Crema fría de alubias blancas



Ingredientes

  • - 250 gr. de alubias blancas
  • - 1 cebolla
  • - 1 zanahoria
  • - 1 cabeza de ajo
  • - 1-2 lonchas gruesas de jamón
  • - 1 huevo
  • - ½ l. de caldo de ave
  • - agua
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - 10-15 granos de pimienta negra
  • - cebollino

Elaboración

Pon las alubias a remojo desde la víspera. Escurre las alubias y ponlas a cocer en una olla rápida cubiertas de agua. Pica la cebolla y la zanahoria y añade a la olla. Introduce la cabeza de ajo entera y sin pelar. Sazona y agrega los granos de pimienta. Cierra la olla y deja que se cocine (al 2) durante 10-12 minutos a partir de que comience a salir el vapor.

Abre la olla, retira la cabeza de ajo, escurre las alubias y colócalas en un cuenco. Déjalas templar. Vierte a las alubias el caldo de ave y tritura con la batidora eléctrica. Cuela la crema y reserva en el frigorífico.

Pon a cocer el huevo en una cacerola con agua y sal. Deja cocer durante 10 minutos. Refresca, pela y pásalo por el pasapurés. Reserva el huevo ralladito.

Para hacer el aceite de cebollino, vierte un buen chorro de aceite en un vaso batidor, añade una buena cantidad de cebollino picado y tritura con la batidora eléctrica. Cuela y reserva. Sirve la crema bien fría en un plato, añade jamón picadito y el huevo rallado por encima. Finalmente vierte un poco de aceite de cebollino.

Rabo a la vainilla con patata y piña


  • Ingredientes (4p):
  • - 1 rabo de ternera
  • - 2 cebollas
  • - 3 puerros
  • - 2 zanahorias
  • - 2 patatas
  • - ¼ de piña
  • - 1 copa de brandy
  • - ½ vaso de vino de oporto
  • - ½ vaso de vino tinto
  • - agua
  • - harina
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - pimienta negra
  • - salvia
  • - 1/2 rama de vainilla
  • - perejil

Elaboración

Pica y dora la cebolla, los puerros y las zanahorias en una olla rápida con un chorrito de aceite y una pizca de sal.

Trocea el rabo, salpimiéntalo, pásalo por harina y dóralo en una sartén con aceite. Incorpora la carne a la olla, vierte el vino tinto, el oporto, el brandy, la vainilla, una pizca de salvia y otra pizca de sal. Tapa y cocina (al 2) durante 20-25 minutos. Retira la carne a otra cazuela y tritura la salsa. Cuélala sobre la carne.

Trocea y cuece las patatas en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 20 minutos. Pasa por el pasapurés, añade perejil picado y un chorrito de aceite. Mezcla bien y reserva.

Retira la piel y el tronco de la piña, córtala en láminas y cocínalas a la plancha por los dos lados. Sirve el rabo con su salsa y acompaña con el puré y la piña.

PORRA ANTEQUERANA


- 1 kg de tomates maduros
- Medio pimiento rojo
- 3 dientes de ajo
- 50gr de pan
- Medio vasito de aceite de oliva virgen
- Una cucharada sopera de vinagre
- Sal a vuestro gusto.


Todos estos ingredientes bien batidos con la batidora hasta conseguir una pasta fina y suave, se sirve muy fría y se le puede echar huevo duro picado, jamón serrano, atún y un chorreón de aceite de oliva.

Es muy parecido al gazpacho pero más espeso, un primer plato la mar de refrescante para el verano.

BOMBONES DE FOIE GRAS Y FRUTOS SECOS

Ingredientes:

300 Gramos de foie gras de pato natural
30 gramos de pasas de4 corinto
30 gramos de avellamas
30 gramos de pistachos
30 gramos de piñones
30 gramos de almendras.

  • Pon las avellanas en una bandeja y las almendras en otra;mételas en el horno a 170 grados y, cuando se doren, sácalas y déjalas enfriar.
  • Pica los pistachos, los piñones, las pasas, las avellanas y las almendras, sin mezclar, y con cuidado de no reducirlos a polvo.
  • Saca el foie de la nevera y córtalo en 30 dados de 10 gramos cada uno. Dales forma de bola y rebózalos en cada fruto seco. Saldrán 30 bombones de cinco sabores de frutos secos.

ALESSI, PROGETTO TASTE-HUILE


Lorenzo Piccione di Pianogrillo, diseñador formado en Milano creó en 2007, junto a Köbi Wiesendanger, una bellísima pieza destinada a facilitar la degustación del aceite de oliva. Venido de una familia de productores de aceite de oliva en Italia, la azienda Pianogrillo, el diseño creado para la notable colección de Alessi, es de una belleza turbadora. La forma sutil de la aceituna, el insinuado pedúnculo y el delicado canal por donde debe discurrir el aceite de oliva se depositan sobre una hoja plateada cuyos reflejos imitan ese verde plata que inunda los días de viento en cualquier campo de olivos. Un deleite para los sentidos acorde con las emociones que la cata posterior puede provocar. Un regalo para los amantes del aceite de oliva.

CASTILLO DE CANENA


La historia olivarera arranca en 1780, la empresa toma el nombre del castillo familiar que se alza en la loma del pueblo de Canena, en la provincia de Jaén. Cuentan con olivos familiares que conforman una finca, a orillas del Guadiana. Ahora lanzan la tercera edición limitada de su exclusiva colección “Primer Día de Cosecha”. Con una tirada mundial de 20.000 botellas, la nueva edición se exportará a más de 35 países de todo el mundo. Elaborada con frutos todavía verdes de las variedades picual y arbequino, el envase ha sido diseñado por Joaquín Berao. Castillo de Canena es uno de los productos estrella de Fortnum & Manson, los almacenes donde se aprovisiona la Casa Real británica. También es uno de los regalos de bienvenida que ofrece a sus clientes el hotel de Dubai El Burj, uno de los dos establecimientos de siete estrellas que hay en el mundo, y se distribuye en Harrods y en Williams Sonoma, la primera cadena de productos gourmet estadounidense. Una gran proyección internacional de este aceite artesano hecho en Jaén. Ahí es nada.


Los aceites de oliva en la gastronomía del siglo XXI


El aceite de oliva es la grasa más noble. Ninguna otra la supera en sus características gastronómicas, nutricionales y dietéticas. España es el primer país productor del mundo en cantidad y calidad. El objetivo de este libro es enseñar a utilizarlo como es debido en cada ocasión, ofrecer información detallada y práctica del aceite de oliva y de sus variedades, muchas e importantes, de los ensamblajes y de sus propiedades y de sus ventajas culinarias, nutricionales, dietéticas y gastronómicas. Además, dos destacados cocineros de cada una de las 17 Comunidades Autónomas nos ofrecen un interesante y variado recetario teniendo como base este producto.

HISTORIA DEL TOMATE

INTRODUCCIÓN
El origen del tomate tiene lugar en la región andina que abarca desde el sur de Colombia hasta el norte de Chile, aunque el lugar donde se domesticó fue México. Durante el siglo XVI, en este lugar, eran consumidos tomates de distintas formas y con distintos tamaños y ya, en aquellos momentos, habían sido transportados a lugares como España e Italia, en donde tenían la función de un alimento, y Alemania, donde sólo eran utilizados en las farmacias hasta los comienzos del siglo XIX. Más adelante, el tomate fue difundido a los países de Oriente Medio y África por los españoles y los portugueses, a diferentes países asiáticos, y, desde Europa, a Canadá y Estados Unidos.


DESARROLLO
El tomate es un fruto perteneciente a la familia de las "Solanaceae" y, dentro de ésta, a la especie "Lycopersicon sculentum" Mill. Es una planta perenne que puede desarrollarse de forma rastrera, semirrecta, o erecta y crecer de una forma limitada, las cuales son denominadas determinadas, o ilimitada, indeterminadas. Sus hojas son compuestas e imparipinnadas, dispuestas de forma alternativa sobre el tallo, con foliolos peciolados, lobulados y con un borde dentado. La flor es considerada perfecta y regular, con cinco o más sépalos, un mismo número de pétalos, de color amarillo y con un mismo número de estambres soldados que se alternan con los pétalos, formando así un cono estaminal que envuelve el gineceo, la parte femenina de las flores en las plantas fanerógamas. Su fruto es una baya bi o plurilocular que puede llegar a alcanzar un peso de 600 gramos y está constituido por el pericarpo, la parte exterior que cubre las semillas, el tejido placentario y las propias semillas.


Las alteraciones que se pueden producir en el fruto son:

• Podredumbre apical (Blossom-end rot). Esta alteración se produce cuando el fruto tiene deficiencias de calcio. El estrés hídrico y la salinidad son otros factores que influyen en su aparición.

• Golpe de sol. Cuando aparece una pequeña depresión en los frutos que, a su vez, va acompañada de unas manchas blanquecinas.

• Rajado de frutos. Se produce por desequilibrios en los riegos, o el brusco descenso de las temperaturas nocturnas después de haber padecido un período de calor.

• Blotchy ripening, que da lugar a un jaspeado verde en la superficie del fruto, o Cat-face, o, también denominada, cicatriz leñosa pistilar, son otras alteraciones que puede padecer este fruto.


CONCLUSIÓN
La planta del tomate nos resulta beneficiosa, ya que nos proporciona diversas ventajas en nuestra salud, pero, a su vez, también puede padecer una serie de alteraciones con las que debemos de ser precavidos.


ANEXOS


BIBLIOGRAFÍA
http://es.wikipedia.org/wiki/Gineceo

http://canales.ideal.es/canalagro/datos/hortalizas/tomate.htm


Brochetas tropicales con dulce de leche

Ingredientes para 24 unidades:

1/2 piña,

2 mangos,

brochetas.

Dulce de leche:

1 lata pequeña de leche condensada (370 g).


Pelar la piña y los mangos y cortarlos en láminas finas. Pinchar en brochetas las láminas dobladas alternando las dos frutas. Preparar el dulce de leche poniendo la lata de leche condensada cubierta de agua en la olla exprés. Tapar la olla y cocerlo 35 minutos a partir de la ebullición. Servirlo con el dulce de leche.

Versión rápida: Hacer las brochetas con piña en almíbar. Comprar dulce de leche preparado.
Nuestro truco: Alternar frambuesas, fresones...

TIMBALES DE QUESO Y MEMBRILLO


  • Ingredientes para 6 personas:
  • Crema de queso:
  • 3 cucharadas soperas de nata líquida
  • 6 cucharadas soperas de leche
  • 60 g de mantequilla
  • 80 g de queso Idiazabal
  • 80 g de Emmental francés
  • 80 g de Gruyere
  • 80 g de queso de bola
  • 80 g de Manchego
  • 150 g de requesón
  • 200 g de queso azul
  • pimienta

  • Base de timbales:
  • galletas saladas
  • mantequilla

  • Crema de membrillo:
  • 3 membrillos
  • 1 kg de azúcar
  • agua fría

  • Tejas de parmesano:
  • queso parmesano

  • Ratones:
  • crema de queso fría
  • sésamo
  • aceitunas negras
  • almendras laminadas
  • fideos chinos


Preparación

  • 1. Base de timbales: Triturar las galletas saladas y mezclarlas con mantequilla derretida. Ponerlo en los timbales y enfriarlo en la nevera.
  • 2. Crema de queso: Calentar la leche, la nata y la mantequilla hasta que se derritan. Mezclar todos los quesos (excepto el azul). Remover con varillas hasta obtener una crema. Incorporar el queso azul. Añadir una pizca de pimienta. Volcar la crema sobre la galleta. Enfriarlo.
  • 3. Crema de membrillo: Cocer los membrillos -lavados y sin pelar- hasta que estén tiernos. Incorporar el azúcar. Pasarlo por un chino. Volcar esta crema sobre la de queso.
  • 4. Tejas: Rallar el queso, hacer pequeños montones sobre papel sulfurizado. Derretirlos en horno precalentado a 200°C. Pincharlo sobre el membrillo.
  • 5. Ratones: Hacer bolas en forma de ratón con la crema de queso fría. Rebozarlo en sésamo. Utilizar dos almendras en laminas para las orejas. Con dos trozos de aceituna negra dibujar los ojos y el rabo. Para los bigotes, fideos chinos fritos.
  • 6. Presentarlo cubierto con la teja y el ratón.