Rabo a la vainilla con patata y piña

• Ingredientes (4p):
  
• - 1 rabo de ternera
  
• - 2 cebollas
  
• - 3 puerros
  
• - 2 zanahorias
  
• - 2 patatas
  
• - ¼ de piña
  
• - 1 copa de brandy
  
• - ½ vaso de vino de oporto
  
• - ½ vaso de vino tinto
  
• - agua
  
• - harina
  
• - aceite de oliva
  
• - sal
  
• - pimienta negra
  
• - salvia
  
• - 1/2 rama de vainilla
  
• - perejil
  

Elaboración

Pica y dora la cebolla, los puerros y las zanahorias en una olla rápida con un chorrito de aceite y una pizca de sal.

Trocea el rabo, salpimiéntalo, pásalo por harina y dóralo en una sartén con aceite. Incorpora la carne a la olla, vierte el vino tinto, el oporto, el brandy, la vainilla, una pizca de salvia y otra pizca de sal. Tapa y cocina (al 2) durante 20-25 minutos. Retira la carne a otra cazuela y tritura la salsa. Cuélala sobre la carne.

Trocea y cuece las patatas en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 20 minutos. Pasa por el pasapurés, añade perejil picado y un chorrito de aceite. Mezcla bien y reserva.

Retira la piel y el tronco de la piña, córtala en láminas y cocínalas a la plancha por los dos lados. Sirve el rabo con su salsa y acompaña con el puré y la piña.