Salmón asado en brick con pimientos verdes

Ingredientes (4p):
- 800 gr. de salmón
- 4 pimientos verdes
- 4 láminas de pasta brick
- 1/2 vaso de salsa de tomate
- agua
- aceite de oliva
- sal
- pimienta negra
- cebollino
- perejil

Corta el rabo de los pimientos y retira las semillas. Cuécelos en una cacerola con abundante agua y una pizca de sal durante 18-20 minutos. Deja templar y pélalos. Abre los pimientos y reserva.

Saca dos porciones de salmón y córtalos por la mitad. Limpia y salpimienta. Envuelve cada trozo con cada pimiento verde pelado. Coloca el salmón envuelto en el centro de la lámina de pasta brick y cierra haciendo un paquete. Coloca los paquetes en una bandeja apta para el horno y hornea a 200º C durante 10 minutos.

Para hacer el aceite de cebollino, pica e introduce el cebollino en un vaso batidor. Vierte un chorro de aceite y tritura todo bien. Cuela y reserva.

Calienta la salsa de tomate y sirve un paquete por ración. Acompaña con la salsa de tomate y el aceite de cebollino. Decora el plato con una hojita de perejil.

Karlos Arguiñano

Salmón Almendrado


12 lonjas o filetes de salmon de 5-1/2 oz cada una
9-1/2 oz de mantequilla
1 lb de almendras
Media Cucharadita de nuez moscada
1 pizca de pimienta blanca
sal al gusto
jengibre cortado en rodajas muy finas

PREPARACION
En una sartén de teflon, saltear en mantequilla las almendras rebanadas, con sal y pimienta. Se cortan trozos de papel de aluminio de 40 cm. Donde se pone cada una de los filetes o lonjas de salmon con mantequilla, sal y pimienta, se envuelven en forma de bolsa, pero semiabierta a los costados, de modo que le permita al pescado traspirar, a la vez que se conserva su jugo y no se reseca. Precaliente el horno a temperatura alta 400'F, por 1/2 hora. Luego reduzca a fuego muy bajo 300'F. Ponga dentro el salmon para que se cocine durante 1/2 hora.
Entretanto las almendras se echan con la mantequilla caliente y el jengibre picado fino en una salsera, y a cada comensal se le sirve la cantidad de salsa que le apetezca (es mejor no demasiado, porque el salmón se empaparía y perdería su textura). Se acompaña con papas asadas, cubiertas con un poco de perejil y aceite de oliva extravirgen. Un vino espumante blanco completa el escenario.

MOLDE DE SALMON
2 tazas de salmon enlatado (1-lb)
1 lata (6-oz) de atún escurrida
3 a 4 tazas de miga de pan viejo o de saltinas
1 taza de leche
1 taza de requesón
1 huevo ligeramente batido
1 cdta de cascara de limón rallado
1 cda de jugo de limón
1 cda de cebolla picada

PREPARACION
Mezcle todos los ingredientes en un bol grande y luego échelos apretando bien en un molde engrasada que haga 6 tazas. Póngalo en el horno a 350'F y déjelo 50 o 60 min. Sírvalo con una salsa de queso u otra salsa apropiada para pescado.

berenjena parmegiana con arroz de guanicion



-5 BERENJENAS MEDIANAS

-150 GRAMOS DE QUESO

-1 KILO DE HARINA

- TOMATE FRITO

- SAL

-200 gramos de arroz

PREPARACIÓN

-1 cortar las berenjenas en rodajas

-2 pasar por harina y freírlas y cuando estén todas fritas,reservar

-3 en una brasera mediana ponemos el tomate frito y empezamos montar, poner la berenjena frita en rodajas cubriendo toda la brasera,ponemos el tomate y el queso,hasta que cubra toda la brasera.

-4 poner en el horno precalentado a 180 grados , 25 minutos

Bisque de salmón

Para 4 personas:

1/2 pastilla de caldo de pescado,

25 g de mantequilla,

1 diente de ajo,

1/2 cebolla,

1/2 pimiento verde,

250 g de salmón fresco,

2 dl de leche,

unas gotas de tabasco,

1 y 1/2 dl de nata líquida,

2 cucharadas de jerez seco,

eneldo fesco,

sal y pimienta.

Preparación

1. Disolver la pastilla de caldo en 1 y 1/2 dl de agua.

2. En cazuela, calentar la mantequilla, saltear el ajo y el pimiento picado con la cebolla en rodajas hasta que quede transparente.

3. Añadir el salmón troceado, el caldo, la leche, tabasco, sal y pimienta. Cocer 10 minutos. triturar en el pasapuré o batidora y dejar enfriar.

4. Agregar la nata y eneldo picado, remover y meter en la nevera. Añadir el jerez en le momento de servir.

Judias al queso


Para 2 personas:

1 tarro de judías cocidas,
1cebolla,
50g de bacon,
2cucharadas de salsa de tomate,
queso emmental rallado,
aceite.

Calentar el aceite y freír el bacon cortado en dados, escurrirlo y reservarlo. Freír en el resto de la grasa la cebolla picada hasta que se dore, añadir el tomate y el bacon. Mezclarlo con las judías bien escurridas. Ponerlo en fuente de horno, espolvorearlo con abundante queso rallado y unas bolitas de mantequilla. Gratinarlo y servirlo.

Albondigón de la abuela


1/2 kilo de carne picada,
sobras de pan (chapatas, baguettes),
sal,
pimienta,
leche,
aceite,
3 huevos (2 de ellos duros),
sal de ajo,
jugo maggi,
2 plátanos machos (los largos) bien maduros tienen que estar casi negros.

Salsa:
3 tomates maduros picados en cuadros,
1 ajo picado,
tomate frito,
sal,
pimienta,
cuadritos de caldo de pollo,
agua,
cebolla picada en cuadros.


En un recipiente se ponen las sobras de pan remojadas en un poco de leche, se añade la carne picada y se sazona con la sal de ajo y la pimienta.
Se añade un huevo, el jugo maggi y se mezclan muy bien los ingredientes (como para albóndigas). Se extiende la carne como si fuera una hamburguesa cuadrada.
Por otro lado se frie el plátano sin cortar hasta que se dore un poco y se coloca en medio de la carne para hacer una especie de "taco" enrollando el plátano con la carne, cerrar bien los extremos para tapar el plátano y luego, con el mismo aceite del plátano se sofríe el albondigón hasta que quede dorado por encima y se saca.
Salsa:
Freír la cebolla, el ajo y el tomate. Ponerle un poco de agua y tomate frito para que quede como una salsa un poco espesa, se sazona con sal y pimienta o bien un cuadrito de caldo de pollo y se deja sofreir.
Poner el albondigón ya sofrito sobre la salsa, taparlo y dejarlo marinando unos 10 minutos. Rociarlo de salsa de vez en cuando.
Los dos huevos duros cortarlos en rodajas y cuando ya esté servido el albondigón también cortado, ponerlos encima o a un lado para acompañar.

Salsas con toque picante


Alioli (3,30 E), Romesco (3,95 E), Pimientos asados a la leña (C.P.V.) y mostaza de Dijon (2,30 E). A la venta en: www.delishop.es

Caprichos bio


Delicias de frutas con miel (4,90 E), frutos secos con miel (17,80 E), piruletas con miel y frambuesa (4 E), miel de acacia del Pirineo (15,50 E), miel de girasol del valle de Gers (12,20 E). A la venta en La Abeja Egipcia. Tel: 91 319 61 70. Más info: www.laabejaegipcia.com


Selección de tés gourmet

Té blanco Silver Needles, (42 E); Té verde Lung Ching Top con un toque de nueces tiernas (60 E); Snow Dragon té verde chino con sabor a regaliz (52,00 E); Té verde Japan Gyokuro, una de las variedades más escasas en el mundo, bajo en teína (39 E); Assam Dikom Golden Leafté negro indio (58 E). Todos son de TEA SHOP.

LA FONDUE

La Fondue de Chocolat Factory (27 E). Dentro de este tarro encontrarás 4 deliciosos chocolates fundidos a elegir (chocolate negro, chocolate negro y praliné, chocolate blanco, chocolate caramelo) que incluyen recetas y un tarro de cristal listo para ser introducido en el micro o al baño maría.

Scones


  • 250 g de harina
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • Sal
  • 40 g de mantequilla l 1 huevo
  • 15 cl de crema de leche agria (o yogur natural con unas gotas de limón)
  1. Pon la harina, la levadura en polvo y una pizca de sal sobre un cuenco.
  2. Añade la mantequilla, y mezcla todo con los dedos hasta que adquiera un aspecto granulado.
  3. Haz un hueco en el centro de la harina. Luego bate el huevo y la crema de leche agria.
  4. Vierte la mezcla en ese hueco y mezcla con las manos, empezando por el centro y siguiendo por la parte exterior, hasta que la pasta sea homogénea y no tenga grumos.
  5. Pon la pasta sobre una tabla enharinada y amásala ligeramente hasta que no tenga grietas; extiéndela con el rodillo dejando 1 cm de grosor.
  6. Con un vaso o cortapastas, córtala en círculos de unos 5 cm de diámetro.
  7. Pon estos redondeles sobre una placa de hornear con mantequilla y cuécelos, en el horno precalentado a 180º C, unos 15 minutos. Disfrútalos con nata y una buena mermelada.

Saquitos de salmón y patatas


  • 6 lonchas de salmón ahumado
  • 500 g de patatas peladas y cocidas
  • 1 chalota
  • 2 pencas de apio verde
  • 1 manzana del tipo granny-smith
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 4 cucharadas de aceite de nuez
  • un poco de sal
  • pimienta molida
  1. Pela y corta la chalota en trozos finos y pequeños.
  2. Lava bien el apio y sécalo. Luego, corta las patatas cocidas en pequeños dados.
  3. Corta una rama de apio en láminas delgadas, rociándolo por encima con un chorro de vinagre, aceite y, a continuación, salpimenta. Incorpora después los dados de patata.
  4. Pela la manzana y córtala en pequeñas láminas finas. Incorpóralas a la mezcla anterior.
  5. Haz cuatro tiras largas y delgadas con el otro apio; te servirán para atar los saquitos una vez rellenos.
  6. Para hacer cada hatillo, extiende sobre una tabla de madera una loncha de salmón (no lo hagas con trucha, es menos grasa y se romperá) y pon en el centro una cucharada de la mezcla que has hecho anteriormente con las patatas y la manzana.
  7. Cierra la lámina de salmón, cogiendo las cuatro esquinas y cuidando de que no se vierta el contenido. Por último, ata el paquetito de salmón con las tiras de apio, que se habrán ablandado ligeramente en contacto con el aire.
  8. Sirve los saquitos en una fuente. Rocíalos con una picada de perejil y un poco de aceite de nuez, para darles sabor.

Salmorejo cordobés


  • 1,5 kg de tomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • 200 g de miga de pan
  • 250 ml de aceite de oliva virgen
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 150 g de jamón ibérico en tiras
  • Sal
  1. Introduce los tomates bien pelados y los dientes de ajo en el vaso de un robot de cocina o batidora.
  2. Tritura y agrega el pan, el vinagre y 50 g de jamón.
  3. Continúa batiendo y añade el aceite, para que la mezcla emulsione.
  4. Sazona y bate hasta obtener una textura cremosa y no muy líquida.
  5. Mete el salmorejo en la nevera el tiempo necesario para tomarlo muy frío.
  6. Decóralo con el resto de las tiritas de jamón y, si quieres, también puedes añadir por encima virutas de huevo cocido.

Montado de gelatina de tomate con jamón ibérico


  • Pan de chapata para tostar
  • 200 g de jamón ibérico en lonchas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Gelatina en polvo
  • 1 tomate maduro
  1. Para la gelatina: sácale las pepitas al tomate, pártelo en trozos y ponlos en un cazo. Añade una cucharada de agua y otra de gelatina en polvo. Cocínalo a fuego bajo y retíralo. Déjalo cuajar en un plato plano en la nevera.
  2. Tuesta el pan sólo por un lado.
  3. Sobre la tosta, regada con un chorrito de aceite de oliva, pon una capa de gelatina y una loncha de jamón.
  4. Si no tienes jamón, puedes hacer la tosta con lomo, salchichón ibérico, cecina...

Terrina de coco y castañas

  • 30 cl de leche de coco
  • 6 hojas de gelatina
  • 1 tarro de mermelada de naranja amarga
  • 1/2 tarro de confitura de piña
  • 1 manzana
  • 3 cucharadas de crema de castañas
  • 6 castañas en almíbar
  • coco rallado
  • 4 vainas de vainilla
  • 1 cucharadita de mantequilla
  1. Deja en agua fría las hojas de gelatina para que se ablanden.
  2. Calienta la mitad de la leche de coco e incorpora la gelatina en ella. Añade el resto de la leche y déjala enfriar.
  3. Corta la manzana en dados y ponlos en una cacerola junto con un poco de mantequilla. Añade la confitura de piña.
  4. Vierte una capa de esta mezcla (de 1 cm) en los vasos.
  5. Encima, cubre con unos 2 cm de confitura de naranja y luego, la gelatina de coco. Mételo en el frigorífico.
  6. Corona cada vaso con media cucharada de crema de castañas y una castaña en almíbar.
  7. Decóralo con un palito de vainilla y coco rallado.

Natillas calientes de naranja


  • 250 ml de zumo de naranja natural (unas 3 naranjas)
  • Corteza de 1 naranja
  • 250 ml de agua
  • 100 g de azúcar moreno
  • 30 g de maicena
  • 2 huevos
  • Naranja confitada (para adornar)
  • Figuritas de azúcar moreno (para adornar)
  1. Mezcla, con unas varillas, los dos huevos con la harina de maíz y un poco de agua.
  2. Pon a calentar, en un cazo, el zumo, el resto del agua, el azúcar y la piel de la naranja.
  3. Cuando hierva, espera unos segundos, añádeselo a los huevos y remueve.
  4. Pásala por un colador, vuelve a verterla en el cazo y caliéntala hasta que hierva, sin dejar de remover.
  5. Retírala y sírvela caliente, decorada con naranja rallada confitada y alguna figura de azúcar moreno.

Esta receta se puede acabar también espolvoreando un poco de azúcar por encima y, con un quemador, hacer un crujiente de caramelo.


Pollo al ‘curry’ verde


  • 600 g de filetes de pollo
  • Pasta de curry verde
  • 2 guindillas verdes
  • 450 ml de caldo de pollo
  • 150 ml de leche de coco
  • 1 cebolla
  • Cilantro fresco
  • Aceite
  • Sal
  1. Pica la cebolla y sofríela en un wok o sartén junto con la guindilla cortada en rodajas.
  2. Añade la pasta de curry y rehoga un par de minutos.
  3. Incorpora el pollo y deja que se haga por ambos lados. Cuando esté bien dorado, agrega el caldo y la leche de coco y deja que hierva.
  4. Baja el fuego y mantenlo unos 15 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido.
  5. Espolvorea con cilantro fresco picado.

Si le pones más cantidad de leche de coco y de caldo puedes tomarlo como una sopa, que es como lo preparan originariamente en Tailandia.


Sándwich de ‘mozzarella’, jamón y codorniz

  • 8 rebanadas de pan de molde
  • 4 lonchas de mozzarella
  • 4 lonchas de paletilla ibérica o de jamón york
  • 4 huevos de codorniz
  • Mantequilla
  1. Prepara un sándwich con una loncha de mozzarella y una de paletilla. Úntalo con mantequilla y tuéstalo en la sandwichera o en una plancha.
  2. Rompe un huevo sobre la plancha o sartén sin aceite y deja que cuaje.
  3. Perfora, con forma de circulito, una de las rebanadas del sándwich en su parte central, ayudándote con un vasito de chupito o similar.
  4. Coloca los ingredientes sobre la rebanada entera. Tapa el emparedado de forma que la yema sobresalga por el orificio del pan.

Manzana verde y frambuesas

  • 1 manzana verde
  • Frambuesas frescas
  • Limón
  1. Congela la manzana durante una hora más o menos. Es un truco para que, al cortarla, te permita crear láminas muy finas.
  2. Saca el corazón de la manzana y corta la fruta en rodajas delgadas.
  3. Monta el plato alternando la manzana con las frambuesas.
  4. No preparares el plato con mucha antelación pues la manzana así cortada se oxida rápidamente. Para evitarlo, añádele unas gotas de limón.
  5. Si pruebas la manzana y es muy ácida, espolvorea por encima una cucharadita de azúcar glasé.

Tarta de arándanos

  • 1 paquete de masa quebrada
  • 250 g de queso mascarpone
  • 100 ml de nata líquida
  • 1 yogur griego
  • 1 huevo
  • 90 g de azúcar
  • 250 g de arándanos
  1. Forra un molde rectangular con la masa quebrada y ponlo a hornear a fuego medio hasta que empiece a dorarse.
  2. En un recipiente grande, coloca el queso, el yogur, la nata, el huevo y el azúcar. Pásalo por la batidora hasta que obtengas una mezcla homogénea.
  3. Rellena el molde con la mezcla y vuelve a hornear hasta que ésta cuaje, con cuidado de que no se dore.
  4. Espera a que la tarta esté fría y termina el plato cubriendo la superficie con los arándanos.


Fantasía de foie con higos

  • 280 g de foie de pato
  • 12 higos tiernos
  • Masa de hojaldre
  • 1 huevo

Para la gelatina:

  • 1 chalota pequeña
  • 10 cl consomé de ave
  • 5 cl de oporto blanco
  • 3 hojas de gelatina
  • 5 g de mantequilla
  • sal
  • pimienta
  1. Ablanda la gelatina sumergiéndola en agua fría. Pica y limpia la chalota y póchala en una cacerola con un poco de mantequilla. Añade el oporto y deja que se consuma. A continuación, pon el consomé en la mezcla. Déjalo en el fuego durante 15 minutos y añade la gelatina, tras escurrirla. Pásalo todo por el chino y salpimenta. Quedará una textura como de salsa espesa.
  2. Abre los higos, quítales cuidadosamente toda la pulpa y dale forma con la mano hasta moldear cuatro pequeñas croquetas.
  3. Corta el foie en cuatro trozos, de 70 g. Coloca cada parte sobre film transparente, de unos 30 x 30 cm, y pon en el centro la pulpa de higos. Envuélvelos, uniendo las cuatro esquinas, y haz un paquetito con forma de higo. Después, déjalo enfriar una hora en la nevera.
  4. Quita el film transparente, cubre los higos de foie con la gelatina al oporto ayudándote de un pincel. Mételo en la nevera.
  5. Corta el hojaldre en cuatro porciones iguales, y pínchalo con un tenedor para que se haga por dentro. Déjalo dorar en el horno durante diez minutos a 240 ºC.
  6. Por último, sirve el foie sobre las placas de hojaldre y acompáñalo de higos frescos.


Higos gratinados con queso azul


  • Higos
  • Queso azul (cabrales o roquefort)
  • Pan
  1. Saca de la nevera el queso azul para que esté a temperatura ambiente. Cuando esté blandito, úntalo sobre el pan.
  2. Tuesta la rebana de pan.
  3. Corta el higo en gajos o rodajas pequeñas y colócalos sobre la tosta encima del queso.
  4. Mete el montado en el horno o en el microondas, sólo con el gratinador al máximo, hasta que el queso se funda.
  5. Si no es temporada de higos, prueba a hacer la receta con una mermelada de esta fruta. También puedes sustituir el queso azul por camembert para untar o un manchego semicurado.

‘Costrini’ de aguacates y tomates secos

  • 1 aguacate maduro
  • Tomates secos en aceite
  • Pan tostado tipo costrini
  • Zumo de limón
  1. Pela y corta el aguacate en daditos pequeños. También puedes aplastarlo con un tenedor hasta hacerlo puré. Para que no se ponga negro, rocíalo con unas gotas de limón.
  2. Sobre el costrini, extiende el puré o coloca el aguacate en dados.
  3. Corta en finas láminas el tomate seco. Es importante que sea de calidad. Fíjate que esté conservado en aceite de oliva y que, al cortarlo, no esté harinoso ni ácido.
  4. Pon el tomate sobre el aguacate. Si no encuentras tomates secos, puedes hacer esta tosta con anchoas o con unas sardinas en lata.

Champiñones al pesto

  • Pan tostado en rebanadas
  • Tomates maduros
  • Queso de cabra en rulo
  • Champiñones crudos pequeños
  • Pesto
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra
  • Sal maldon
  1. Limpia los champiñones, quitándoles el tallo, y rellena su interior con pesto. Pinta su superficie con aceite de oliva y mételos al horno (previamente precalentado a 180º C), hasta que se hagan y adquieran un color un poco tostado.
  2. Monta sobre cada rebanada de pan tostado, una rodaja fina de tomate, una rueda de queso de cabra y, por último, el champiñón salpimentado.
  3. Para gratinarlas, mételas al horno o microondas un par de minutos hasta que se funda el queso.

Humus con semillas de sésamo en pan turco

  • Pan turco
  • 1 frasco pequeño de garbanzos cocidos con su agua
  • Zumo de limón
  • Ajo
  • 1 cucharada de tahín (puré de sésamo) semillas de sésamo tostado
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  1. Para hacer el humus: escurre los garbanzos y ponlos en un bol junto con el ajo, el limón, el aceite y el tahín. Mézclalo todo y pásalo, con cuidado, por un robot o batidora, para que quede una masa cremosa y no muy líquida. Salpimenta.
  2. Corta en triangulitos el pan turco (como si fueran nachos) y pon sobre cada uno una cucharada de humus.
  3. Decora con un poco de pimentón dulce o con semillas de sésamo.

Rollo de cangrejo y aguacate


  • 150 g de carne de cangrejo
  • 4 crepes integrales
  • 1 tarro de guacamole
  • 50 g de tomates confitados
  • 2 cucharadas de salsa rosa
  • 2 cucharadas de queso para untar
  • cebollino
  • hojas de lechuga
  • sal
  • pimienta
  1. Pica el cebollino.
  2. Trocea los tomates.
  3. Mezcla la salsa rosa con el queso para untar, y salpimenta.
  4. Incorpora el cebollino picado y la carne de cangrejo a la mezcla anterior.
  5. Extiende cada crep sobre film transparente y cúbrelo con una capa de guacamole.
  6. Incorpora el tomate troceado, el cangrejo y la lechuga picada. A continuación, enrolla los crepes con la ayuda del film. Envuélvelos.
  7. Mételos una hora en la nevera y córtalos en rodajas.

Puré de garbanzos con berenjenas


Para 4 personas:
1 frasco de garbanzos cocidos,
4 cucharadas de salsa de tomate,
100g de queso fresco,
1 berenjena,
1 cebolla,
1 pastilla de caldo de verduras,
aceite,
sal,
dados de pan frito.

Cortar la berenjena en dados, salarla, dejarla reposar 30 min. Pasarla por agua fría y escurrirla. Rehogar en una cazuela la cebolla picada en un poco de aceite. Añadir los dados de berenjena y estofarlo a fuego lento 5 minutos. Agregar la salsa de tomate, los garbanzos y la pastilla de caldo disuelta en 3/4 l de agua. Cocerlo 15 min. Pasarlo por la batidora con el queso y, si se quiere, por el chino para obtener un puré muy fino. Servirlo con los dados de pan frito.