HOTEL LA LUNA BLANCA


Este original hotel se ha propuesto traer la cultura japonesa a Andalucía. Al llegar te ofrecerán un kimono y podrás escoger entre distintas actividades, como la cata de sake, la ceremonia del té, caligrafía japonesa o un curso de cocina. No esperes un hotel decorado al estilo japonés, sólo algunas de sus habitaciones lo están. El taller de cocina se centra en los platos más representativos de la gastronomía japonesa, como el sushi o el sashimi. Aprenderás cómo preparar menús ‘japo’ en casa de forma sencilla sin tener que buscar durante horas los ingredientes más exóticos.

Torremolinos, Málaga.
Tel.: 952 053 711
Pack de dos noches más curso de cocina y cata de sake, a partir de 260 €/persona.

RAMSÉS

El ingrediente de moda en cocina es el yuzu, un cítrico japonés muy particular. En el espacio gastronómico Ramsés, frente a la madrileña Puerta de Alcalá, lo sirven en deliciosos buñuelos. El lugar se ha convertido en una referencia, ya que su diseñador, el provocador y genial Philippe Starck, lo ha distribuido en tres plantas: el Cocktail Bar, donde, además de combinados, se sirven ostras a cualquier hora; el restaurante Petit, decorado con extravagantes sillas y techos de corte grunge, que no admite reservas y ofrece una carta informal y divertida: mejillones con curry verde, hamburguesas de gallina...; y en la parte superior, Bistró, un espacio elegante y cálido con cocina de autor (por Miguel Ángel Jiménez): no te pierdas las patatas a la importancia con ostras o su particular steak tartar. Para terminar esta experiencia, una copa en su Club (en el subsuelo), de estilo industrial.
Pza. de la Independencia, 4.
Precio medio: 60 €.
Tel.: 914 531 666.

ZORZAL


El restaurante Zorzal es uno de esos rincones de Madrid para disfrutar de nuestra cocina de toda la vida sin que te deje temblando la cartera. Iván Sáez, su chef, elabora una cocina tradicional de calidad, esos platos de cuchara como los de tu abuela. Y no te olvides de sus sugerencias fuera de carta: este mes pregunta por los guisantes y habitas tiernas con jugo de jamón y kokotxas rebozadas; o la lubina salvaje con salteado de acelgas, avellanas, setas y pencas fritas. El pan es delicioso y la tarta de manzana, ¡una perdición! Precio del menú degustación:
35 €.
Tel.: 915 411 389.

GASTRO


Con nombre y apellido: Sergi Arola se aventura en un nuevo restaurante. Se llama Gastro, y en este espacio no hay carta (bueno, sí de aguas y una muy extensa de vinos). La opción es tres menús degustación que varían cada mes: Gastro (14 miniplatos), Básico (4 propuestas) y Quesos (una ensalada orgánica y tres pases de fromage). Déjate llevar por los sabores de una cocina que te va sorprendiendo en cada plato: patatas de azafrán y espardeñas, crema de morillas, semi-frío de ostras y roca de trufa... ¡Mmm! Y por la noche puedes tomarte un cóctel en su lounge, muy al estilo neoyorquino.

Precio medio: 140 €.
Teléfono: 913 087 240.

Bichobola


Así es el restaurante Bichobola (Madrid), la creación de cuatro jóvenes entusiastas del buen comer que han querido plasmar los sabores de la típica casa de comidas, pero en un ambiente moderno. Su propuesta se basa en platos tradicionales puestos al día, como los rollitos de confit de pato con setas, verduras y salsa de arándanos, el bacalao confitado con puré de patata al cebollino y la pastela de rabo de toro y foie. Si vas a mediodía, pídete su menú de 12 €, que incluye arroces melosos, platos de caza, pescados... Pásate y descúbrelo. Teléfono: 915 351 405.

La Pintarteca


El artista plástico, Roberto Labrador Pizarro, y el gran profesional de la hostelería, Enrique Larrainzar, se conocen de toda la vida, literalmente porque son tío y sobrino, ambos comparten la ilusión de hacer realidad sus sueños y ya que uno se pone a ello hacerlo bien. El resultado es la Pintarteca, un nuevo espacio culinario en Madrid (en el Parque de las Naciones), donde el arte contemporáneo y una propuesta gastronómica moderna se dan la mano consiguiendo un rincón en el que comer es toda una experiencia para los cinco sentidos. Trato exquisito y cercano es otra de las firmas de este nuevo restaurante que ha abierto sus puertas hace poco tiempo.

Qué comer-
Para empezar una buena propuesta: unos huevos estrellados trufados con patatas y lonchitas de jamón ibérico o el queso de cabra gratinado con dos mermeladas de tomate y de cebolla; como segundo paso es muy recomendable entrar en las dos especialidades de la casa por un lado las carnes traídas exclusivamente del Norte de Palencia y por otro los arroces, ya sean con almejas y nécoras o caldoso con bogavante, para los que prefieren el pescado la Pintarteca no se queda corta a la hora de elaborar exquisiteces como la merluza de pincho. Como guinda, y nunca mejor dicho, los postres de esta cocina colmarán las fantasías de los más golosos: Tarta fina de manzana en forma de crêpe con helado de yoghurt, brocheta de frutas caramelizada con miel de menta, copa de mango con lichies y espuma de coco… La carta de vinos ofrece al cliente 120 referencias.

Precio medio: 30-40 euros por persona
Dónde: Av. de los Andes esquina Av. Arroyo del Santo (a cinco minutos de IFEMA)
Horario: De 13:00 a 16:30 y de 20:00 a 24:00 horas.
Teléfono: 91 324 25 24

'Mousse' helada al limón


◗ 4 dl de zumo de limón
◗ 3 dl de nata líquida
◗ 3 dl de yogur natural
◗ unas hojas de menta.

Para la salsa:
◗ 200 g de moras
◗ 100 g de mermelada de frutas del bosque
◗ 1 cucharada de azúcar.

1 Poner en un bol la nata y el yogur y batirlos muy bien. Agregar el zumo de limón, poco a poco y sin dejar de batir. Pasar la crema a un recipiente plano y meterlo en el congelador. Cuando hayan pasado dos horas, batirlo y meterlo nuevamente en el congelador. Repetir la operación 1 hora después. Batir la crema helada con la batidora eléctrica.

2 Poner en un cazo las moras, la mermelada de frutas del bosque y el azúcar. Calentar a fuego lento y dejar cocer durante un par de minutos, hasta que las moras estén blandas. Retirarlas del cazo y continuar la cocción de la salsa 3 minutos más para que reduzca un poco. Retirar del fuego y agregar las moras. Repartir la crema helada en las copas de servir. Rociar con la salsa caliente, adornar con las hojas de menta y servir.

ANTA A 10

El resultado es un Ribera de Duero atractivo color rojo de frutas rojas y negras, limpio y brillante. ANTA a 10 2005. Cuesta 14 €.

BODEGAS RODA


Uno de los grandes tintos riojanos modernos, con una presentación inusual, con etiqueta firmada por la diseñadora Carmen March en ocasión de Fashionwine. De venta exclusiva en LAVINIA. 27,10 €.

CHARDONNAY DE BODEGAS MARTÚE

De carácter goloso en nariz que recuerda a fruta blanca y almíbar. Aparecen poco a poco recuerdos de su paso por madera, con notas cremosas y pan tostado. Cuesta 7 €.

BODEGAS MARQUÉS DE MURRIETA, CASTILLO YGAY


Con la ansiada llegada de la añada 2000 de la etiqueta más legendaria de Bodegas Marqués de Murrieta - Castillo Ygay, gran reserva - llega un gran clásico.

DIADEMA DIAMANTE MAGNUM

con 165 diamantes incrustados en etiquetas de plata u oro blanco, y empaquetados en cajas de madera forradas de cuero negro y cosidas con hilo de plata.
Yo no se el Precio...pero imaginaroslo

TINTO RESERVA DALMAU

Tinto Reserva. Dalmau es gran vino de Rioja que se puede adquirir en muy pequeñas cantidades en las mejores vinotecas y restaurantes de todo el mundo a un precio aproximado de 65 €.

boquerones en vinagre


Ingredientes para 4 personas:

Para los boquerones: 1 kg de boquerones.
Para la maceración: 80 gr de sal fina, 500 ml de vinagre de vino, 1 l de agua.
Para el aliño de los boquerones: 300 ml de aceite de oliva 0,4º, 30 gr de ajo fresco, 200 ml de zumo de limón natural, 1 gr de sal fina.
Para el chip de ajo: 1 kg de ajo pelado, 150 ml de aceite de girasol.
Otros ingredientes: 50 gr de perejil.

MODO DE HACERLO

Para los boquerones: Lavar los boquerones en abundante agua fría, cambiándola 3 veces. Quitar la cabeza a los boquerones, limpiar y abrir en forma de mariposa retirando la espina central. Sacar los lomos del boquerón y reservar en la nevera hasta el momento de su uso.
Para la maceración: Diluir la sal con el resto de ingredientes de la maceración en un bol. Introducir los lomos de boquerón y dejar 5 horas moviéndolos de vez en cuando. Escurrir.
Para el aliño de boquerones: Introducir los boquerones en el aliño y mantener hasta el momento de su uso.
Para el chip de ajo: Laminar el ajo lo más finamente posible, en la máquina cortadora de fiambre. Dorar a partir de aceite frío y a fuego mínimo hasta que quede crujiente. Escurrir de aceite con la ayuda de un colador, y repartir en una placa con papel de celulosa, para secar de grasa el ajo. Guardar hasta su uso. Nota: el aceite de ajo resultante, se puede utilizar en otras preparaciones.

Modo de presentarlo:

Colocar siete u ocho lomos de boquerón en el recipiente deseado y cubrir con el aliño. Terminar espolvoreando con el perejil picado y con 3-4 chips de ajo frito. Si lo deseas, puedes acompañarlo de unas patatas fritas.


Tapa crujiente


Ingredientes para 4 personas:
200 gr. de arroz glutinoso, 400 ml. de agua, 1 pizca de sal, alga de nori, pimentón dulce, aceite de girasol.

Modo de hacerlo:
1. Hervir el arroz en demasía hasta que quede tierno. Retirar y separar en tres partes. Con la ayuda de una espátula, colocar cada una de esas partes de arroz sobre un papel sulfurizado dejando un espesor de 1 ó 2 mm. En una de esas partes, colocar sobre el arroz un poco de alga de nori espolvoreada (la que se utiliza para preparar sushi). En otra, colocar un poco de pimentón dulce en polvo. La tercera parte, dejarla sólo con el arroz.
2. Meter las mezclas sobre el papel sulfurizado en el horno a 65 grados de temperatura, hasta que las mezclas se sequen.
3. Una vez retirados del horno, partir en pedazos más pequeños cada uno de los crispys y freírlos en aceite de girasol para que se hinchen. Dejarlos secar.

Modo de presentarlo:
Pueden servirse acompañados de mahonesa con wasabi, salsa de yogur, o salsa brava al gusto.

Con verduras y foie


Ingredientes para 4 personas:
200 gr de bacalao troceado en cubos, desalado, algo alto de punto de sal, 100 gr de sandía en el mismo tamaño que la hará jugosa, 50 gr de hoja ligeramente amarga que le aporte frescura como escarola o similar cortada con la mano, 150 gr de foie desvenado a temperatura y textura de pomada, 250 cl de vinagreta con puré colado de frambuesas naturales para emulsionar con el aceite de arbequina, 25 gr de trocitos de pistacho tierno que aportarán el sonido y resistencia, hojas de cebollino fresco para estimular el sabor con este picante característico.

También necesitarás...
Tira de plástico rectangular de 24 cm por 4 cm, trocito de celo, paletina (espátula plana), superficie limpia y cámara frigorífica, bol y pinzas (No de la ropa) cuchara, tenedor y cuchillo pequeño de cocina.

Modo de hacerlo:
1. Preparar la tira de pvc para extender el foie y una vez extendido formar un círculo y pegarlo con un trocito de celo. Enfriar.
2. Cuando se ha cristalizado retiramos el plástico con mucho cuidado y rellenamos con la mezcla aliñada de sandia, lechuga, bacalao. Decoramos con hojas de cebollino fresco y la vinagreta de aceite de arbequina batida con el puré de frambuesas y los pistachos troceados.

Tortilla al tartufo en los pasos de la evolución


Ingredientes para 4 personas
5 patatas grandes, 1 cebolla, 100 gr de leche, sal, 1 cucharada de alga agar-agar, 50 ml de aceite de oliva, 4 huevos de codorniz, 40 gr de cebolla deshidratada, aceite de trufa (tartufo).

Modo de hacerlo: Lavar y pelar las patatas. Cortarlas en láminas muy finas y salar. En una sartén poner el aceite a calentar, y añadir la cebolla muy picada, dar unas vueltas e incorporar las patatas. Dejar que se pochen a fuego lento durante 25 minutos. Cuando estén blandas, escurrirlas y poner en un cazo grande, donde les añadimos la leche y el agar-agar. Poner la mezcla a hervir diez minutos (hasta que se haya evaporado la leche). Retirar del fuego y dejar enfriar. Cuando esté tibia, rellenamos con la mezcla cuatro moldes cilíndricos, que metemos en el frigorífico para que cojan forma. Una vez tibios, los desmoldamos y les hacemos un hueco en la superficie. Añadimos con cuidado la yema de huevo de codorniz. Cocinar en el horno precalentado a 70ºC durante 20 segundos.

Modo de presentarlo: Se coloca un cilindro de tortilla en el plato y caliente. Decorar con una pizca de cebolla deshidratada, unas gotas de aceite de tartufo y un toque de sal.

Meloso de manitas de lechón guisadas con albaricoque


Ingredientes para 4 personas:
Para el guiso de manitas: 250 gr de manitas de cochinillo, 100 gr de cebolla, 3 clavos, 1 hoja de laurel, 50 gr de ajo (1 cabeza), 1 gr de alcaravea molida, 1 gr de cilantro molido, 1 gr de chimichurri, 250 ml de vino fino, 4 gr de sal fina, 2 gr de pimienta negra molida, 4 gr de agar agar.
Aceite de vainilla y albaricoque: 60 ml aceite girasol, 1 vaina de vainilla en rama, 50 gr de albaricoque.

Modo de hacerlo: Para el guiso de manitas: Limpiamos las manitas de pelos y les quitamos las pezuñas. Las introducimos en la olla a presión junto con los otros ingredientes y tapamos. La ponemos a fuego y la dejamos cocer 45 min. Una vez cocidas, las sacamos de la olla, las deshuesamos y separamos la carne por un lado y la piel por otro. Echar en un cazo la salsa, a la cual le añadiremos el agar-agar y lo reservamos. En un molde de lingote colocamos un poco salsa, después la piel cubriendo paredes, después le añadimos un poco de salsa y la carne un poco picada y más salsa y dejamos que enfríe y que cuaje.
Para el aceite de vainilla: En un cazo añadimos el aceite y las vainas raspadas y abiertas, dejamos infusionar 10 min. Después le añadimos el albaricoque cortado en dados y lo confitamos.

Modo de presentarlo: Cortamos un cuadrado del lingote de manita, el cual marcamos en la plancha por dos lados y una vez en la cuchara le añadimos el albaricoque.

Gelée de hinojo y percebe con huevas de truchas


Ingredientes para 4 personas:
Para los percebes: 100 gr de percebe gallego, 1 hoja laurel, sal fina, dos litros de agua mineral.
Para la gelatina de hinojo: 150 ml de caldo de hinojo, 150 ml de agua de percebes, 5 gr de alga agar-agar, 10 gr de huevas de trucha.

Modo de hacerlo: Para los percebes: Cocer los percebes en olla, cubrir con el agua y añadirle la sal y la hoja de laurel, dejar cocer durante siete minutos apagar y reservar en su propia agua dejar enfriar y pelarlos para su posterior empleo.
Para la gelatina de hinojo: Juntar un poco del caldo de hinojo con el agua de cocer los percebes añadir el agar y dejar cocer. Retirar cuando esté listo y pasarlo por una estameña. Rellenar unos moldes con la ayuda de un dosificador, introduciendo un percebe en cada molde y dejando a temperatura ambiente hasta que coja cuerpo.
Modo de presentarlo: Colocar el percebe en una cucharita con unas huevas de trucha.

Taco de colmenilla liofilizada y conejo estofado


ngredientes para 4 personas:
Para el conejo estofado: 500 gr de muslos de conejo, 100 gr de puerros, 100 gr de cebolla, 100 gr de zanahorias, 1 botella de vino tinto 11º, 10 gr de enebro bayas enteras, 1 rama de canela en rama, 10 gr de albahaca, 50 ml de coñac, 10 gr de hierbas de Provenza, 10 gr de chimichurri, 60 gr de ajo fresco, 10 gr de sal fina, 5 gr de pimienta blanca molida, 50 gr de cobertura negra.
Para el taco de colmenilla: 30 ml de glucosa, 30 gr de isomalt refinado, 30 gr de fondant, 40 gr de colmenilla liofilizada.

Modo de hacerlo: Para el conejo estofado: Poner el conejo en una bandeja y añadirle todo los ingredientes. Dejar macerar 24 horas. Sacar, escurrir el vino, separar la verdura y el conejo. Saltear el conejo, la verdura, y reducir el vino, todo por separado. Luego mezclar el vino con las verduras y el conejo en el gastronorm. Meter en el horno de leña durante 35 min. Luego desmigar el conejo, colar la salsa por la estameña, y ligar con la cobertura de chocolate.
Para el taco de colmenilla: Poner en saute la glucosa, el isomalt y el fondant. Cuando alcance los 160 grados, sacar del fuego y mezclar la colmenilla liofilizada y triturada previamente en la thermomix. Enfriar en papel parafinado. Cuando este frío, triturar de nuevo en la Thermomix hasta reducirlo a polvo. Calentar el polvo, espolvoreándolo en papel parafinado. Meter en el horno hasta que se funda y darle forma con un cortapastas de círculo. Luego calentar el círculo, dando forma de taco.

Modo de presentarlo: Poner dentro del taco el conejo estofado cortado a tiras junto con la salsa del conejo.

Tostada New York con pasas y canela

  • 2 cucharaditas de levadura de panadero
  • 500 g de harina de pan
  • 150 ml de leche
  • 50 g de mantequilla
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de sal
  • 100 g de azúcar moreno
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 100 g de pasas
  • 200 ml de nata montada
  1. Mezcla la leche, la levadura, los huevos batidos y la mantequilla derretida. Luego, en un recipiente grande, mezcla la harina, la sal y la canela. Haz un hoyo en el centro y ve añadiendo, poco a poco, la mezcla líquida de la leche hasta formar una masa para enharinarla y amasarla durante unos cinco minutos.
  2. Extiende la masa en forma de rectángulo de 20 x 30 cm y añade las pasas. Enrolla la masa y ponla en un molde de bizcocho pintado de mantequilla.
  3. Precalienta el horno a 160º y hornea el pan hasta que empiece a dorarse (unos 30 minutos).
  4. Desmolda y deja enfriar sobre una rejilla.
  5. Corta unas rebanadas gruesas y tuéstalas en el gratinador del horno (sólo por una de sus caras) y acompáñalas con un poco de nata semimontada.

Tartaletas de queso y mandarina


  • Masa quebrada
  • 250 g de queso para untar tipo Philadelphia
  • 2 yogures griegos
  • 30 g de azúcar
  • 1 huevo
  • 4 mandarinas
  1. Forra varios moldes de tartaletas individuales con la masa quebrada y hornéalos hasta que empiecen a coger color. Luego resérvalos.
  2. En un recipiente grande coloca el queso, los yogures, el huevo y el azúcar.
  3. Pasa estos ingredientes por la batidora hasta que obtengas una mezcla homogénea.
  4. Rellena cada tartaleta con la mezcla y vuelve a hornearlas a temperatura suave a unos 150º. Sácalas del horno justo cuando cuaje, antes de que empiece a coger color (unos 15 minutos).
  5. Trocea las mandarinas (dos con cáscara y dos sin ella) y bátelas con una batidora o robot hasta obtener una crema homogénea.
  6. Presenta las tartaletas frías y con la crema de mandarina por encima.

Magdalenas de chocolate con mascarpone


  • 200 g de harina
  • 220 g de azúcar glasé
  • 200 g de mantequilla
  • 4 huevos
  • 100 g de chocolate negro
  • 1 sobre de levadura Royal
  • Queso mascarpone
  1. Mezcla los huevos con el azúcar y bátelos con fuerza durante unos tres minutos.
  2. Añade la mantequilla derretida y sigue batiendo.
  3. Incorpora el chocolate, previamente derretido al baño maría, y sigue batiendo.
  4. Por último, añade la harina, la levadura y la sal. Mezcla todo con la batidora durante cinco minutos.
  5. Rellena los moldes de magdalena, previamente enmantequillados, con la mezcla hasta la mitad y espolvoréalos con azúcar glasé.
  6. Hornéalo con el horno precalentado a 160º durante 15 minutos.
  7. Haz dos o tres cortes horizontales en las magdalenas y rellénalas con el mascarpone.

Huevos en tomate


  • Tomates cherry grandes
  • Huevos de codorniz
  • Hojas de albahaca fresca
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceto balsámico
  1. Corta los tomates y vacíalos con ayuda de una cuchara muy pequeña.
  2. Casca los huevos de codorniz con un cuchillo muy afilado. Luego introdúcelos, crudos, dentro de los tomates que has vaciado.
  3. Si tu microondas tiene regulador de potencia, ponlo a la más baja, y mete los tomates durante unos segundos hasta que cuajen las claras. Si lo prefieres, ponlos en una sartén a fuego medio y deja que cuajen (es más seguro para que no se pasen de cocción). Para que los tomates no rueden, hazles un pequeño corte en la base. Presenta cada uno con su huevo en una bandeja o plato alargado y decóralos con una hoja de albahaca, un poco de sal maldon y un toque de pimienta.

Ensalada de frutos al cubo

  • Frutas de temporada de distintos colores
  • Sandia
  • Manzanas
  • Kiwis
  • Melocotones
  • Plátanos
  • Peras
  • Melón
  • Nata líquida o zumo de naranja
  1. Corta la fruta en cubos de dos cm de lado (necesitarás 27 cubitos de fruta para cada plato).
  2. Monta un cubo grande de tres cubitos de ancho por tres cubitos de alto, alternando todos los colores de la fruta.
  3. Una vez montado, puedes regarlo con un poco de nata líquida o con zumo de naranja.

Bloody Mary


  • 1/3 de vodka
  • 2/3 de zumo de tomate
  • 2 gotas de salsa Perrins
  • 2 golpes de tabasco
  • Unas gotas de zumo de limón
  • Sal de apio
  • Pimienta
  • 1 rama de apio
  1. En una coctelera, sirve todos los ingredientes para que se vayan mezclando. El zumo de tomate tiene que estar frío pero, si no lo has enfriado previamente, no pongas hielo en el vaso mezclador.
  2. Agita la coctelera con energía durante unos minutos y sirve el combinado en vaso de whisky. Si no está frío, añádele unos hielos.
  3. Decóralo con una rama de apio (si no, bastará con una raja de limón), luego añade un poco de sal y pimienta.

¿Sabías que...?
“Si quieres ser moderno, pásate al brunch” proclamaba en 1896 el semanario británico Punch, marcando la última moda que llegaba de Nueva York. Desde entonces los huevos Benedictine: escalfados, sobre tosta de pan con bacon, bechamel, y servidos con salchichas y el cóctel Blody Mary se han convertido en grandes clásicos

Blinis con salmón ahumado



  • Salmón ahumado
  • Huevas de salmón
  • Nata montada
  • 1 botellín de cerveza
  • 2 huevos
  • 200 g de harina
  • Sal
  1. Separa las yemas de las claras.
  2. Monta las claras a punto de nieve.
  3. Para la masa de los blinis: tamiza 125 g de harina con una cucharadita de levadura. Mezcla 185 ml de leche, un huevo, 30 g de mantequilla y 40 g de azúcar. Bátelos con un robot hasta conseguir una pasta homogénea. Deja reposar media hora en el frigorífico.
  4. Para el relleno: mezcla la cerveza, las yemas, la harina y la sal. A continuación, añade a la mezcla las claras montadas con movimientos suaves y envolventes para que no se pierda la textura.
  5. Engrasa una sartén con un poco de mantequilla y ponla a fuego medio. Vierte una porción de masa, fríela hasta que se formen burbujas y dale la vuelta para que se dore por el otro lado.
  6. En cada blini sirve un poco de relleno con unas tiras de salmón muy finas, una cucharada de nata montada bien firme y unas huevas de salmón o de trucha.

¿DONDE COMEN LOS CHEFS?



Adrià en un bar de tapas sevillano, Dacosta en una bodega valenciana, Ruscalleda en un hostal de Girona, Dani García en una churrería malagueña... Descubre los lugares preferidos de los mejores cocineros: asadores, chinos, chiringuitos de playa... en la Guía secreta (22 €, Editorial Libros de Vanguardia), y disfruta.

VI DE GEL


La elegante botella que ves, contiene el primer vino de hielo español. Se llama Vi de Gel y se elabora congelando parcialmente la uva con nitrógeno, luego se prensa en frío y se fermenta en una cámara. Este vino dulce se produce con una uva rosada muy inusual en España, la gewürztraminer (alemana), pero Bodegas Gramona lo realiza en el Penedés (Cataluña). Te encantará por su sabor afrutado, y porque es dulce y ácido al mismo tiempo. ¡Ojo!, no lo sirvas muy frío o perderá sus cualidades (14 €), en www.gramona.com

Plum cake con cobertura verde y pipas


Para la masa:

  • 125 g de harina
  • 125 g de mantequilla
  • 125 g de azúcar
  • 150 g de pasas de corinto
  • 4 huevos
  • 1 sobre de levadura
  • 2 cucharadas de ron
  • 50 cl de leche
  • 120 g de pipas de calabaza

Para la cobertura:

  • 2 claras de huevo
  • 400 g de azúcar glas
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 2 gotas de colorante alimenticio verde
  • 1 cucharadita de glicerina alimenticia

Para la masa

  1. Pon el ron con las pipas de calabaza y las pasas en un bol durante 10 minutos.
  2. En otro recipiente mezcla la mantequilla, el azúcar y la leche hasta obtener el punto de pomada. Cuando la mezcla sea homogénea y cremosa, echa los huevos, uno a uno, sin dejar de batir. Aparte, une la harina con la levadura para tamizarlas encima de la mezcla anterior. Bate la mezcla hasta que no queden grumos de harina.
  3. Por otro lado, escurre las pasas y la mitad de las pipas de calabaza. Rebózalas con un poco de harina y mézclalas con el resto. Remueve bien la masa para que las pasas queden bien repartidas y todos los ingredientes liguen perfectamente.
  4. Unta un molde con mantequilla y fórralo con papel de hornear. Vierte la masa en su interior y hornéala durante unos 45 minutos a 180º C. Una vez fría, desmóldala.

Para la cobertura

  1. Bate las claras de huevo y 200 g de azúcar glas. Agrega el zumo de limón, el colorante y la glicerina. Poco a poco, incorpora los otros 200 g de azúcar glas, hasta que la masa forme unas puntas que permanecen elevadas cuando se levanta la cuchara.
  2. Decora el plum cake con esta cobertura y con el resto de las pipas de calabaza.

TARTALETAS DE FRUTOS ROJOS


  • 1 paquete de masa quebrada
  • 1/2 l de nata líquida
  • 1 sobre de preparación de cuajada
  • 1 vaso de leche
  • 2 cucharadas soperas de azúcar
  • 50 g de mantequilla
  • 250 g de frutos rojos: grosellas, fresas, frambuesas…
  1. Forra unos moldes de tartaletas individuales con la masa quebrada. Hornéalos hasta que empiecen a coger color.
  2. En una cacerola, mezcla, a fuego medio, la nata líquida, el azúcar y medio vaso de leche.
  3. Añade el resto de la leche y el sobre de cuajada al preparado que tienes en el fuego cuando éste rompa a cocer. Muévelo continuamente para que todo se mezcle bien.
  4. Cuando la mezcla comience a cocer de nuevo, baja el fuego y remuévela durante cinco minutos para que espese.
  5. Pasadas dos horas, añade sobre la superficie fresitas, grosellas o cualquier otro fruto rojo fresco o congelado (previamente descongelado).

Bomba de chocolate con virutas de oro


  • 120 g chocolate negro
  • 120 g mantequilla
  • 120 g azúcar glas
  • 3 huevos
  • 80 g de harina
  • Virutas de oro comestible
  • 120 g de chocolate de cobertura
  • 1 cucharada de nata líquida
  1. Precalienta el horno a 200º C y engrasa 4 moldes de suflé.
  2. Derrite la mantequilla y mézclala con el chocolate negro hasta que éste se deshaga por completo. Incorpora el azúcar y consigue una mezcla homogénea. Ya fría, añade los huevos y bátelos bien, mientras agregas gradualmente la harina. Reparte la mezcla en los moldes sin llenarlos.
  3. Hornéalos unos 8 minutos o hasta que los bordes estén firmes y los centros blandos. Sácalos del horno y deja que reposen durante 1 minuto.
  4. Derrite el chocolate de cobertura y la nata al baño María, y vierte la mezcla sobre las bombas desmoldadas. Decóralas con láminas de oro comestible. Sírvelas de inmediato, calientes.

Bizcocho con rosa escarchada


  • 1 taza (de té) de azúcar, otra de aceite, otra de harina, y otra de nata montada
  • 50 g de mantequilla
  • 4 huevos
  • 1 sobre de levadura
  • 1 vaso de anís
  • 3 cucharadas de azúcar
  • Pétalos de rosa para alimentación
  1. Bate bien los huevos con el azúcar y ve añadiendo aceite y una mezcla de harina y levadura. Remueve continuamente.
  2. Calienta el horno a 140º C. Unta un molde circular con mantequilla y espolvoréalo con harina. Vierte en él la mezcla y déjala hornear durante 30 minutos.
  3. Por otra parte, sumerge los pétalos de rosa en el anís y rebózalos con el azúcar.
  4. Una vez hecho el bizcocho, deja que enfríe. Cúbrelo con la nata y decóralo con los pétalos de rosa.

Crema inglesa con vainilla y azafrán


  • 1/4 l de leche
  • 6 yemas de huevo
  • 100 g de azúcar
  • 1 vaina de vainilla
  • 1/4 l de nata líquida
  • Ralladura de naranja
  1. La noche anterior mezcla la leche y la nata. Abre a lo largo las vainas de vainilla y raspa las semillas y la pulpa sobre la leche y la nata. Déjalo en la nevera toda la noche.
  2. A la mañana siguiente bate las yemas con el azúcar hasta formar una crema blanquecina. Añade la leche con la nata, coladas. Calienta la mezcla al baño María a no más de 84º, removiendo, sin que llegue a hervir.
  3. Retira el preparado cuando comience a espesar ligeramente. Para detener la cocción, mete el cazo en agua con hielo.
  4. Sirve en una copa con un poco de ralladura de naranja.

El champagne más caro del mundo, By&For (You Only)


Maison Perrier Jouët presenta la bebida más valiosa

La prestigiosa Maison Perrier Jouët presenta el champgne más caro del mundo, By&For (You Only). Esta bebida tan exclusiva está realiza a medida, los clientes se convertirán en los creadosres de su propio champagne. Tan sólo unos pocos afortunados podrán disfrutar de un exclusivo cofre de doce botellas con su propia firma en la contraetiqueta, ¿quieres sorprender a alguien especial estas navidades?

Un plus: el cliente elegirá totalmente la textura, el sabor y las características de esta bebida. El Chef de Cave Hervé Deschamps y cliente jugarán con la cantidad de líquido de expedición, el toque final del champán, y degustarán varios coupages derivados de tales mezclas. El resultado: un producto muy exclusivo e único en el mundo.

Sabías que: tras su creación, el champagne reposará entre 6seis y doce meses más en bodega, para que el licor elegido por el cliente se mezcle perfectamente con el vino, previamente envejecido al menos 7 años.

Un único inconveniente, su precio. El cofre asciende a los 50.00 euros, pero este producto tan especial y exclusivo, lo vale.

Restaurante Zorzal

Sala del restaurante Zorzal


Situado en el número 13 de la calle San Bernardino, no imaginas encontrar, entre las tascas de la zona, un restaurante de aire minimalista y chic. Su carta también sorprendente. Por la calidad de la materia prima y los toques de autor de Iván Sáez, el chef a cargo de Zorzal.

Entre San Bernardo y la Plaza de España, en el nudo de callejuelas se encuentra este pequeño local. Con una decoración en tonos neutros, entre sofisticada y minimalista. Zorzal nació hace poco más de un año de la mano de Zaranda, restaurante ganador de una estrella Michelín, ocupando el espacio de este. En este espacio de tiempo, Zorzal se ha hecho con un nombre propio y su menú diario es ya la mejor opción para los que frecuentan la zona.

Nos encantó... Los judiones de la Granja con pulpo a la brasa (la mezcla es deliciosa), el bacalao confitado con txangurro a la donostiarra y el cochinillo confitado a baja temperatura (tierno y en su punto). El postre, una nueva versión del tiramisú que no te defraudará.

Aprevecha que es época de setas para pedir las setas de temporada con huevo a baja temperatura. Te encantará.

Setas de temporada con huevo a baja temperatura

Ideal para... una comida o cena entre amigos o en pareja, porque el local sólo tiene cabida para 35 comensales, lo que le convierte en el lugar perfecto para una velada tranquila.

Pensamos volver para probar... las croquetas de jamón ibérico (según me han dicho son fabulosas) y el rabo de toro deshuesado estofado al vino tinto (uno de los platos más afamado de Zorzal).

Lo mejor... el precio. Su carta variada te permite gastar desde 20 euros hasta 100. El menú ronda los 40 euros.

Dónde: Calle San Bernardino, 13. Madrid.
Teléfono: 91 541 20 26
Página web: www.restaurantezorzal.com

LUNAS DE PIÑA

Ingredientes:

• 6 rodajas de piña en conserva (al natural) • 1 taza de coco rallado • 2 huevos • 4 cucharadas de azúcar avainillado • 4 cucharadas de miel • harina • brandy • aceite.
Preparación:

Cortar las rodajas de piña por la mitad y rociarlas con unas gotas de brandy. Batir los huevos con el azúcar. Pasar las medias lunas de piña por harina, a continuación por los huevos y, por último, rebozarlas con el coco rallado. Freírlas en una sartén con abundante aceite caliente y escurrirlas sobre papel absorbente. Ponerlas en un plato, rociarlas con la miel y servir.

CROQUETAS DE QUESO AZUL

Ingredientes:

• 2 vasos de leche • 3 cucharadas de aceite de oliva • 3 cucharadas de harina • 120 g de queso azul • pimienta blanca molida • nuez moscada • 1 huevo • pan rallado • mantequilla • aceite para freír.

Preparación:

Calentar las 3 cucharadas de aceite en una cazuela, añadir la harina y rehogar. Incorporar la leche fría sin dejar de remover para que no se formen grumos. Cuando la mezcla empiece a ser homogénea, sazonar con pimienta y nuez moscada y añadir el queso azul troceado. Dejar cocer durante 35 minutos removiendo. Pasar la besamel a un recipiente enmantequillado y dejar enfriar.

Formar unas bolitas y pasarlas por el huevo batido y por pan rallado. Calentar abundante aceite en una sartén y freír las croquetas hasta que estén doradas. Servir inmediatamente.


900 g de solomillo de añojo
1 lata de filetes de anchoa en aceite de oliva
300 g de patatas
5 huevos
4 escalonias
125 g de alcaparras
1 cucharadita de ketchup
salsa Perrins
1 cucharada de perejil picado.

1 Batir en un bol las yemas de huevo con 60 g de azúcar hasta que la preparación blanquee y esté espumosa. Agregar el queso y continuar batiendo.

2 Mezclar las claras con el azúcar restante y montarlas a punto de nieve firme. Incorporarlas a la preparación de las yemas poco a poco, removiendo suavemente con una espátula para que no se bajen.

3 Calentar el café. Mojar 1 galleta en el café y colocarla en el fondo de la copa de servir. Cubrir con un poco de crema y repetir la operación varias veces. Meter en la nevera durante 1 hora. En el momento de servir espolvorear con el cacao.

ALUBIAS ROJAS EN CREMA

O
500 g de alubias
6 rebanadas de pan de víspera
1 nabo
2 zanahorias
1 cebolla
1 l de caldo de verduras desgrasado
2 cucharaditas de aceite de oliva
unas ramitas de perejil
sal y pimienta.

1 Dejar las alubias en remojo durante 8 horas en agua fría. Escurrirlas bien y lavarlas. Ponerlas en cacerola con agua y añadir la cebolla, la zanahoria y el nabo. Salpimentar. Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego suave durante 1 hora.Escurrir con cuidado el conjunto, eliminando por completo el caldo de la cocción.

2 Triturar las alubias y las verduras con el caldo desgrasado y pasar la preparación el pasapurés hasta conseguir una crema homogénea y sin grumos. Calentar y rectificar la sazón si fuera necesario.

3 Tostar las rebanadas de pan por ambos lados. Calentar dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y freír las ramitas de perejil. Servir la crema con el perejil frito y las rebanadas de pan tostadas.

TIRAMISÚ



400 g de queso 'mascarpone'
100 g de galletas secas
1/4 l de café negro
100 g de azúcar
4 huevos
30 g de cacao sin azúcar.


1 Batir en un bol las yemas de huevo con 60 g de azúcar hasta que la preparación blanquee y esté espumosa. Agregar el queso y continuar batiendo.

2 Mezclar las claras con el azúcar restante y montarlas a punto de nieve firme. Incorporarlas a la preparación de las yemas poco a poco, removiendo suavemente con una espátula para que no se bajen.

3 Calentar el café. Mojar 1 galleta en el café y colocarla en el fondo de la copa de servir. Cubrir con un poco de crema y repetir la operación varias veces. Meter en la nevera durante 1 hora. En el momento de servir espolvorear con el cacao.

MOUSSE DE CAFÉ Y CHOCOLATE



La 'mousse' de café:
200 g de queso mascarpone
3 claras
3 cucharadas de sirope de azúcar de caña
2 cucharaditas de licor de café
2 cucharaditas de extracto de café
2 cucharaditas de cacao

La 'mousse' de chocolate:
125 g de chocolate negro
3 cucharadas de nata
40 g de mantequilla
3 claras
1 yema
25 g de azúcar glas.


1 Poner el mascarpone en un bol. Añadir el sirope de caña, el extracto y el licor de café y el cacao. Trabajar la preparación con una cuchara de madera hasta conseguir una mezcla homogénea. Batir las claras de huevo a punto de nieve firme con una pizca de sal y mezclarlas suavemente con la crema de mascarpone.

2 Calentar la nata a fuego lento. Retirar del fuego y agregar el chocolate negro rallado. Remover hasta que el chocolate esté derretido. Añadir la mantequilla y la yema de huevo, remover suavemente hasta que estén perfectamente incorporados. Montar las claras de huevo a punto de nieve firme con una pizca de sal y mezclarlas suavemente con el chocolate.

3 Rellenar 6 copas alternando mousse de café y mousse de chocolate (esta operación resultará más sencilla si utilizas unas mangas pasteleras). Reservar en la nevera durante 4-5 horas como mínimo. En el momento de servir, espolvorear con azúcar glas y adornar las copas con unas lenguas de gato o unas rosquillas.


HUEVOS A LA REINA


6 huevos
6 rebanadas de pan
100 g de mantequilla
100 g de jamón serrano
1 cebolla
1 cucharada de puré de tomate
1/2 dl de vino blanco
1 cucharadita de harina
sal, pimienta y nuez moscada
2 dl de leche
1/2 dl de nata
aceite.

1 Enmantequillar seis moldes individuales. Cascar un huevo y ponerlo cuidadosamente en un molde, repetir la operación con los huevos restantes. Salpimentar. Cocerlos en el horno, al baño maría, durante 5 min, para que la clara quede cuajada y la yema líquida.

2 Cortar las rebanadas de pan utilizando un cortapastas grande con forma circular y freírlos en abundante aceite caliente hasta que estén ligeramente dorados.

3 Pelar la cebolla y picarla finamente. Ponerla en una sartén con la mantequilla y rehogarla hasta que se ablande y esté transparente. Incorporar el jamón picado y la harina y rehogar. Añadir el vino y el puré de tomate y dejar reducir sobre el fuego durante unos minutos. Regar con la leche y continuar la cocción, sin dejar de remover, hasta obtener una salsa cremosa. Añadir la nata y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Desmoldar los huevos sobre las rebanadas de pan frito, cubrir con la salsa y servir enseguida.

ENTRECOT ENCEBOLLADO



6 entrecots

3 cebollas moradas
3 tomates pera
1/2 ramillete de perejil
1 ají
aceite
vinagre
sal y pimienta.

1 Pelar las cebollas, cortarlas por la mitad y después en gajos bastante gruesos. Lavar los tomates y cortarlos también en gajos. Cortar el ají en tiras finas. Reservar.

2 Salpimentar los entrecots. Calentar el aceite en una sartén grande y freír los filetes por los dos lados, sin hacerlos demasiado para que queden jugosos. Retirarlos y reservar en una fuente al calor.

3 Agregar un poco más de aceite a la sartén y, cuando esté caliente, incorporar los gajos de cebolla. Saltear rápidamente para que queden crujientes. Agregar el ají y finalmente el tomate, saltearlo durante unos segundos. Incorporar una cucharadita de vinagre, sazonar y añadir el perejil picado. Disponer los filetes en los platos de servir y acompañar del salteado de cebolla y tomate. Como guarnición se pueden servir unas patatas fritas o un arroz blanco.

ATUN ESTOFADO


1 kg de bonito o atún fresco
◗ 1/2 kg de tomates
◗ 3 dientes de ajo
◗ 2 cebollas
◗ 2 pimientos verdes
◗ 1 rebanada de pan frito
◗ unas ramitas de perejil
◗ 2 dl de vino blanco
◗ aceite
◗ sal
◗ pimentón
◗ guindilla.

1 Retirar la piel y las espinas del pescado y cortarlo en dados de tamaño uniforme y reservar.

2 Pelar las cebollas y picarlas. Lavar los pimientos, cortarlos por la mitad, retirar los filamentos y las semillas y picarlos. Pelar los tomates, retirarles las semillas y picarlos. Poner en una cazuela la cebolla, el pimiento y el tomate. Espolvorear con pimentón y añadir la guindilla cortada en aros.

3 Poner en el mortero los ajos pelados, el pan frito y el perejil. Machacar muy bien todos los ingredientes y diluirlos con el vino blanco. Incorporar esta mezcla a la cazuela, sazonar y regar con un chorrito de aceite. Tapar y dejar cocer a fuego muy lento durante 15 minutos, hasta que la salsa esté hecha. Triturarla en el robot y ponerla de nuevo en la cazuela. Incorporar los trozos de pescado y continuar la cocción durante 5 minutos más para que el pescado quede en su punto, es decir, jugoso por dentro. Servir enseguida.

SALMÓN CON TRUFA



6 medallones de salmón de 200 g cada uno
◗ 4 puerros
◗ 1 latita de trufa
◗ 1 limón
◗ 100 g de mantequilla
◗ 1/2 dl de aceite de oliva
◗ sal y pimienta
◗ unas ramitas de eneldo.

1 Salpimentar los medallones de salmón por los dos lados. Limpiar los puerros, desechar la parte verde, abrir la parte blanca a lo largo con un cuchillo y lavar bajo el chorro de agua fría para eliminar toda la tierra. Secarlos con papel de cocina y cortarlos en juliana fina.

2 Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén, saltear los puerros, salpimentar y continuar la cocción, a fuego lento, durante 10 minutos sin dejar que cojan color.

3 Escurrir la trufa, triturarla y ponerla en un bol. Añadir la mantequilla a temperatura ambiente y mezclar muy bien. Salpimentar y reservar en la nevera.

4 Calentar el aceite restante en una sartén y dorar los medallones de salmón por ambos lados. Continuar la cocción durante 5 minutos. Retirar y reservar al calor. 5 Poner el jugo de la trufa en un cazo y calentar. Añadir la mantequilla con trufa y el zumo del limón. Remover hasta que la mezcla sea homogénea. Servir el pescado con la salsa y los puerros. Espolvorear con eneldo.

ARROCES,CONÓCELOS A FONDO


En el mundo se cultivan más de 2.000 variedades de arroz pero seleccionamos para ti las versiones más gourmet para que te conviertas en una experta

1. Tailandés Jazmín. Es uno de los arroces más famosos del mundo por su fragancia a rosa jazmín. Tiene un sabor a nueces asadas o palomitas de maíz. Propiedades: al cocinarse es tierno y suave. Cocción: unos 12 minutos, pero, tras escurrirlo, hay que separarlo con un tenedor para que no se pegue. Es perfecto para un salteado o como guarnición.

2. Integral. Es un arroz descascarillado y de color oscuro. Propiedades: conserva su salvado, aporta más fibra, minerales y vitaminas. Cocción: es el más lento. Necesita cocer 45 minutos. Muy bueno para verduras o con carnes.

3. Biológico. Éste es salvaje y de grano largo. En su cultivo no se emplean abonos químicos. Propiedades: contiene más cantidad de amilasa, por lo que una vez cocido queda más suelto. Cocción: media hora. Ideal para ensaladas.

4. Basmati. Se cultiva en la India y tiene un aroma especial que resulta muy exótico. Propiedades: está considerado como uno de los más selectos y exquisitos. Es de grano largo y blanco. Cocción: antes, debe ponerse en remojo y cocerlo con menos líquido que su volumen, a fuego lento. Ideal para carnes, verduras y guisos especiados. En el mundo se cultivan más de 2.000 variedades de arroz pero seleccionamos para ti las versiones más gourmet para que te conviertas en una experta.

5. Vaporizado. Es de grano largo y se somete a un tratamiento para que nunca se pase. ¡Ojo!, no lo confundas con el precocido. Propiedades: un arroz firme y dorado, que conserva sus vitaminas, es rico en fibra y minerales. Cocción: 18 minutos, aunque no se pasa, ni se apelmaza. Ideal para paellas o como guarnición.

6. Rojo. Es chino, se elabora con un levadura fermentada. Propiedades: mejora la circulación, las digestiones y los cólicos. Cocción: 15 minutos. Tómalo con verduras.

7. Arborio. Es blanco y redondo, se usa para el risotto. Propiedades: es uno de los más finos y cremosos por su elevada cantidad de almidón. Cocción: debe moverse mientras hierve, unos 15 minutos.

8. Salvaje. No es un grano, sino la semilla de una planta acuática de América del Norte. Propiedades: su textura es crujiente y sabe a avellana. Cocción: media hora. Ideal para ensaladas y carnes.

9. Bomba. Redondo y blanco, se abre durante la cocción y absorbe el caldo, por lo que es muy sabroso. Propiedades: al cocer libera su almidón y siempre sale suelto. Cocción: 20 minutos. Es ideal para paellas.

SALSAS PARA PASTA

Carbonara

Ingredientes: 100 grs de panceta, 2 yemas y 50 grs de queso parmesano rallado.
Modo de hacerlo: Cortar la panceta en cuadraditos. Freír con un poco de aceite. Cocer la pasta. Mezclar en un bol las yemas con el queso. Remover con la pasta recién cocida.

Putanesca

Ingredientes: 300 grs. sobrasada muy picante, 2 cucharadas de pasta aceituna negra, una cucharada pasta de anchoa, 20 grs de aceitunas en rodajitas, 20 grs de alcaparras, caldo de ave, tomate frito, queso pecorino rallado, parmesano rallado, orégano y albahaca picada.
Modo de hacerlo: Fundir la sobrasada en sartén. Añadir un poco de caldo. Añadir la pasta de aceituna, la pasta de anchoa, las aceitunas en rodajitas y las alcaparras. Añadir más caldo, orégano y albahaca, quesos rallados, tomate frito. Cocer todo durante 1 minuto. Añadir a los espaguetti.

De cerveza

Ingredientes: 1 vaso de cerveza doble de malta (peroni gran reserva), 50 grs de queso talello (o torta de la serena), 50 grs de parmesano rallado, nata líquida y nuez moscada.
Modo de hacerlo: Poner a reducir la cerveza a un tercio. Añadir el queso talello y fundir fuera del fuego. Añadir el parmesano, nata líquida y nuez moscada. Dar un golpe de calor. Añadir los gnocchis y salsear juntos. Servir con cebollino picado en el último momento.

Con piñones y trufa

Ingredientes: 50 grs de piñones, 1 cucharada de pasas, 1 cucharada de nueces, 1 cucharada almendras, 50 grs de parmesano, nata president, unas gotas de aceite de piñones, unas gotas de aceite de trufa.
Modo de hacerlo: Tostar los piñones en mantequilla. Añadir las nueces, almendras, parmesano y un chorrito de nata. Apagar el fuego al añadir la nata. Añadir los aceites. Servir con ravioli y presentar con unas galletas de almendra amarga rallada.

De espárragos

Ingredientes: 10 espárragos trigueros, parmesano rallado, nata líquida.
Modo de hacerlo: Trocear los espárragos, saltear en mantequilla. Triturar y en el último momento añadir el queso parmesano y la nata.

GIRASOLI Y ESPÁRRAGOS


Ingredientes para 4 personas

200 gr de pasta rellena, 10 espárragos trigueros, parmesano rallado, nata líquida, caldo.

Modo de hacerlo Trocear los espárragos, saltear en mantequilla y añadir un poco de caldo. Cocer unos minutos. Triturar hasta conseguir una pasta. Saltear la pasta con es mezcla añadir parmesano rallado y un poco de nata.

TAGLIATELLE AL TARTUFO


Ingredientes para 4 personas

200 gr de tagliatelle, 30 grs. mantequilla, 1 puerro, 1 vaso cava, 1 cucharada de mantequilla de trufa, ½ vasito de caldo, parmesano rallado, trufa, unas gotas de aceite de trufa.

Modo de hacerlo Fundir la mantequilla y añadir el puerro troceado con un vaso de cava, dejar reducir. Incorporar el caldo, el aceite de trufa y la mantequilla de trufa. Cocer unos minutos y por último rallar la trufa. Añadir la pasta que ha cocido durante 10-12 minutos y remover. Si fuese necesario añadir más caldo

CUORI DI FORMAGGIO



Ingredientes para 4 personas

200 gr de pasta rellena, 50 gr de jamón en tacos, pimientas variadas, un chorrito de nata, unas gotas de vinagre de Módena, perejil, parmesano rallado.

Modo de hacerlo

Saltear los tacos de jamón en un poco de aceite y añadir las pimientas molidas. Incorporar unas gotas de vinagre de Módena, nuez moscada y dejar reducir. Añadir nata y perejil picado. Por último rallar el parmesano y mezclar con la pasta ya cocida.

ESPAGUETTI DEL NONO


Ingredientes para 4 personas

200 gr. de spaghetti, 30 grs. sobrasada muy picante, œ ajo, 5 tomates cherry, 1 cucharada de perejil, 1 vasito de caldo, guindilla (opcional), pan rallado, aceite, anchoas, 30 grs. de queso pecorino.

Modo de hacerlo

Fundir la sobrasada con un poquito de aceite y medio diente de ajo. Añadir los tomates cherry, perejil picado y el caldo. Tostar el pan rallado en un poco de aceite hasta dorar, mezclar con el queso pecorino rallado. Mezclar la pasta con la salsa añadir el pan rallado y terminar con parmesano rallado.

BIZCOCHO DE MASCARPONE CON PASAS


75 g. de mantequilla
1 sobre de levadura
1 yogur natural cremoso
75 g. de azúcar
4 huevos
1 caja de mascarpone
6 pettit suisse naturales
4 cucharadas de harina
50 g. de pasas de Corinto
1 tarro pequeño de nata.

Mezclar 2 yemas con el azúcar.Añadir el yogur 3 cucharadas de harina con la levadura, la mantequilla derretida y dos claras a punto de nieve.
Colocar la mezcla en un molde de Cake.Mezclar los Pettit Suisse, el mascarpone,1 cucharada de harina, 3 cucharadas de azúcar, 2 yemas , la nata, las pasas y dos claras a punto de nieve hasta que queden uniformes.
Añadir la mezcla a la base de bizcocho.Hornearlo 45 min. a 180 grados.