CATAPLANA DE ALMEJAS Y LANGOSTINOS

Medio vaso de aceite de oliva virgen extra
Un par de dientes de ajo
Una cebolla mediana
Un pimiento rojo mediano
Una cayena
100 g. De dados de chorizo
100 g. De dados de jamón
Un vaso de caldo de pescado
Medio vaso de vino blanco
Dos hojas de laurel
Una cucharada de pimentón dulce
Sal
500 g. de langostinos
700 g. de almejas
250 g. de calamares
Un par de papas cocidas

La cataplana es una cacerola esférica de cobre con dos mitades que permite cerrar el cacharro y crear cierta presión. Es ideal para pescados y mariscos y es una de las grandes sorpresas de la gastronomía del Algarve portugués.

Para empezar hay que calentar bien la cataplana. Si tienes vitrocerámica, llena una sartén de sal gorga y aposenta bien el cacharro. La sal actúa como conductora del calor y lo distribuye uniformemente por toda la superficie de contacto. Haz un sofrito con ajo (dóralos en primer lugar en solitario y si te gusta lo contundente añade una cayena chiquitita), cebolla, pimiento rojo y una pizca de sal. Cuando esté todo bien pochado echa un par de tomates cortados en trozos, los dados de jamón y los de chorizo. Hay que dejarlo unos cinco minutos tapado para que el acompañamiento de los mariscos empiece el caldito. Después hay que echar las almejas, los langostinos y los calamares y un par de hojas de laurel para que den sabor. Para que la cosa se ponga ya del todo en su punto añade un vaso (un cuatro de litro) de caldo de pescado y medio de vino blanco del bueno. Dale un toquito con una ramita de perejil y una cucharadita de café de pimentón dulce. Tapa la cataplana y espera unos 20 o 25 minutos a que la cataplana haga su función y las cosas se vayan cociendo a fuego medio en sus propios jugos. El resultado es espectacular.

Mientras la cosa se va haciendo, frie unas patatas en láminas finas. Cuando estén hechas, añádelas a la cataplana unos minutos antes de servir el plato.

Popietas de gallo con jamón

Ingredientes

Ingredientes (4p.):
-4 gallos
-8 lonchas de jamón finas
-1 cebolleta
-1 puerro
-1/2 vaso de vino blanco
-2 cucharadas de harina
-agua
-aceite de oliva
-sal
-pimienta negra
-perejil

Elaboración

Limpia los gallos, saca los filetes, salpimienta y resérvalos.

Para el fumet, cuece las espinas en una cazuela con abundante agua y con unas ramas de perejil durante 10-15 minutos. Cuela y reserva.

Para hacer las popietas, corta las lonchas de jamón por la mitad. Pon encima de cada filete de gallo un trozo de jamón, enrolla y ciérralos con la ayuda de un palillo. Coloca las popietas en una bandeja de horno y moja con el vino blanco. Hornea a 210º C durante 10 minutos. Retira el palillo y reserva.

Corta el puerro y la cebolleta en juliana fina y pocha todo en una sartén con un chorrito de aceite. Añade la harina y tuéstala un poco. Vierte el fumet y deja reducir. Vierte un poco del jugo que han soltado las popietas en el horno y perejil picado al gusto. Sirve 3 popietas por ración, salsea y decora el plato con perejil picado.

TORTA DE COCA COLA

Ingredientes:

• 120 g. de manteca
• 200 g . de azúcar
  
• 3 huevos
• 250 g. de harina 0000
• 100 g. de cacao amargo
• 1 cdta. de polvo de hornear
• 1 cdta. de esencia de vainilla
  
• 200 c.c. de Coca-Cola
  

Procedimiento:
Mezclar la manteca a temperatura ambiente con el azúcar. Agregar los huevos de a uno y batir bien hasta que la mezcla se aclare un poco.
Cernir juntos el cacao, el polvo de hornear y la harina. Incorporar estos elementos secos al primer batido y alternar con la Coca Cola y la esencia de vainilla.
Enmantecar o aceitar un monde apto para microondas. Verter en él la preparación, cocinar durante 4 minutos al 60% de potencia y luego otros 4 minutos en máximo. Dejar reposar 5 minutos y chequear si está cocida pinchando el centro de la torta con un cuchillo o un palillo. Si la cocción no fue suficiente (depende de la potencia de cada microondas y del molde que utilicen) seguir cocinando en máximo de a 30 segundos y volver a verificar la cocción. Siempre agregar de a 30 segundos para no cocinar de más. Dejar enfriar y desmoldar.

Fuente:Celes también cose

Dulce de leche

Ingredientes

2 litros de leche

½ kilo de azúcar

½ cucharadita de bicarbonato

Llevar a hervir la leche con el azúcar a fuego suave, revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera.

A los 20 minutos de cocción agregarle el bicarbonato de soda y continuar la cocción, siempre a fuego suave, revolviendo a medida que va tomando el punto. El punto será cuando al revolver se comienza a ver el fondo de la olla y el hervor forma una espuma (es cuando está tomando la consistencia y tiene un color beige) y se va aproximando a un color beige intenso. Tiempo de cocción de aproximadamente 2 horas.

Para probar la consistencia tomar una cucharadita de la preparación y colocarla en un platito, mover para que enfríe y ver a que punto está. Debe quedar una consistencia cremosa, nunca dura porque se azucara.

Colar de inmediato y mientras se está enfriando ir moviendo cada tanto con la cuchara de madera.

Envasar una vez frío en frascos de vidrio bien lavados, desinfectados con alcohol y dejados unos minutos boca abajo.

• Sugerencia

Puede envasarse en frascos de vidrios bien lavados, desinfectados con alcohol y dejados unos minutos boca abajo

Garbanzos con judías verdes

Ingredientes

Ingredientes (4-6 p.):
-300 gr. de garbanzos
-500 gr. de judías verdes
-1 cebolla
-2 zanahorias
-2 dientes de ajo
-4 lonchas de panceta (gruesas)
-2 huevos
-1 cucharada de harina
-agua
-aceite de oliva
-sal
-1 cucharada de pimentón
-perejil (para decorar)

Elaboración

Pon los garbanzos a remojo desde la víspera. Retira el agua y cuécelos en una olla con abundante agua hirviendo. Agrega la zanahoria y la cebolla picadas. Sazona, tapa y cocina (al 2) durante 20 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Reserva.

Limpia y corta las judías en juliana. Cuécelas en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal durante 10-12 minutos. Escurre y reserva.

Cuece los huevos en una cazuela con abundante agua durante 10 minutos. Córtalos en 4 trozos cada uno y reserva.

Lamina los ajos y dóralos en una tartera con un chorrito de aceite. Corta la panceta en tiras y agrégala. Añade una cucharada de harina y rehógala. Añade el pimentón e incorpora los garbanzos y las judías verdes. Guisa conjuntamente durante 3-4 minutos. Sirve en un plato hondo. Acompaña con los huevos cocidos y decora el plato con una hojita de perejil.

Burrata

la burrata viene a ser un queso muy graso elaborado a partir de la mozzarella. Como una especie de mezcla de mantequilla y queso. De ahí su nombre, Burrata, que deriva de Burro que en italiano es mantequilla.

Lo que más caracteriza a la burrata es su forma. Tiene una forma de saquito (depende el tamaño) que se elabora con capa externa de queso prensado y se mantiene hasta su consumo sumergido en suero lácteo. Esa capa de queso está hecha de lo mismo que el interior, salvo que lo de dentro es la burrata propiamente dicha. Una especie masa muy tierna de queso similar en sabor a la mozzarella, seguramente más intensa y con una textura muy mantecosa.

La burrata se elabora en la zona de la Puglia en Italia. Y como todos los quesos se elabora de una forma muy parecida salvo al final. Primero se cuaja la leche de búfala y después (es la diferencia) se sumerge en suero lácteo caliente. Esto produce el característico aspecto y textura de la burrata, ya que se forman unos filamentos muy mantecosos. Se les da forma y se meten dentro del saco que os hablaba antes.

Via : Pintxo

BIZCOCHO DE CHOCOLATE TIERNO

Ingredientes para 4 personas

• 30 gr de chocolate al 50% de cacao,
  
• 60 gr de chocolate al 70% de cacao,
• 50 gr de mantequilla,
• 2 yemas de huevo,
• 3 claras de huevo,
• 40 gr de azúcar glasé
• 25 gr de harina.

Elaboración del bizcocho tierno de chocolate

Ponemos a precalentar el horno a 180 ºC.

En un bol ponemos la mantequilla y el chocolate troceado y lo introducimos en el microondas por espacios cortos de 20 segundos. Removemos, introducimos, repetimos. Así hasta que se haya derretido por completo el chocolate. Si no nos fiamos del microondas podemos derretir el chocolate al baño maría y después mezclamos la mantequilla en pomada.

En otro bol mezclamos las yemas con 20 gr de azúcar glasé. Mezclamos pero sin batir. Y en otro bol batimos a punto de nieve las claras con el resto del azúcar glasé.

Mezclamos el batido de yemas con el chocolate y cuando esté bien unido añadimos las claras montadas con el resto del azúcar.

Añadimos la harina tamizada y mezclamos de abajo arriba y circularmente para evitar que pierda el aire.

En 4 platos refractarios para horno ponemos el batido. Pero los platos los tendremos engrasados con mantequilla y recubiertos con azúcar glasé.

Horneamos durante 10 minutos.