ALUBIAS ROJAS EN CREMA

O
500 g de alubias
6 rebanadas de pan de víspera
1 nabo
2 zanahorias
1 cebolla
1 l de caldo de verduras desgrasado
2 cucharaditas de aceite de oliva
unas ramitas de perejil
sal y pimienta.

1 Dejar las alubias en remojo durante 8 horas en agua fría. Escurrirlas bien y lavarlas. Ponerlas en cacerola con agua y añadir la cebolla, la zanahoria y el nabo. Salpimentar. Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego suave durante 1 hora.Escurrir con cuidado el conjunto, eliminando por completo el caldo de la cocción.

2 Triturar las alubias y las verduras con el caldo desgrasado y pasar la preparación el pasapurés hasta conseguir una crema homogénea y sin grumos. Calentar y rectificar la sazón si fuera necesario.

3 Tostar las rebanadas de pan por ambos lados. Calentar dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y freír las ramitas de perejil. Servir la crema con el perejil frito y las rebanadas de pan tostadas.

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