Fantasía de foie con higos

• 280 g de foie de pato
• 12 higos tiernos
• Masa de hojaldre
• 1 huevo

Para la gelatina:

• 1 chalota pequeña
• 10 cl consomé de ave
• 5 cl de oporto blanco
• 3 hojas de gelatina
• 5 g de mantequilla
• sal
• pimienta

1. Ablanda la gelatina sumergiéndola en agua fría. Pica y limpia la chalota y póchala en una cacerola con un poco de mantequilla. Añade el oporto y deja que se consuma. A continuación, pon el consomé en la mezcla. Déjalo en el fuego durante 15 minutos y añade la gelatina, tras escurrirla. Pásalo todo por el chino y salpimenta. Quedará una textura como de salsa espesa.
2. Abre los higos, quítales cuidadosamente toda la pulpa y dale forma con la mano hasta moldear cuatro pequeñas croquetas.
3. Corta el foie en cuatro trozos, de 70 g. Coloca cada parte sobre film transparente, de unos 30 x 30 cm, y pon en el centro la pulpa de higos. Envuélvelos, uniendo las cuatro esquinas, y haz un paquetito con forma de higo. Después, déjalo enfriar una hora en la nevera.
4. Quita el film transparente, cubre los higos de foie con la gelatina al oporto ayudándote de un pincel. Mételo en la nevera.
5. Corta el hojaldre en cuatro porciones iguales, y pínchalo con un tenedor para que se haga por dentro. Déjalo dorar en el horno durante diez minutos a 240 ºC.
6. Por último, sirve el foie sobre las placas de hojaldre y acompáñalo de higos frescos.

Higos gratinados con queso azul

• Higos
• Queso azul (cabrales o roquefort)
• Pan

1. Saca de la nevera el queso azul para que esté a temperatura ambiente. Cuando esté blandito, úntalo sobre el pan.
2. Tuesta la rebana de pan.
3. Corta el higo en gajos o rodajas pequeñas y colócalos sobre la tosta encima del queso.
4. Mete el montado en el horno o en el microondas, sólo con el gratinador al máximo, hasta que el queso se funda.
5. Si no es temporada de higos, prueba a hacer la receta con una mermelada de esta fruta. También puedes sustituir el queso azul por camembert para untar o un manchego semicurado.

‘Costrini’ de aguacates y tomates secos

• 1 aguacate maduro
• Tomates secos en aceite
• Pan tostado tipo costrini
• Zumo de limón

1. Pela y corta el aguacate en daditos pequeños. También puedes aplastarlo con un tenedor hasta hacerlo puré. Para que no se ponga negro, rocíalo con unas gotas de limón.
2. Sobre el costrini, extiende el puré o coloca el aguacate en dados.
3. Corta en finas láminas el tomate seco. Es importante que sea de calidad. Fíjate que esté conservado en aceite de oliva y que, al cortarlo, no esté harinoso ni ácido.
4. Pon el tomate sobre el aguacate. Si no encuentras tomates secos, puedes hacer esta tosta con anchoas o con unas sardinas en lata.

Champiñones al pesto

• Pan tostado en rebanadas
• Tomates maduros
• Queso de cabra en rulo
• Champiñones crudos pequeños
• Pesto
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• Sal maldon

1. Limpia los champiñones, quitándoles el tallo, y rellena su interior con pesto. Pinta su superficie con aceite de oliva y mételos al horno (previamente precalentado a 180º C), hasta que se hagan y adquieran un color un poco tostado.
2. Monta sobre cada rebanada de pan tostado, una rodaja fina de tomate, una rueda de queso de cabra y, por último, el champiñón salpimentado.
3. Para gratinarlas, mételas al horno o microondas un par de minutos hasta que se funda el queso.

Humus con semillas de sésamo en pan turco

• Pan turco
• 1 frasco pequeño de garbanzos cocidos con su agua
• Zumo de limón
• Ajo
• 1 cucharada de tahín (puré de sésamo) semillas de sésamo tostado
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

1. Para hacer el humus: escurre los garbanzos y ponlos en un bol junto con el ajo, el limón, el aceite y el tahín. Mézclalo todo y pásalo, con cuidado, por un robot o batidora, para que quede una masa cremosa y no muy líquida. Salpimenta.
2. Corta en triangulitos el pan turco (como si fueran nachos) y pon sobre cada uno una cucharada de humus.
3. Decora con un poco de pimentón dulce o con semillas de sésamo.

Rollo de cangrejo y aguacate

• 150 g de carne de cangrejo
• 4 crepes integrales
• 1 tarro de guacamole
• 50 g de tomates confitados
• 2 cucharadas de salsa rosa
• 2 cucharadas de queso para untar
• cebollino
• hojas de lechuga
• sal
• pimienta

1. Pica el cebollino.
2. Trocea los tomates.
3. Mezcla la salsa rosa con el queso para untar, y salpimenta.
4. Incorpora el cebollino picado y la carne de cangrejo a la mezcla anterior.
5. Extiende cada crep sobre film transparente y cúbrelo con una capa de guacamole.
6. Incorpora el tomate troceado, el cangrejo y la lechuga picada. A continuación, enrolla los crepes con la ayuda del film. Envuélvelos.
7. Mételos una hora en la nevera y córtalos en rodajas.

Puré de garbanzos con berenjenas

Para 4 personas:
1 frasco de garbanzos cocidos,
4 cucharadas de salsa de tomate,
100g de queso fresco,
1 berenjena,
1 cebolla,
1 pastilla de caldo de verduras,
aceite,
sal,
dados de pan frito.

Cortar la berenjena en dados, salarla, dejarla reposar 30 min. Pasarla por agua fría y escurrirla. Rehogar en una cazuela la cebolla picada en un poco de aceite. Añadir los dados de berenjena y estofarlo a fuego lento 5 minutos. Agregar la salsa de tomate, los garbanzos y la pastilla de caldo disuelta en 3/4 l de agua. Cocerlo 15 min. Pasarlo por la batidora con el queso y, si se quiere, por el chino para obtener un puré muy fino. Servirlo con los dados de pan frito.