasé, una cucharadita de extracto de vainilla, harina para trabajar la masa, harina y mantequilla para cubrir el molde.

Preparación: Vierte la levadura en un bol y mézclala con una cucharada de azúcar, una yema de huevo, el tercio de una taza de harina y el agua suficiente para hacer una masa suave. Cubre el bol y déjalo reposar durante dos horas en un sitio cálido para que suba la masa. Esparce la mitad de la harina que te queda sobre la superficie donde vayas a trabajar la masa y añade la mitad del azúcar. Trabaja ambos ingredientes junto a la masa anterior, para después incorporar tres yemas y tres cucharadas de mantequilla. Amasa bien y dale forma de bola. Pon la masa en un bol ligeramente espolvoreado con harina y cubre con un paño. Después de dos horas, mezcla la harina y el azúcar que queda con la masa anterior y trabájalo todo con el huevo entero y la yema restante. Amasa hasta dejar una pasta homogénea y procede, como en la vez anterior, a dejarla reposar en un bol levemente enharinado y tapado con un paño durante dos horas. Vuelve a enharinar la superficie de trabajo e incorpora a la masa el limón y la vainilla. Ahora amásala con la nata hasta que ésta se haya absorbido. Estira la masa con un rodillo hasta hacer un rectángulo, corta la mantequilla en trocitos y espárcelos alrededor del centro de la masa. Pliega el rectángulo en tercios y vuelve a pasar el rodillo. Deja que descanse media hora y repite la operación. Vuelve a hacerlo una vez más. Unta mantequilla y esparce harina en el molde para que no se pegue. Dale forma de bola a la masa y ponla en el molde. La pasta debería rellenar el molde hasta la mitad. Cúbrelo con un paño y déjalo en un lugar templado para que suba, hasta que la masa llegue al borde del molde (unos 20 minutos). Mientras, precalienta el horno a 200º C. Hornea el Pandoro media hora, luego reduce la potencia a 180º C y déjalo cocer media hora más. Desmolda y déjalo enfriar. Antes de servirlo, esparce generosamente azúcar glasé por la superficie.

Licor de las hermanas Clarisas de Almazán

INGREDIENTES:

6 huevos,
1/2 Kg de azúcar,
y 6 limones.

Se mezclan todos los ingredientes y se echa un chorrete de coñac.
Para servir , mejor frío.

CREMA DE CHIRIMOYAS

INGREDIENTES PARA 6 VASITOS:

1 Chirimoya grande (300 o 400 gr.)

100 ml. nata 35% matelria grasa

150 ml. leche

1/2 Cucharadita de café de agar agar o 1 hoja de gelatina neutra

1 Cucharada de azúcar

Decoración:

3 o 4 Uvas blancas por vaso

2 Cucharadas de azúcar moreno

1 Cucharada de ron añejo

Cortamos en cuartos la chirimoya y las quitamos, con paciencia, las pepitas. Echando la carne del fruto en el vaso de la batidora.

Ponemos a calentar en un cazo la leche, la nata y el azúcar, con cuidado de que no se nos pegue.

Una vez que empiece a cocer, añadimos el agar agar o una hoja de gelatina neutra desleída en agua fría. Dejamos cocer un minuto más, sin dejar de remover con unas varillas. Apartamos del fuego y dejamos templar.

Pasamos la carne de la chirimoya por la batidora y se lo añadimos a la preparación anterior, cuando esté templada.

Removemos con unas varillas hasta que nos quede una crema homogénea y repartimos por los vasitos.

Dejamos enfríar y guardamos en la nevera, mínimo 4 horas antes de su consumo.

La guarnición de las uvas podemos prepararla a la vez que la crema de chirimoya o en el momento que vayamos a servirla.

Tanto de una manera como de otra está buenísima.

En una sartén echamos las uvas enteras, lavadas y sin ravillo, junto con un par de cucharadas de azúcar moreno y una de ron añejo.

Removemos con mucho cuidado hasta que se haga un caramelo y este se pegue a cada una de las uvas.

Retiramos sobre un papel sulfurizado y dejamos enfriar.

Decoramos los vasitos y degustamos.

Otra opción de presentación es, una vez hayamos mezclado la crema con la carne de chirimoya, es verterlo sobre un molde. De esta forma obtendremos unos postres, también individuales, pero presentados en platos, como muestra, una imagen.

Fuente : El Aderezo