Ensalada de patatas asadas y ahumados

Ingredientes

• 8 patatas nuevas
  
• 200 gr de salmn ahumado
  
• 6 arenques ahumados
  
• unas hojas de lechuga
  
• 1 cebolleta
  
• 1 cucharada de alcaparras
  
• 6-8 pepinillos
  
• 20 aceitunas negras
  
• vinagre de manzana
  
• aceite virgen extra
  
• sal
  
• 8 hojas de albahaca

Elaboración

Lava las patatas y colócalas en una fuente de horno, añade un chorro de aceite y sal gorda. Hornea durante 30-35 minutos a 190º C. Deja que se enfríen o templen y corta en rodajas con su piel.

Prepara una vinagreta mezclando en un cuenco la cebolleta y los pepinillos bien picaditos, las alcaparras un chorrito de vinagre de manzana y aceite. Bate bien hasta que emulsione y reserva. Limpia las hojas de lechuga y colócalas en un bol con agua fría y un chorrito de vinagre. Trocéalas y sécalas bien. Reserva.

Corta el arenque en tiras y haz con cada una de ellas un nudito. Corta también el salmón en trozos de bocado. Reserva. Asimismo, saltea en una sartén con aceite las hojas de albahaca y reserva en un plato con papel de cocina.

Cubre el fondo de una fuente con las patatas, rodea con las hojas de lechuga y aliña con la vinagreta. Coloca encima de cada rodaja un trozo de salmón y el nudito de arenque, agrega las aceitunas negras. Decora con las hojas de albahaca cristalizadas.