Salmón Almendrado

12 lonjas o filetes de salmon de 5-1/2 oz cada una
9-1/2 oz de mantequilla
1 lb de almendras
Media Cucharadita de nuez moscada
1 pizca de pimienta blanca
sal al gusto
jengibre cortado en rodajas muy finas

PREPARACION
En una sartén de teflon, saltear en mantequilla las almendras rebanadas, con sal y pimienta. Se cortan trozos de papel de aluminio de 40 cm. Donde se pone cada una de los filetes o lonjas de salmon con mantequilla, sal y pimienta, se envuelven en forma de bolsa, pero semiabierta a los costados, de modo que le permita al pescado traspirar, a la vez que se conserva su jugo y no se reseca. Precaliente el horno a temperatura alta 400'F, por 1/2 hora. Luego reduzca a fuego muy bajo 300'F. Ponga dentro el salmon para que se cocine durante 1/2 hora.
Entretanto las almendras se echan con la mantequilla caliente y el jengibre picado fino en una salsera, y a cada comensal se le sirve la cantidad de salsa que le apetezca (es mejor no demasiado, porque el salmón se empaparía y perdería su textura). Se acompaña con papas asadas, cubiertas con un poco de perejil y aceite de oliva extravirgen. Un vino espumante blanco completa el escenario.

MOLDE DE SALMON
2 tazas de salmon enlatado (1-lb)
1 lata (6-oz) de atún escurrida
3 a 4 tazas de miga de pan viejo o de saltinas
1 taza de leche
1 taza de requesón
1 huevo ligeramente batido
1 cdta de cascara de limón rallado
1 cda de jugo de limón
1 cda de cebolla picada

PREPARACION
Mezcle todos los ingredientes en un bol grande y luego échelos apretando bien en un molde engrasada que haga 6 tazas. Póngalo en el horno a 350'F y déjelo 50 o 60 min. Sírvalo con una salsa de queso u otra salsa apropiada para pescado.