Restaurante Zorzal

Situado en el número 13 de la calle San Bernardino, no imaginas encontrar, entre las tascas de la zona, un restaurante de aire minimalista y chic. Su carta también sorprendente. Por la calidad de la materia prima y los toques de autor de Iván Sáez, el chef a cargo de Zorzal.

Entre San Bernardo y la Plaza de España, en el nudo de callejuelas se encuentra este pequeño local. Con una decoración en tonos neutros, entre sofisticada y minimalista. Zorzal nació hace poco más de un año de la mano de Zaranda, restaurante ganador de una estrella Michelín, ocupando el espacio de este. En este espacio de tiempo, Zorzal se ha hecho con un nombre propio y su menú diario es ya la mejor opción para los que frecuentan la zona.

Nos encantó... Los judiones de la Granja con pulpo a la brasa (la mezcla es deliciosa), el bacalao confitado con txangurro a la donostiarra y el cochinillo confitado a baja temperatura (tierno y en su punto). El postre, una nueva versión del tiramisú que no te defraudará.

Aprevecha que es época de setas para pedir las setas de temporada con huevo a baja temperatura. Te encantará.

Ideal para... una comida o cena entre amigos o en pareja, porque el local sólo tiene cabida para 35 comensales, lo que le convierte en el lugar perfecto para una velada tranquila.

Pensamos volver para probar... las croquetas de jamón ibérico (según me han dicho son fabulosas) y el rabo de toro deshuesado estofado al vino tinto (uno de los platos más afamado de Zorzal).

Lo mejor... el precio. Su carta variada te permite gastar desde 20 euros hasta 100. El menú ronda los 40 euros.

Dónde: Calle San Bernardino, 13. Madrid.
Teléfono: 91 541 20 26
Página web: www.restaurantezorzal.com

LUNAS DE PIÑA

Ingredientes:

• 6 rodajas de piña en conserva (al natural) • 1 taza de coco rallado • 2 huevos • 4 cucharadas de azúcar avainillado • 4 cucharadas de miel • harina • brandy • aceite.
Preparación:

Cortar las rodajas de piña por la mitad y rociarlas con unas gotas de brandy. Batir los huevos con el azúcar. Pasar las medias lunas de piña por harina, a continuación por los huevos y, por último, rebozarlas con el coco rallado. Freírlas en una sartén con abundante aceite caliente y escurrirlas sobre papel absorbente. Ponerlas en un plato, rociarlas con la miel y servir.

CROQUETAS DE QUESO AZUL

Ingredientes:

• 2 vasos de leche • 3 cucharadas de aceite de oliva • 3 cucharadas de harina • 120 g de queso azul • pimienta blanca molida • nuez moscada • 1 huevo • pan rallado • mantequilla • aceite para freír.

Preparación:

Calentar las 3 cucharadas de aceite en una cazuela, añadir la harina y rehogar. Incorporar la leche fría sin dejar de remover para que no se formen grumos. Cuando la mezcla empiece a ser homogénea, sazonar con pimienta y nuez moscada y añadir el queso azul troceado. Dejar cocer durante 35 minutos removiendo. Pasar la besamel a un recipiente enmantequillado y dejar enfriar.

Formar unas bolitas y pasarlas por el huevo batido y por pan rallado. Calentar abundante aceite en una sartén y freír las croquetas hasta que estén doradas. Servir inmediatamente.

900 g de solomillo de añojo
1 lata de filetes de anchoa en aceite de oliva
300 g de patatas
5 huevos
4 escalonias
125 g de alcaparras
1 cucharadita de ketchup
salsa Perrins
1 cucharada de perejil picado.

1 Batir en un bol las yemas de huevo con 60 g de azúcar hasta que la preparación blanquee y esté espumosa. Agregar el queso y continuar batiendo.

2 Mezclar las claras con el azúcar restante y montarlas a punto de nieve firme. Incorporarlas a la preparación de las yemas poco a poco, removiendo suavemente con una espátula para que no se bajen.

3 Calentar el café. Mojar 1 galleta en el café y colocarla en el fondo de la copa de servir. Cubrir con un poco de crema y repetir la operación varias veces. Meter en la nevera durante 1 hora. En el momento de servir espolvorear con el cacao.

ALUBIAS ROJAS EN CREMA

O

500 g de alubias
6 rebanadas de pan de víspera
1 nabo
2 zanahorias
1 cebolla
1 l de caldo de verduras desgrasado
2 cucharaditas de aceite de oliva
unas ramitas de perejil
sal y pimienta.

1 Dejar las alubias en remojo durante 8 horas en agua fría. Escurrirlas bien y lavarlas. Ponerlas en cacerola con agua y añadir la cebolla, la zanahoria y el nabo. Salpimentar. Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego suave durante 1 hora.Escurrir con cuidado el conjunto, eliminando por completo el caldo de la cocción.

2 Triturar las alubias y las verduras con el caldo desgrasado y pasar la preparación el pasapurés hasta conseguir una crema homogénea y sin grumos. Calentar y rectificar la sazón si fuera necesario.

3 Tostar las rebanadas de pan por ambos lados. Calentar dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y freír las ramitas de perejil. Servir la crema con el perejil frito y las rebanadas de pan tostadas.

TIRAMISÚ

400 g de queso 'mascarpone'
100 g de galletas secas
1/4 l de café negro
100 g de azúcar
4 huevos
30 g de cacao sin azúcar.

1 Batir en un bol las yemas de huevo con 60 g de azúcar hasta que la preparación blanquee y esté espumosa. Agregar el queso y continuar batiendo.

2 Mezclar las claras con el azúcar restante y montarlas a punto de nieve firme. Incorporarlas a la preparación de las yemas poco a poco, removiendo suavemente con una espátula para que no se bajen.

3 Calentar el café. Mojar 1 galleta en el café y colocarla en el fondo de la copa de servir. Cubrir con un poco de crema y repetir la operación varias veces. Meter en la nevera durante 1 hora. En el momento de servir espolvorear con el cacao.

MOUSSE DE CAFÉ Y CHOCOLATE

La 'mousse' de café:
200 g de queso mascarpone
3 claras
3 cucharadas de sirope de azúcar de caña
2 cucharaditas de licor de café
2 cucharaditas de extracto de café
2 cucharaditas de cacao

La 'mousse' de chocolate:
125 g de chocolate negro
3 cucharadas de nata
40 g de mantequilla
3 claras
1 yema
25 g de azúcar glas.

1 Poner el mascarpone en un bol. Añadir el sirope de caña, el extracto y el licor de café y el cacao. Trabajar la preparación con una cuchara de madera hasta conseguir una mezcla homogénea. Batir las claras de huevo a punto de nieve firme con una pizca de sal y mezclarlas suavemente con la crema de mascarpone.

2 Calentar la nata a fuego lento. Retirar del fuego y agregar el chocolate negro rallado. Remover hasta que el chocolate esté derretido. Añadir la mantequilla y la yema de huevo, remover suavemente hasta que estén perfectamente incorporados. Montar las claras de huevo a punto de nieve firme con una pizca de sal y mezclarlas suavemente con el chocolate.

3 Rellenar 6 copas alternando mousse de café y mousse de chocolate (esta operación resultará más sencilla si utilizas unas mangas pasteleras). Reservar en la nevera durante 4-5 horas como mínimo. En el momento de servir, espolvorear con azúcar glas y adornar las copas con unas lenguas de gato o unas rosquillas.