Setas rellenas de bacalao con crema de espárragos

Ingredientes (4 p):
- 16 setas de cultivo
- 300 gr. de bacalao desmigado
- 2 cebollas
- 12 espárragos verdes
- 50 gr. de arroz
- 1 vaso de leche
- harina, huevo batido y pan rallado (para rebozar)
- agua
- aceite de oliva
- sal
- perejil (para decorar)

Elaboración

Para hacer la crema, trocea los espárragos e introdúcelos en una cazuela con abundante agua. Incorpora el arroz y sazona. Cuece todo durante 18-20 minutos, tritura, cuela y reserva.

Coloca las setas sobre una bandeja de horno, vierte un chorrito de aceite por encima y sazona. Hornea a 180º C, durante 10-12 minutos.

Corta la cebolla en juliana y póchala en una sartén con un chorro de aceite y una pizca de sal.

Para desalar el bacalao, pásalo por agua y ponlo a remojo en un cuenco. Déjalo en el frigorífico durante unas 24 horas aproximadamente. Transcurrido ese tiempo, trocea el bacalao desalado e introdúcelo en un vaso batidor. Agrega la leche y tritura. Coloca la crema sobre la mitad de las setas y cubre con el resto de las setas. Pásalas por harina, huevo batido y pan rallado y fríelas en una sartén con un buen chorro de aceite. Escurre sobre papel absorbente. Sirve la crema de espárragos en el fondo de un plato, coloca 2 setas por ración y acompaña con la cebolla. Decora el plato con una hojita de perejil.

Fuente: Argiñano