Carne asada glaseada con canela y azúcar morena

Ingredientes:

un trozo de asado (de unos 500-700 gramos aproximadamente)
1/2 taza de azúcar morena
1/4 taza de salsa de tomate hecha en casa salsa de tomate o de otros
1 cucharada de ajo asado
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de rábano picante
1/4 cucharadita de pimienta de cayena

Preparación:

En un recipiente pequeño mezcla el azúcar morena, la salsa de tomate, el ajo asado, la canela, la sal, el rábano picante y la pimienta de cayena. Cubre el asado con esta mezcla y deja reposar a temperatura ambiente durante una hora.
1.Precalienta el horno a 260º. Coloca la carne en una bandeja y lleva al horno durante unos 20 minutos. Luego apague el horno y deja asar un rato más. Retira del horno y deja enfriar antes de cortar.

Fuente: El Gran Chef

Rabo a la vainilla con patata y piña

• Ingredientes (4p):
  
• - 1 rabo de ternera
  
• - 2 cebollas
  
• - 3 puerros
  
• - 2 zanahorias
  
• - 2 patatas
  
• - ¼ de piña
  
• - 1 copa de brandy
  
• - ½ vaso de vino de oporto
  
• - ½ vaso de vino tinto
  
• - agua
  
• - harina
  
• - aceite de oliva
  
• - sal
  
• - pimienta negra
  
• - salvia
  
• - 1/2 rama de vainilla
  
• - perejil
  

Elaboración

Pica y dora la cebolla, los puerros y las zanahorias en una olla rápida con un chorrito de aceite y una pizca de sal.

Trocea el rabo, salpimiéntalo, pásalo por harina y dóralo en una sartén con aceite. Incorpora la carne a la olla, vierte el vino tinto, el oporto, el brandy, la vainilla, una pizca de salvia y otra pizca de sal. Tapa y cocina (al 2) durante 20-25 minutos. Retira la carne a otra cazuela y tritura la salsa. Cuélala sobre la carne.

Trocea y cuece las patatas en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 20 minutos. Pasa por el pasapurés, añade perejil picado y un chorrito de aceite. Mezcla bien y reserva.

Retira la piel y el tronco de la piña, córtala en láminas y cocínalas a la plancha por los dos lados. Sirve el rabo con su salsa y acompaña con el puré y la piña.

Lomo de cerdo con salsa de Módena

Ingredientes

• 16 filetes de lomo de cerdo (finos)
  
• ½ calabacín
  
• 2 tomates pequeños
  
• 400 gr. de calabaza
  
• 1 patata
  
• agua
  
• 1 vaso de vinagre de Módena
  
• aceite virgen extra
  
• 2 cucharadas de azúcar
  
• sal
  

Elaboración

Para hacer la crema de calabaza, pela y trocea la calabaza y la patata y ponlas a cocer en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 10-12 minutos. Retira el exceso de caldo, tritura y reserva la crema.

Corta en rodajas finas los tomates y el calabacín y ásalos por los dos lados en la plancha eléctrica con un chorrito de aceite. Sazona. Coloca la carne en la plancha y ásala por los dos lados. Sazona. Reserva en una fuente.

Para hacer la salsa de Módena, pon en una sartén el azúcar y el vinagre. Deja reducir a fuego vivo hasta que tome consistencia. Añade el jugo de la carne y dale un hervor. Reserva la salsa.

Para preparar los montaditos, coloca sobre un filete de lomo dos lonchas de tomate, encima dos lonchas de calabacín y cubre con otro filete de lomo. Prepara 8 montaditos de esta manera. Sirve la crema de calabaza en el plato y coloca encima dos montaditos. Rocía con la salsa haciendo rayitas.

Milhojas de lomo con alcachofa

• 24 hojas de salvia
• 100 ml de aceite de girasol
• 4 hojas de pasta brisa
• 1 huevo batido
• 6 corazones de alcachofa
• 12 filetes de lomo de cerdo
• Sal

1. Escalda 12 hojas de salvia en agua hirviendo con sal durante 10 segundos. Escúrrelas y sécalas. Tritúralas con el aceite de girasol y resérvalo.
2. Pinta las hojas de pasta brisa por ambas caras con el huevo batido. Reparte el resto de la salvia entre 2 de las hojas de pasta y tápalos con las 2 restantes. Corta cada emparedado de pasta en 12 porciones.
3. Parte los corazones de alcachofa por la mitad, horizontalmente. Calienta el aceite condimentado a la salvia y dora los filetes y las alcachofas unos 6 minutos, hasta que la carne esté hecha y las alcachofas, al dente. Reserva, calientes, el lomo y las alcachofas.
4. Fríe los emparedados, dándoles la vuelta. Y dispón capas alternas de pasta brisa, alcachofa y lomo en los platos. Alíñalo con aceite condimentado a la salvia

Solomillo de ternera con salsa poulette

Ingredientes (4p):
- 4 solomillos de ternera (de unos 200 gr.)
- 8 lonchas de panceta
- 16 champiñones
- 2 yemas de huevo
- 1 limón
- 1 cucharada de harina
- 1 vaso de vermut blanco
- ½ vaso de nata
- aceite de oliva
- sal
- tomillo
- 1 hoja de laurel
- perejil

Para hacer la salsa poulette, lamina y dora los champiñones en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona y retira los champiñones a un plato. Agrega la harina al juguito de los champiñones que ha quedado en la sartén. Cocínala y añade el vermut, la nata, el laurel y una pizca de tomillo. Deja que se cocine durante 10 minutos aproximadamente.

Pasado este tiempo, incorpora los champiñones y deja reducir durante 5 minutos. Bate los huevos en un cuenco con el zumo del limón e incorpora a la sartén. Retira el laurel y el tomillo. Espolvorea con perejil picado y mezcla todo bien. Reserva.

Envuelve cada pieza de solomillo con dos lonchas de panceta. Sujeta con la ayuda de unos palillos. Sazona y dóralos ligeramente en una sartén con un chorrito de aceite. Colócalos en una bandeja de horno y hornea a 200º C durante 8-10 minutos. Pon la salsa en el centro del plato, coloca el solomillo encima, decora con una hojita de perejil y sirve.

Fuente: Arguiñano

Albondigón de la abuela

1/2 kilo de carne picada,
sobras de pan (chapatas, baguettes),
sal,
pimienta,
leche,
aceite,
3 huevos (2 de ellos duros),
sal de ajo,
jugo maggi,
2 plátanos machos (los largos) bien maduros tienen que estar casi negros.

Salsa:
3 tomates maduros picados en cuadros,
1 ajo picado,
tomate frito,
sal,
pimienta,
cuadritos de caldo de pollo,
agua,
cebolla picada en cuadros.

En un recipiente se ponen las sobras de pan remojadas en un poco de leche, se añade la carne picada y se sazona con la sal de ajo y la pimienta.
Se añade un huevo, el jugo maggi y se mezclan muy bien los ingredientes (como para albóndigas). Se extiende la carne como si fuera una hamburguesa cuadrada.
Por otro lado se frie el plátano sin cortar hasta que se dore un poco y se coloca en medio de la carne para hacer una especie de "taco" enrollando el plátano con la carne, cerrar bien los extremos para tapar el plátano y luego, con el mismo aceite del plátano se sofríe el albondigón hasta que quede dorado por encima y se saca.
Salsa:
Freír la cebolla, el ajo y el tomate. Ponerle un poco de agua y tomate frito para que quede como una salsa un poco espesa, se sazona con sal y pimienta o bien un cuadrito de caldo de pollo y se deja sofreir.
Poner el albondigón ya sofrito sobre la salsa, taparlo y dejarlo marinando unos 10 minutos. Rociarlo de salsa de vez en cuando.
Los dos huevos duros cortarlos en rodajas y cuando ya esté servido el albondigón también cortado, ponerlos encima o a un lado para acompañar.

Brochetas de pavo con fruta y salsa de soja

Tiempo de preparación: Más de 60 minutos

Ingredientes:
500 gr. de pechuga de pavo en un trozo,
3 dl. en salsa de soja,
2 dl. de zumo de naranja natural,
1 piña pequeña,
semillas de sésamo.

Pasos:
1. Trocear la pechuga de pavo . Mezclar la salsa de soja con el zumo de naranja, regar el pavo con esta mezcla y dejar macerar durante 2 horas en el frigorífico.

2. Pelar y trocear la piña evitando el centro y recoger el jugo que vaya soltando. Escurrir el pavo y formar brochetas con la piña y el pavo. Disponer sobre una bandeja de horno y hornear de 10 a15 minutos, si el pollo se quedara seco, regar con unas cucharadas del adobo a la mitad de cocción.

3. Disponer en un cazo el liquido sobrante del adobo, incorporar el jugo de piña, añadir una pizca de azúcar y cocer hasta que la salsa reduzca a la mitad. Servir las brochetas de pavo y piña espolvoreadas con semillas se sésamo y la salsa de soja.

CARBONADA DE MORCILLO

◗ 1,5 kg de morcillo o carne para guisar
◗ 4 cebollas
◗ 3 dientes de ajo
◗ 7,5 dl de cerveza
◗ 1 cucharada de harina
◗ 1 ramillete aromático (tomillo, laurel, perejil)
◗ 40 g de mantequilla
◗ zanahorias baby
◗ perejil picado
◗ sal y pimienta.

1 Cortar la carne en dados de unos 4 cm. Pelar y picar las cebollas. Saltear la carne con 30 g de mantequilla en una cazuela a fuego alto. Cuando esté dorada, retirarla con una espumadera y reservar. Añadir las cebollas y saltearlas durante 5 minutos.

2 Volver a poner los trozos de carne en la cazuela y espolvorear con la harina. Remover para que la carne se mezcle bien con la harina. Añadir la cerveza, el ramillete aromático y los dientes de ajo sin pelar. Salpimentar y llevar a ebullición. Tapar y meter la cazuela en el horno, precalentado a 200 ºC, dejar cocer durante 2 h.

3 Al final de la cocción, pasar la carbonada a una fuente, retirar el ramillete aromático y servir acompañada de zanahorias baby salteadas en el resto de la mantequilla y espolvoreadas con perejil picado.

ENTRECOT ENCEBOLLADO

6 entrecots
3 cebollas moradas
3 tomates pera
1/2 ramillete de perejil
1 ají
aceite
vinagre
sal y pimienta.

1 Pelar las cebollas, cortarlas por la mitad y después en gajos bastante gruesos. Lavar los tomates y cortarlos también en gajos. Cortar el ají en tiras finas. Reservar.

2 Salpimentar los entrecots. Calentar el aceite en una sartén grande y freír los filetes por los dos lados, sin hacerlos demasiado para que queden jugosos. Retirarlos y reservar en una fuente al calor.

3 Agregar un poco más de aceite a la sartén y, cuando esté caliente, incorporar los gajos de cebolla. Saltear rápidamente para que queden crujientes. Agregar el ají y finalmente el tomate, saltearlo durante unos segundos. Incorporar una cucharadita de vinagre, sazonar y añadir el perejil picado. Disponer los filetes en los platos de servir y acompañar del salteado de cebolla y tomate. Como guarnición se pueden servir unas patatas fritas o un arroz blanco.

SOLOMILLO CON PIMIENTO

• 180 gramos de solomillo de buey
• 40 gramos de patatas.
• sal Maldón.
• Pimienta en grano.
• aceite de oliva.
• 10 gramos de plátano macho
• 1 litro de Oporto.
• 400 gramos de miel
• 1 rama de canela
• 80 gramos de pimiento asado de Guernica.
• cebollino.
• Germinado de col.

Asa el solomillo al punto.Elabora un puré cociendola patata con agua, sal y pimienta, pasándolo por el pasapuré.Añade un chorrito de aceite.

Corta el plátano muy fino y fríelo.Hervir el oporto con la miel, la canela y unos granos de pimienta. Baja la temperatura y dejálo reducir.
Emplata el solomillo decorándolo con el puré, el plátano,el cebollino, el germinado y la salsa de vino.

CERDO AGRIDULCE CON VERDURAS

Ingredientes para 4 personas:

• 300 gramos de cerdo sin grasa.
• 1 cucharada de aceite
• 1 c de fécula de maíz
• 1 c de vino blanco seco.
• 2 c de tomate de Ketchup
• 1c de vinagre
• 1 cucharada de azúcar.
• media cebolla picada
• 2 tazas de piña troceada
• 1 pimiento rojo en tiras.

Cortar el cerdo en trozos, no demasiado grandes. Mezclar la fécula de maíz con el vino , una pizca de sal y pimienta.Pasar el cerdo por la mezcla anterior.
En otro recipiente,mezclar el jugo de piña(puede ser de lata), el vinagre,el azúcar y la salsa de tomate. Poner a calentar una sartén con aceite (fuego fuerte)y añadir la cebolla.Sin dejar de remover, esperar que se ponga transparente.
Luego incorporar los dados de cerdo y dejar unos tres minutos, hasta que se doren. Sacarlos y ponerlos en un plato con papel secante encima para quitarles la grasa.
Poner en una sartén la piña y el pimiento rojo, y rehogar.Incorporar la mezcla del jugo de piña,el vinagre, el azúcar y la salsa de tomate y echarlo por encima del cerdo.

POLLO A LA PLANCHA CON ARROZ ORIENTAL

Ingredientes para seis personas:

• 4 pechugas de pollo.
• 200 gramos de arroz de grano largo
• 2 cebolletas.
• 1 zanahoria
• 1/2 dl. de salsa de soja
• 50 gramos desésamo tostado
• aceite de oliva
• sal

Modo de hacerlo:

Dorar las pechugas a la plancha con un poco de aceite y una pizca de sal.Terminar la cocción horneandolas10 min. 200 grados .
Cocer el arroz en abundante agua con sal hasta que esté tierno.

pelar y cortar la cebolleta y la zanahoria en juliana.Rehogarlo en un poco de aceite y una pizca de sal.Añadir el arroz dejar que se doren ligeramente las verduras y el arroz.Añadir la salsa de soja y el sésamo y saltearlo unos minutos.

Servir la pechuga fileteada con el arroz.

POLLO CON SALSA DE YOGUR

Ingredientes para seis personas:

• 1 pollo troceado sin piel
• 50 gramos de harina.
• 4 yogures.
  
• 4 ramas de romero
• aceite de oliva
• sal

MODO DE HACERLO:

Dorar el pollo en aceite de oliva. Reservarlo.

Añadir la harina al aceite del pollo y rehogarlo unos minutos.Añadir el pollo, los yogurés y el romero.Cocerlo 1/2 hora a fuego lento.

Servir el pollo con la salsa

ESCALOPINES CON SALSA DE ACEITUNAS

INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

• 1 kilo de filetes tiernos de ternera
• 1 cebolla
• 50 gramos de harina
• 4 (tazas de café) de caldo de carne
• 100 gramos de aceitunas negras
• 100 gramos de aceitunas verdes
• 100 gramos de alcaparras
• aceite de oliva
• sal
• pimienta blanca

salpimentar los filetes . Dorarlos en aceite caliente.
Pelar y picar la cebolla.Dorar en la misma aceite de la carne. Añadir las harina y rehogarlo unos minutos.
Agregar el caldo y los escalopines y cocerlos hasta que estén tiernos(depende de la carne puede ser de 5 min. o hasta unos 40.
Añadir las aceitunas cortadas por la mitad y las alcaparras y darle un hervor.