Aspic de langostinos

Para 6 personas:

3/4 k de langostinos,

1 cebolla,

laurel,

perejil.

GELATINA:

1/2 litro de caldo de la cocción de los langostinos,

30 g de cola de pescado,

100 g de tomates,

2 claras de huevo,

unas hojas de estragón,

un trocito de apio,

1 dl de vino blanco.

Preparación

Colocar en cazuela los langostinos con la cebolla en rodajas, una rama de perejil, laurel y dos cucharaditas de sal. Cubrir con agua fría y poner a fuego vivo. Cuando rompa el hervor, espumar, retirar del fuego y dejar enfriar en el caldo. Los langostinos deben hervir un minuto. Gelatina: 1. En cazuela poner el caldo frío, la cola remojada de antemano, el tomate en trozos, las claras según salen salen del huevo y demás ingredientes. 2. Arrimar al fuego sin dejar de mover, cuando rompa el hervor asustar con un decilitro de agua fría, echándolo en donde rompe el hervor en dos o tres veces, a fin de que corte la gelatina. Hervir 5 min. y pasar por estameña húmeda. 3. En un molde previamente pasado por agua fría, cubrir el fondo con gelatina, meter en la nevera. Una vez cuajada colocar los langostinos y ramas de hierbas. Verter un poco de gelatina, enfriar en la nevera y terminar de llenar el molde. Meter en la nevera unas 4 horas hasta que se solidifique. Para volcar, sumegir un momento en agua caliente.