900 g de solomillo de añojo
1 lata de filetes de anchoa en aceite de oliva
300 g de patatas
5 huevos
4 escalonias
125 g de alcaparras
1 cucharadita de ketchup
salsa Perrins
1 cucharada de perejil picado.

1 Batir en un bol las yemas de huevo con 60 g de azúcar hasta que la preparación blanquee y esté espumosa. Agregar el queso y continuar batiendo.

2 Mezclar las claras con el azúcar restante y montarlas a punto de nieve firme. Incorporarlas a la preparación de las yemas poco a poco, removiendo suavemente con una espátula para que no se bajen.

3 Calentar el café. Mojar 1 galleta en el café y colocarla en el fondo de la copa de servir. Cubrir con un poco de crema y repetir la operación varias veces. Meter en la nevera durante 1 hora. En el momento de servir espolvorear con el cacao.

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