Sorbete de mandarina y cava (Thermomix )

Ingredientes: 400 gr. de mandarinas peladas y congeladas en gajos 100 gr. de azúcar 1 limón pelado y sin pepitas 2 cubiletes de cava Instrucciones: Echamos en el vaso el azúcar y la trituramos, vel. progresiva 5-7-9 añadimos el resto de ingredientes y mezclamos a vel. máxima, nos ayudamos con la espátula. Servimos inmediatamente en las copas. Nota: si queremos mas cantidad, doblamos los ingredientes. En la TH podemos hacer, para 8-10 personas.

PANDORO

Pandoro para 6 personas

Ingredientes: 300 gr. de harina, 200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente, 120 gr. de azúcar, 20 gr. de levadura, media taza de nata, ralladura de limón, 5 yemas de huevo, 1 huevo entero, 30 gr. de azúcar glasé, una cucharadita de extracto de vainilla, harina para trabajar la masa, harina y mantequilla para cubrir el molde.

Preparación: Vierte la levadura en un bol y mézclala con una cucharada de azúcar, una yema de huevo, el tercio de una taza de harina y el agua suficiente para hacer una masa suave. Cubre el bol y déjalo reposar durante dos horas en un sitio cálido para que suba la masa. Esparce la mitad de la harina que te queda sobre la superficie donde vayas a trabajar la masa y añade la mitad del azúcar. Trabaja ambos ingredientes junto a la masa anterior, para después incorporar tres yemas y tres cucharadas de mantequilla. Amasa bien y dale forma de bola. Pon la masa en un bol ligeramente espolvoreado con harina y cubre con un paño. Después de dos horas, mezcla la harina y el azúcar que queda con la masa anterior y trabájalo todo con el huevo entero y la yema restante. Amasa hasta dejar una pasta homogénea y procede, como en la vez anterior, a dejarla reposar en un bol levemente enharinado y tapado con un paño durante dos horas. Vuelve a enharinar la superficie de trabajo e incorpora a la masa el limón y la vainilla. Ahora amásala con la nata hasta que ésta se haya absorbido. Estira la masa con un rodillo hasta hacer un rectángulo, corta la mantequilla en trocitos y espárcelos alrededor del centro de la masa. Pliega el rectángulo en tercios y vuelve a pasar el rodillo. Deja que descanse media hora y repite la operación. Vuelve a hacerlo una vez más. Unta mantequilla y esparce harina en el molde para que no se pegue. Dale forma de bola a la masa y ponla en el molde. La pasta debería rellenar el molde hasta la mitad. Cúbrelo con un paño y déjalo en un lugar templado para que suba, hasta que la masa llegue al borde del molde (unos 20 minutos). Mientras, precalienta el horno a 200º C. Hornea el Pandoro media hora, luego reduce la potencia a 180º C y déjalo cocer media hora más. Desmolda y déjalo enfriar. Antes de servirlo, esparce generosamente azúcar glasé por la superficie.

Licor de las hermanas Clarisas de Almazán

INGREDIENTES:

6 huevos,
1/2 Kg de azúcar,
y 6 limones.

Se mezclan todos los ingredientes y se echa un chorrete de coñac.
Para servir , mejor frío.

CREMA DE CHIRIMOYAS

INGREDIENTES PARA 6 VASITOS:

1 Chirimoya grande (300 o 400 gr.)

100 ml. nata 35% matelria grasa

150 ml. leche

1/2 Cucharadita de café de agar agar o 1 hoja de gelatina neutra

1 Cucharada de azúcar

Decoración:

3 o 4 Uvas blancas por vaso

2 Cucharadas de azúcar moreno

1 Cucharada de ron añejo

Cortamos en cuartos la chirimoya y las quitamos, con paciencia, las pepitas. Echando la carne del fruto en el vaso de la batidora.

Ponemos a calentar en un cazo la leche, la nata y el azúcar, con cuidado de que no se nos pegue.

Una vez que empiece a cocer, añadimos el agar agar o una hoja de gelatina neutra desleída en agua fría. Dejamos cocer un minuto más, sin dejar de remover con unas varillas. Apartamos del fuego y dejamos templar.

Pasamos la carne de la chirimoya por la batidora y se lo añadimos a la preparación anterior, cuando esté templada.

Removemos con unas varillas hasta que nos quede una crema homogénea y repartimos por los vasitos.

Dejamos enfríar y guardamos en la nevera, mínimo 4 horas antes de su consumo.

La guarnición de las uvas podemos prepararla a la vez que la crema de chirimoya o en el momento que vayamos a servirla.

Tanto de una manera como de otra está buenísima.

En una sartén echamos las uvas enteras, lavadas y sin ravillo, junto con un par de cucharadas de azúcar moreno y una de ron añejo.

Removemos con mucho cuidado hasta que se haga un caramelo y este se pegue a cada una de las uvas.

Retiramos sobre un papel sulfurizado y dejamos enfriar.

Decoramos los vasitos y degustamos.

Otra opción de presentación es, una vez hayamos mezclado la crema con la carne de chirimoya, es verterlo sobre un molde. De esta forma obtendremos unos postres, también individuales, pero presentados en platos, como muestra, una imagen.

Fuente : El Aderezo

Crema fría de alubias blancas

Ingredientes

• - 250 gr. de alubias blancas
  
• - 1 cebolla
  
• - 1 zanahoria
  
• - 1 cabeza de ajo
  
• - 1-2 lonchas gruesas de jamón
  
• - 1 huevo
  
• - ½ l. de caldo de ave
  
• - agua
  
• - aceite de oliva
  
• - sal
  
• - 10-15 granos de pimienta negra
  
• - cebollino
  

Elaboración

Pon las alubias a remojo desde la víspera. Escurre las alubias y ponlas a cocer en una olla rápida cubiertas de agua. Pica la cebolla y la zanahoria y añade a la olla. Introduce la cabeza de ajo entera y sin pelar. Sazona y agrega los granos de pimienta. Cierra la olla y deja que se cocine (al 2) durante 10-12 minutos a partir de que comience a salir el vapor.

Abre la olla, retira la cabeza de ajo, escurre las alubias y colócalas en un cuenco. Déjalas templar. Vierte a las alubias el caldo de ave y tritura con la batidora eléctrica. Cuela la crema y reserva en el frigorífico.

Pon a cocer el huevo en una cacerola con agua y sal. Deja cocer durante 10 minutos. Refresca, pela y pásalo por el pasapurés. Reserva el huevo ralladito.

Para hacer el aceite de cebollino, vierte un buen chorro de aceite en un vaso batidor, añade una buena cantidad de cebollino picado y tritura con la batidora eléctrica. Cuela y reserva. Sirve la crema bien fría en un plato, añade jamón picadito y el huevo rallado por encima. Finalmente vierte un poco de aceite de cebollino.

Rabo a la vainilla con patata y piña

• Ingredientes (4p):
  
• - 1 rabo de ternera
  
• - 2 cebollas
  
• - 3 puerros
  
• - 2 zanahorias
  
• - 2 patatas
  
• - ¼ de piña
  
• - 1 copa de brandy
  
• - ½ vaso de vino de oporto
  
• - ½ vaso de vino tinto
  
• - agua
  
• - harina
  
• - aceite de oliva
  
• - sal
  
• - pimienta negra
  
• - salvia
  
• - 1/2 rama de vainilla
  
• - perejil
  

Elaboración

Pica y dora la cebolla, los puerros y las zanahorias en una olla rápida con un chorrito de aceite y una pizca de sal.

Trocea el rabo, salpimiéntalo, pásalo por harina y dóralo en una sartén con aceite. Incorpora la carne a la olla, vierte el vino tinto, el oporto, el brandy, la vainilla, una pizca de salvia y otra pizca de sal. Tapa y cocina (al 2) durante 20-25 minutos. Retira la carne a otra cazuela y tritura la salsa. Cuélala sobre la carne.

Trocea y cuece las patatas en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 20 minutos. Pasa por el pasapurés, añade perejil picado y un chorrito de aceite. Mezcla bien y reserva.

Retira la piel y el tronco de la piña, córtala en láminas y cocínalas a la plancha por los dos lados. Sirve el rabo con su salsa y acompaña con el puré y la piña.

PORRA ANTEQUERANA

- 1 kg de tomates maduros
- Medio pimiento rojo
- 3 dientes de ajo
- 50gr de pan
- Medio vasito de aceite de oliva virgen
- Una cucharada sopera de vinagre
- Sal a vuestro gusto.


Todos estos ingredientes bien batidos con la batidora hasta conseguir una pasta fina y suave, se sirve muy fría y se le puede echar huevo duro picado, jamón serrano, atún y un chorreón de aceite de oliva.

Es muy parecido al gazpacho pero más espeso, un primer plato la mar de refrescante para el verano.