Puré de garbanzos con berenjenas

Para 4 personas:
1 frasco de garbanzos cocidos,
4 cucharadas de salsa de tomate,
100g de queso fresco,
1 berenjena,
1 cebolla,
1 pastilla de caldo de verduras,
aceite,
sal,
dados de pan frito.

Cortar la berenjena en dados, salarla, dejarla reposar 30 min. Pasarla por agua fría y escurrirla. Rehogar en una cazuela la cebolla picada en un poco de aceite. Añadir los dados de berenjena y estofarlo a fuego lento 5 minutos. Agregar la salsa de tomate, los garbanzos y la pastilla de caldo disuelta en 3/4 l de agua. Cocerlo 15 min. Pasarlo por la batidora con el queso y, si se quiere, por el chino para obtener un puré muy fino. Servirlo con los dados de pan frito.