6 entrecots
3 cebollas moradas
3 tomates pera
1/2 ramillete de perejil
1 ají
aceite
vinagre
sal y pimienta.
1 Pelar las cebollas, cortarlas por la mitad y después en gajos bastante gruesos. Lavar los tomates y cortarlos también en gajos. Cortar el ají en tiras finas. Reservar.
2 Salpimentar los entrecots. Calentar el aceite en una sartén grande y freír los filetes por los dos lados, sin hacerlos demasiado para que queden jugosos. Retirarlos y reservar en una fuente al calor.
3 Agregar un poco más de aceite a la sartén y, cuando esté caliente, incorporar los gajos de cebolla. Saltear rápidamente para que queden crujientes. Agregar el ají y finalmente el tomate, saltearlo durante unos segundos. Incorporar una cucharadita de vinagre, sazonar y añadir el perejil picado. Disponer los filetes en los platos de servir y acompañar del salteado de cebolla y tomate. Como guarnición se pueden servir unas patatas fritas o un arroz blanco.
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