HUEVOS A LA REINA

6 huevos
6 rebanadas de pan
100 g de mantequilla
100 g de jamón serrano
1 cebolla
1 cucharada de puré de tomate
1/2 dl de vino blanco
1 cucharadita de harina
sal, pimienta y nuez moscada
2 dl de leche
1/2 dl de nata

aceite.

1 Enmantequillar seis moldes individuales. Cascar un huevo y ponerlo cuidadosamente en un molde, repetir la operación con los huevos restantes. Salpimentar. Cocerlos en el horno, al baño maría, durante 5 min, para que la clara quede cuajada y la yema líquida.

2 Cortar las rebanadas de pan utilizando un cortapastas grande con forma circular y freírlos en abundante aceite caliente hasta que estén ligeramente dorados.

3 Pelar la cebolla y picarla finamente. Ponerla en una sartén con la mantequilla y rehogarla hasta que se ablande y esté transparente. Incorporar el jamón picado y la harina y rehogar. Añadir el vino y el puré de tomate y dejar reducir sobre el fuego durante unos minutos. Regar con la leche y continuar la cocción, sin dejar de remover, hasta obtener una salsa cremosa. Añadir la nata y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Desmoldar los huevos sobre las rebanadas de pan frito, cubrir con la salsa y servir enseguida.

ENTRECOT ENCEBOLLADO

6 entrecots
3 cebollas moradas
3 tomates pera
1/2 ramillete de perejil
1 ají
aceite
vinagre
sal y pimienta.

1 Pelar las cebollas, cortarlas por la mitad y después en gajos bastante gruesos. Lavar los tomates y cortarlos también en gajos. Cortar el ají en tiras finas. Reservar.

2 Salpimentar los entrecots. Calentar el aceite en una sartén grande y freír los filetes por los dos lados, sin hacerlos demasiado para que queden jugosos. Retirarlos y reservar en una fuente al calor.

3 Agregar un poco más de aceite a la sartén y, cuando esté caliente, incorporar los gajos de cebolla. Saltear rápidamente para que queden crujientes. Agregar el ají y finalmente el tomate, saltearlo durante unos segundos. Incorporar una cucharadita de vinagre, sazonar y añadir el perejil picado. Disponer los filetes en los platos de servir y acompañar del salteado de cebolla y tomate. Como guarnición se pueden servir unas patatas fritas o un arroz blanco.

ATUN ESTOFADO

1 kg de bonito o atún fresco
◗ 1/2 kg de tomates
◗ 3 dientes de ajo
◗ 2 cebollas
◗ 2 pimientos verdes
◗ 1 rebanada de pan frito
◗ unas ramitas de perejil
◗ 2 dl de vino blanco
◗ aceite
◗ sal
◗ pimentón
◗ guindilla.

1 Retirar la piel y las espinas del pescado y cortarlo en dados de tamaño uniforme y reservar.

2 Pelar las cebollas y picarlas. Lavar los pimientos, cortarlos por la mitad, retirar los filamentos y las semillas y picarlos. Pelar los tomates, retirarles las semillas y picarlos. Poner en una cazuela la cebolla, el pimiento y el tomate. Espolvorear con pimentón y añadir la guindilla cortada en aros.

3 Poner en el mortero los ajos pelados, el pan frito y el perejil. Machacar muy bien todos los ingredientes y diluirlos con el vino blanco. Incorporar esta mezcla a la cazuela, sazonar y regar con un chorrito de aceite. Tapar y dejar cocer a fuego muy lento durante 15 minutos, hasta que la salsa esté hecha. Triturarla en el robot y ponerla de nuevo en la cazuela. Incorporar los trozos de pescado y continuar la cocción durante 5 minutos más para que el pescado quede en su punto, es decir, jugoso por dentro. Servir enseguida.

SALMÓN CON TRUFA

◗ 6 medallones de salmón de 200 g cada uno
◗ 4 puerros
◗ 1 latita de trufa
◗ 1 limón
◗ 100 g de mantequilla
◗ 1/2 dl de aceite de oliva
◗ sal y pimienta
◗ unas ramitas de eneldo.

1 Salpimentar los medallones de salmón por los dos lados. Limpiar los puerros, desechar la parte verde, abrir la parte blanca a lo largo con un cuchillo y lavar bajo el chorro de agua fría para eliminar toda la tierra. Secarlos con papel de cocina y cortarlos en juliana fina.

2 Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén, saltear los puerros, salpimentar y continuar la cocción, a fuego lento, durante 10 minutos sin dejar que cojan color.

3 Escurrir la trufa, triturarla y ponerla en un bol. Añadir la mantequilla a temperatura ambiente y mezclar muy bien. Salpimentar y reservar en la nevera.

4 Calentar el aceite restante en una sartén y dorar los medallones de salmón por ambos lados. Continuar la cocción durante 5 minutos. Retirar y reservar al calor. 5 Poner el jugo de la trufa en un cazo y calentar. Añadir la mantequilla con trufa y el zumo del limón. Remover hasta que la mezcla sea homogénea. Servir el pescado con la salsa y los puerros. Espolvorear con eneldo.

ARROCES,CONÓCELOS A FONDO

En el mundo se cultivan más de 2.000 variedades de arroz pero seleccionamos para ti las versiones más gourmet para que te conviertas en una experta

1. Tailandés Jazmín. Es uno de los arroces más famosos del mundo por su fragancia a rosa jazmín. Tiene un sabor a nueces asadas o palomitas de maíz. Propiedades: al cocinarse es tierno y suave. Cocción: unos 12 minutos, pero, tras escurrirlo, hay que separarlo con un tenedor para que no se pegue. Es perfecto para un salteado o como guarnición.

2. Integral. Es un arroz descascarillado y de color oscuro. Propiedades: conserva su salvado, aporta más fibra, minerales y vitaminas. Cocción: es el más lento. Necesita cocer 45 minutos. Muy bueno para verduras o con carnes.

3. Biológico. Éste es salvaje y de grano largo. En su cultivo no se emplean abonos químicos. Propiedades: contiene más cantidad de amilasa, por lo que una vez cocido queda más suelto. Cocción: media hora. Ideal para ensaladas.

4. Basmati. Se cultiva en la India y tiene un aroma especial que resulta muy exótico. Propiedades: está considerado como uno de los más selectos y exquisitos. Es de grano largo y blanco. Cocción: antes, debe ponerse en remojo y cocerlo con menos líquido que su volumen, a fuego lento. Ideal para carnes, verduras y guisos especiados. En el mundo se cultivan más de 2.000 variedades de arroz pero seleccionamos para ti las versiones más gourmet para que te conviertas en una experta.

5. Vaporizado. Es de grano largo y se somete a un tratamiento para que nunca se pase. ¡Ojo!, no lo confundas con el precocido. Propiedades: un arroz firme y dorado, que conserva sus vitaminas, es rico en fibra y minerales. Cocción: 18 minutos, aunque no se pasa, ni se apelmaza. Ideal para paellas o como guarnición.

6. Rojo. Es chino, se elabora con un levadura fermentada. Propiedades: mejora la circulación, las digestiones y los cólicos. Cocción: 15 minutos. Tómalo con verduras.

7. Arborio. Es blanco y redondo, se usa para el risotto. Propiedades: es uno de los más finos y cremosos por su elevada cantidad de almidón. Cocción: debe moverse mientras hierve, unos 15 minutos.

8. Salvaje. No es un grano, sino la semilla de una planta acuática de América del Norte. Propiedades: su textura es crujiente y sabe a avellana. Cocción: media hora. Ideal para ensaladas y carnes.

9. Bomba. Redondo y blanco, se abre durante la cocción y absorbe el caldo, por lo que es muy sabroso. Propiedades: al cocer libera su almidón y siempre sale suelto. Cocción: 20 minutos. Es ideal para paellas.

SALSAS PARA PASTA

Carbonara

Ingredientes: 100 grs de panceta, 2 yemas y 50 grs de queso parmesano rallado.
Modo de hacerlo: Cortar la panceta en cuadraditos. Freír con un poco de aceite. Cocer la pasta. Mezclar en un bol las yemas con el queso. Remover con la pasta recién cocida.

Putanesca

Ingredientes: 300 grs. sobrasada muy picante, 2 cucharadas de pasta aceituna negra, una cucharada pasta de anchoa, 20 grs de aceitunas en rodajitas, 20 grs de alcaparras, caldo de ave, tomate frito, queso pecorino rallado, parmesano rallado, orégano y albahaca picada.
Modo de hacerlo: Fundir la sobrasada en sartén. Añadir un poco de caldo. Añadir la pasta de aceituna, la pasta de anchoa, las aceitunas en rodajitas y las alcaparras. Añadir más caldo, orégano y albahaca, quesos rallados, tomate frito. Cocer todo durante 1 minuto. Añadir a los espaguetti.

De cerveza

Ingredientes: 1 vaso de cerveza doble de malta (peroni gran reserva), 50 grs de queso talello (o torta de la serena), 50 grs de parmesano rallado, nata líquida y nuez moscada.
Modo de hacerlo: Poner a reducir la cerveza a un tercio. Añadir el queso talello y fundir fuera del fuego. Añadir el parmesano, nata líquida y nuez moscada. Dar un golpe de calor. Añadir los gnocchis y salsear juntos. Servir con cebollino picado en el último momento.

Con piñones y trufa

Ingredientes: 50 grs de piñones, 1 cucharada de pasas, 1 cucharada de nueces, 1 cucharada almendras, 50 grs de parmesano, nata president, unas gotas de aceite de piñones, unas gotas de aceite de trufa.
Modo de hacerlo: Tostar los piñones en mantequilla. Añadir las nueces, almendras, parmesano y un chorrito de nata. Apagar el fuego al añadir la nata. Añadir los aceites. Servir con ravioli y presentar con unas galletas de almendra amarga rallada.

De espárragos

Ingredientes: 10 espárragos trigueros, parmesano rallado, nata líquida.
Modo de hacerlo: Trocear los espárragos, saltear en mantequilla. Triturar y en el último momento añadir el queso parmesano y la nata.

GIRASOLI Y ESPÁRRAGOS

Ingredientes para 4 personas

200 gr de pasta rellena, 10 espárragos trigueros, parmesano rallado, nata líquida, caldo.

Modo de hacerlo Trocear los espárragos, saltear en mantequilla y añadir un poco de caldo. Cocer unos minutos. Triturar hasta conseguir una pasta. Saltear la pasta con es mezcla añadir parmesano rallado y un poco de nata.