FASSOLADA

Ingredientes para 6 personas

-400 gr/dos tazas de alubias blancas

-4 zanahorias

-15 cuch. de aceite de oliva

-2 cebollas

-4 o 5 tomates maduros

-1 puerro

-1 o 2 hojas de laurel

-2 ramas de apio

-1 pizca de orégano molido

-sal y pimienta

1._ Ponga las alubias en una olla con agua fría. Llévelas a ebullición y déjelas cocer 10 minutos a borbotones.

2._ Pele las zanahorias, las cebollas y los tomates. Corte las zanahorias en rodajas y las cebollas, el apio y los tomates en trozos grandes.

3._ Eche las hortalizas, excepto los tomates, a la olla con las alubias. Salpiméntelo todo y déjelo cocer durante 1 hora, tapado, y a fuego lento.

4._ Incorpore los tomates a las alubias, añada las hojas de laurel y el orégano. Vierta el aceite de oliva, tápelo y déjelo cocer 10 minutos más a fuego lento.

5._ Lave el puerro, séquelo bien y píquelo bien fino.

6._ Fría el puerro picado en una sartén con aceite de oliva. Sirva la sopa de alubias en platos individuales y decórelo con el puerro frito. Por último, añádale un chorrito de aceite de oliva.