Terrina de coco y castañas

• 30 cl de leche de coco
• 6 hojas de gelatina
• 1 tarro de mermelada de naranja amarga
• 1/2 tarro de confitura de piña
• 1 manzana
• 3 cucharadas de crema de castañas
• 6 castañas en almíbar
• coco rallado
• 4 vainas de vainilla
• 1 cucharadita de mantequilla

1. Deja en agua fría las hojas de gelatina para que se ablanden.
2. Calienta la mitad de la leche de coco e incorpora la gelatina en ella. Añade el resto de la leche y déjala enfriar.
3. Corta la manzana en dados y ponlos en una cacerola junto con un poco de mantequilla. Añade la confitura de piña.
4. Vierte una capa de esta mezcla (de 1 cm) en los vasos.
5. Encima, cubre con unos 2 cm de confitura de naranja y luego, la gelatina de coco. Mételo en el frigorífico.
6. Corona cada vaso con media cucharada de crema de castañas y una castaña en almíbar.
7. Decóralo con un palito de vainilla y coco rallado.