TAGLIATELLE AL TARTUFO

Ingredientes para 4 personas

200 gr de tagliatelle, 30 grs. mantequilla, 1 puerro, 1 vaso cava, 1 cucharada de mantequilla de trufa, ½ vasito de caldo, parmesano rallado, trufa, unas gotas de aceite de trufa.

Modo de hacerlo Fundir la mantequilla y añadir el puerro troceado con un vaso de cava, dejar reducir. Incorporar el caldo, el aceite de trufa y la mantequilla de trufa. Cocer unos minutos y por último rallar la trufa. Añadir la pasta que ha cocido durante 10-12 minutos y remover. Si fuese necesario añadir más caldo

CUORI DI FORMAGGIO

Ingredientes para 4 personas

200 gr de pasta rellena, 50 gr de jamón en tacos, pimientas variadas, un chorrito de nata, unas gotas de vinagre de Módena, perejil, parmesano rallado.

Modo de hacerlo

Saltear los tacos de jamón en un poco de aceite y añadir las pimientas molidas. Incorporar unas gotas de vinagre de Módena, nuez moscada y dejar reducir. Añadir nata y perejil picado. Por último rallar el parmesano y mezclar con la pasta ya cocida.

ESPAGUETTI DEL NONO

Ingredientes para 4 personas

200 gr. de spaghetti, 30 grs. sobrasada muy picante, œ ajo, 5 tomates cherry, 1 cucharada de perejil, 1 vasito de caldo, guindilla (opcional), pan rallado, aceite, anchoas, 30 grs. de queso pecorino.

Modo de hacerlo

Fundir la sobrasada con un poquito de aceite y medio diente de ajo. Añadir los tomates cherry, perejil picado y el caldo. Tostar el pan rallado en un poco de aceite hasta dorar, mezclar con el queso pecorino rallado. Mezclar la pasta con la salsa añadir el pan rallado y terminar con parmesano rallado.

BIZCOCHO DE MASCARPONE CON PASAS

75 g. de mantequilla
1 sobre de levadura
1 yogur natural cremoso
75 g. de azúcar
4 huevos
1 caja de mascarpone
6 pettit suisse naturales
4 cucharadas de harina
50 g. de pasas de Corinto
1 tarro pequeño de nata.

Mezclar 2 yemas con el azúcar.Añadir el yogur 3 cucharadas de harina con la levadura, la mantequilla derretida y dos claras a punto de nieve.
Colocar la mezcla en un molde de Cake.Mezclar los Pettit Suisse, el mascarpone,1 cucharada de harina, 3 cucharadas de azúcar, 2 yemas , la nata, las pasas y dos claras a punto de nieve hasta que queden uniformes.
Añadir la mezcla a la base de bizcocho.Hornearlo 45 min. a 180 grados.

BROCHETAS TROPICALES CON DULCE DE LECHE

1/2 piña
2 mangos
brochetas

DULCE DE LECHE:

1 Latapequeña de leche condensada de (370 g).

Pelar la piña y los mangos y cortarlos en láminas finas.Pinchar en brochetas la láminas dobladas alternando las dos frutas.
Preparar el Dulce de Leche poniendo la lata de leche condensada cubierta de agua en la olla exprés. Tapar la olla y cocerlo 35 minutos a partir de la ebullición.
Servirlo con el dulce de leche.

MACARONS DE FRAMBUESA AL AROMA DE ROSA

150 g. de claras
75 g. de azúcar
200 g. de azúcar glas
140 g. de almendra molida
unas gotas de colorante rojo.

RELLENO:

250 g. de mermelada de frambuesa
2 cucharadas de agua de rosas

Batir las claras y el colorante rojo con varillas,añadir el azúcar normal y seguir batiendo hasta obtener un merengue liso y brillante.
Mezclar elazúcar glas con las almendras.Añadir el merengue dejando que se baje un poco. Hacer pequeños montincitos sobre papel vegetal, o en hoja de silicona. Hornear a 180 grados, 10 minutos.

RELLENO:

Mezclar el mermelada con el agua de rosas.

PRESENTACION:

pegar los macarons de dos en dos rellenandolos con la mermelada de frambuesa con agua de rosas.

BROCHETAS DE RAPE CON DIP DE ALMENDRAS

1/2 Kl. de rape limpio
1 calabacin
aceite de oliva
sal
brochestas de madera

DIP DE ALMENDRAS Y AZAFRAN:

20 hebras de azfrán
1 diente de ajo
1 dl. de leche
200 g de almendras tostadas.
sal


Cortar el rape a dados y el calabacín en láminas finas.Pincharlo en brochetas y dorarlo en una sartén a fuego medio 12 min.con un poco de aceite hasta que el calabacín esté ligeramente dorado y el rape cocido.

DIP DE ALMENDRAS Y AZAFRÁN:

Tostar las hebras de azafrán. Cocerlas con el ajo y la leche a fuego lento 5min. triturarlo con las almendras en al batidora.